Tequila ja Mezcal - mitä eroa?

Tequila ja mezcal ovat kahdenlaisia ​​tislattuja väkeviä alkoholijuomia, jotka valmistetaan Meksikossa agave-tehtaalta. Jotkut saattavat ajatella, että niiden välillä ei ole eroa, mutta näiden kahden juoman välillä on joitakin keskeisiä eroja pääasiassa käytetyn agave-tyypin, tuotantoprosessin ja Meksikon alueen osalta.

Tequila, eräänlainen mezcal?

Alun perin tequilaa pidettiin eräänlainen mezcal. Se oli merkitty nimellä "Mezcal de Tequila" (Tequilasta), viitaten paikkaan, jossa se on valmistettu, eli Tequilan kaupungissa ja sen ympäristössä Jaliscon osavaltiossa. Termi "mezcal" oli laajempi, joka kattaa tequilan ja muut agave-tehtaalta valmistetut nesteet. Sellainen kuin ero skotlannin ja viskin välillä, kaikki tequila oli mezcal, mutta kaikki mezcal oli tequila.

Koska näiden juomien tuotantoa koskevat säännöt otettiin käyttöön, termien tarkat määritelmät ovat muuttuneet jonkin verran ajan mittaan. Molemmat hengitystyypit on valmistettu agave-kasveista, mutta ne on valmistettu erilaisista agave-lajikkeista, tuotantoprosessi vaihtelee jonkin verran, ja ne valmistetaan myös eri maantieteellisillä alueilla.

Tequilan alkuperänimitys

Vuonna 1977 Meksikon hallitus antoi lain, jonka mukaan juoman voi merkitä vain tequilaksi, jos se on valmistettu tietyllä Meksikon alueella (Jaliscon osavaltiossa ja muutamassa kunnassa läheisissä Guanajuaton osavaltioissa, Michoacánissa, Nayaritissa, ja Tamaulipas) ja se valmistettiin Agave Tequilana Weber , yleisesti tunnettu nimellä "sininen agave". Meksikon hallitus väitti, että tequila on kulttuurituote, jonka nimi olisi mainittava vain, jos se on tislattu sinisen Agave-kasvien juuresta, joka on peräisin tietystä Meksikon ilmastoalueesta.

Useimmat ovat yhtä mieltä siitä, että näin on, ja vuonna 2002 UNESCO tunnusti Tequilan Agave-maiseman ja antiikin teollisuuslaitokset maailmanperintökohteeksi. Jos lähdet näkemään, miten tequila on valmistettu, tequilan maassa on monia muita mielenkiintoisia asioita.

Tequilan tuotantoprosessi on tiukasti säännelty. Lain mukaan: tequilaa voidaan merkitä ja myydä vain tällä nimellä, jos sininen agave muodostaa yli puolet juoman fermentoiduista sokereista. Premium-tequilat valmistetaan 100-prosenttisesti sinistä agaveä käyttäen ja merkitään sellaisiksi, mutta huonompi laatuinen tequila voi sisältää jopa 49% ruokoalkoholia tai ruskean sokerin alkoholia, jolloin se on merkitty "mixto" tai sekoitettu. Sääntelyneuvosto sallii näiden alempilaatuisten tequilojen viennin tynnyreihin ja pullotetaan ulkomaille. Premium tequilat on puolestaan ​​pullotettava Meksikossa.

Mezcalin sääntely

Mezcalin tuotantoa säädeltiin viime aikoina. Aikaisemmin sitä pidettiin köyhän miehen juomana ja se valmistettiin kaikenlaisissa olosuhteissa, ja niiden laatu oli hyvin vaihteleva. Vuonna 1994 hallitus sovelsi alkuperämerkinnän lakia mezcalin tuotantoon, mikä rajoittaa sitä aluetta, jolla sitä voitaisiin tuottaa Oaxacan, Guerreron, Durangon, San Luis Potosín ja Zacatecasin osavaltioiden alueille.

Mezcal voidaan valmistaa erilaisista agave-tyypeistä. Agave Espadin on yleisin ja laajalti viljelty, mutta käytetään myös muita agave-tyyppejä, mukaan lukien joitakin villi-agave-lajikkeita. Mezcalissa on oltava vähintään 80% agave-sokeria, ja se on pullotettava Meksikossa.

Tuotantoprosessin erot

Prosessi, jossa tequila valmistetaan, eroaa myös siitä, miten mezcal tehdään. For tequila, sydän agave kasvi (kutsutaan Piña , koska kun piikit on poistettu, se muistuttaa ananasta) höyrytetään ennen tislausta, ja useimmille mezcalille piñas paahdetaan maanalaisessa kuoppassa, ennen kuin se on käynyt ja tislattu. Mezcal pyritään tekemään pienemmässä mittakaavassa, ja mezcal-valmistusprosessi on käsityöläisempää tai joissakin tapauksissa "esi-isää", jos kuparipotkien ja -putkien sijasta käytetään savikannuja ja ruoko.

Mezcal tai Tequila?

Mezcalin suosio on noussut viime vuosina, ja ihmiset osoittavat arvostusta henkeä koskevista vaihteluista riippuen käytetystä agave-tyypistä, missä sitä viljeltiin ja kunkin tuottajan erityisestä kosketuksesta. Mezcal-vienti on kolminkertaistunut viime vuosina, ja nyt sitä pidetään parhaana kuin tequilaa, ja jotkut ihmiset palkitsevat sen jopa tequilan takia, koska se voi olla monenlaisia ​​makuja.

Haluatko siemailla mezcalia tai tequilaa, muista vain tämä: nämä henget on tarkoitus siemailla, ei ammuttu!