Sisällysluettelo:
-
Mikä on Kaya? Perinteinen ruoka Malesian siirtomaahistoriasta
Vaikka Malesia ja Singapore ovat molemmat luopuneet koko Kaakkois-Aasiassa sijaitsevasta kauppakeskuksesta, molempien maiden taskut ovat vastustaneet - ja meidän etumme mukaan tämä vastus jatkuu, sillä ilman sitä olisimme menettäneet kopitiam-niittejä kuten roti kaya.
Roti kaya on yhtä perinteinen aamiainen kuin saat Malesiassa ja Singaporessa: petollinen leipä, margariini ja kaya leviää niin hyvin hyvin vahvan kanssa Liberica kahvi, jota rakasti kopitiamin säännöllisesti. (Lue Singaporen kopitiam.)
kaya leviäminen tulee meille Peranakanista tai sekalaisen malaiji-kiinalaisen vuosisatojen yhteisöstä, jonka nyonyas (Peranakansin yhteinen naisellinen elatusapu) lyönti ylös kaya kookospähkinää, munia ja sokeria. (: resepti kaya kookoshillo.) kaya Melakan palmu-sokerikaupungissa oli väriltään ruskea, mikä johtui sekoitetun palmu sokerin ylijäämästä; muut Malesian alueet, jotka ovat erikoistuneet vihreään kaya , joka saa värinsä pandan (screwpine) -lehden käytöstä.
"Hyvän tekeminen kaya ei ole helppo tehtävä - se vie kauan, kauan, "Malesian ruokakierrosasiantuntija Pauline Lee kertoo meille, kun pohtimme Lai Foong Kopitiamin valikkoa." Se on korkea paksuus, johdonmukaisuus, hyvät nyonyan tekemät. Tässä on hyvä sanoa kaya - laitat sen lusikkaan, se ei liiku. "(Lue Pauline Lee: n ruokailukierros Petaling Streetistä Kuala Lumpurin Chinatownissa.)
Mikä voi selittää, miksi aito kaya tuntuu olevan vaikeampaa ja vaikeampaa löytää, jos etsit sitä Singaporessa ja Malesiassa: se ei ole vain perinteisten Peranakan-elämäntapojen väheneminen, vaan se on aika tehdä todellinen kaya syö ylös: tunteja, kun sekoitetaan paksunutta muna- ja kookospähkinäliettettä, ei vain hae nykypäivää.
Voit silti käydä ostoksilla Singaporessa ja Malesiassa ja löytää hyllystä kaya , mutta totta kaya harrastajat valittavat sen ohuemmasta sakeudesta ja mausta. Koko Singaporessa ja Malesiassa oleva kopitiam on edelleen paras todistus kaya kokemus - sellainen, jota jopa nyonyat ovat saaneet vuosisatojen ajan.
