Sisällysluettelo:
Pien-alusten risteily on maailma, joka on kaukana mega-aluksista, erityisesti silloin, kun kyse on tuotteen mukauttamisesta asiakkaiden etuihin ja makuun.
American Cruise Lines on aina ylpeä henkilökohtaisuudesta. Sen pienikokoinen laivasto tarjoaa luonnonkaunis, intiimi risteily Yhdysvalloissa. Ne ovat Yhdysvaltain suurin risteilyoperaattori.
Koillispuolelta Mississippiin Tyynenmeren luoteeseen ja Alaskaan, he tarjoavat yli 35 reittiä kaikkialla. Kahdeksan alusta kuljettaa 50–185 matkustajaa.
Alukset ovat amerikkalaisia, ne on merkitty lipun alla ja miehitetty. Se on yksi suuri ero useimpiin valtameriin. Historioitsijat, luonnontieteilijät ja muut paikalliset asiantuntijat tarjoavat päivittäin luentoja alueen historiasta, maantieteestä ja kulttuurista.
Eräs alue, jossa linja on erityisen hyvä, on keittiö.
Sen arvostettu "Cruise Local. Eat Local" -aloitteessa korostetaan paikallisesti tuotettuja raaka-aineita tuoreempaan ja aitempaan hintaan. Se edistää myös kestävän kehityksen tehtävää, joka tukee paikallisia tuottajia ja taloutta.
Kokin visio
Risteily paikallinen. Eat Local on Thomas Leonard III: n, yrityksen johtajakokonaisuuden, aivotyö.
Leonard on valmistunut Amerikan Kulinaarinen Instituutista Hyde Parkissa, N.Y. Hän valvoo kaikkia risteilylinjan kulinaarisia toimintoja. Risteilyalueen johtamisen lisäksi. Eat Local -ohjelma, hän kehittää reseptejä, suunnittelee valikoita, kouluttaa henkilökuntaa ja osallistuu yleiseen laadunvalvontaan.
Leonard toimii myös presidenttinä ja ohjaajana American Culinary Federationin paikallisessa luvussa.
Com.info puhui Leonardin kanssa hänen näkemyksestään ja inspiraatiosta Cruise Localille. Syö paikallinen. Hän kävi tuolloin risteilyn Kolumbian ja Snake-joen varrella, edistäen paikallisesti tuotettuja tuotteita, viinejä ja käsityötuotteita.
K: Kerro meille, miten tämä ohjelma syntyi.
V: Kun tulin yhtiöön, tein paljon tutkimuksia reittisuunnitelmistamme ja siitä, missä olemme matkustaneet. Aloin rakentaa valikoitani sen mukaan, missä olemme maassa.
Olen läntisen kuningattaren täällä Pacific Northwestissä. Se on hämmästyttävä osa maata. Menemme ylös ja alas Columbia-joelle ja tapaamme niin monta paikallista myyjää kuin pystymme.
K: Miten Cruise Local on. Syö paikallinen poikkeavat aikaisemmasta tavasta tehdä amerikkalaisia risteilylinjoja?
V: Käytimme suurimman osan elintarvikkeistamme yhdestä suuresta yrityksestä. Kuulin, että kokit kokivat paljon valituksia siitä, että laatu ei ollut niin hyvä. Joten tämä on selvä parannus paitsi matkustajien, myös kokkien osalta.
K: Jokainen haluaa syödä paikallista, jos he voivat. Mutta se ei ole aina käytännöllistä meille kotona. Se voi olla melko kallista yhden asian kannalta. Miten teet sen työskentelemään risteilylinjalla?
V: No me asetamme mielemme siihen. Se on tosiasiallisesti ollut kustannustehokkaampaa kuin ymmärsimme. Emme lentää kaikkea Floridaan ja varaudu sieltä. Huippuluokan tavarat löytyvät parhaaseen hintaan. Tärkeintä on, että se on tuore ja mitä ihmiset haluavat tänään. Ruokailu on tärkein tekijä risteilymatkustajille, ja olemme iloisia voidessamme tehdä tällaisen eron vieraille.
K: Täytyikö sinun kirjoittaa uudelleen reseptejä, jotka palvelet aluksella, kun olet toteuttanut ohjelman?
V: Olen kirjoittanut reseptejä, jotka sisältävät uusia ainesosia, joita saamme. Meillä on kosketusnäyttömonitorit kaikissa keittiössä. Kokit voivat seurata, jotta meillä on johdonmukaisuus. He kaikki tekevät niin uskomattoman työn. Alusten koon vuoksi keittiöt eivät ole kovin suuria. Henkilökuntamme eivät ole niin suuria. Useimmat kokimme ovat kulinaarisia koululuokkia. He rakastavat tehdä sitä, mitä he tekevät.
K: Miten käytiin hankinnassa paikallisesti, kun yritys oli tottunut käyttämään elintarviketoimittajaa ja varastoa? Näyttää suurelta muutokselta kulinaariseen yrityskulttuuriin.
V: Se oli oikeastaan melko helppo korjaus. Tutkimme melko vähän, tietenkin. Me katselimme kaikkea, mitä voisimme löytää yhtiöiden ja maatilojen tuotannosta reiteillämme. Tutkimme kaloja ja lihan taloja. Myös pienet asiat, kuten käsityöläiset juustoyhtiöt, alkoivat käyttää.
Tänään meillä on meren antimet paikallisesta lähteestä täällä Stephenson Washingtonissa. Otimme juuri joitakin kauniita mikro-vihreitä ja sieniä Washingtonista ja Oregonista. Kaikkien sen kauneus on se, että matkustamme eräisiin maan hedelmällisimpiin alueisiin. Miksi et käytä sitä?
K: Miten onnistuit tekemään niin suuria muutoksia? Tuntuu siltä, että se sisälsi uskomattoman paljon työtä.
V: Minulla on yksi henkilö, joka auttaa minua kotitoimistossa. Hän ottaa yhteyttä yrityksiin ja tulen risteilyihin tapaamaan niitä. Katson näytteitä, retkivarastoja ja tapaamaan heidät henkilökohtaisesti. Yksi suosikkini pysähdyksistä on Oregonissa, Astoriassa. Heillä on mahtava markkinat joka sunnuntai-aamu. Se on melko kuuluisa. Otan keittiömestarit alukselle kävellen. Saatamme ostaa jotakin funky -tuotetta tai paikallisesti tuotettua hunajaa. Löysin siellä suuren lohiyrityksen. Et koskaan tiedä, mitä kohtaat.
Tämän vuoksi tällainen varautuminen on erityisen erikoista.
K: Kuulostaa siltä, että olet viettänyt paljon aikaa aluksille ohjelman toteuttamisen aikana.
V: Aluksilla oleminen oli keskeinen osa tätä työtä. Ensimmäinen vuosi käytin suurimman osan ajastani aluksilla. Olin toimistossa tammikuun aikana helmikuun puoliväliin asti. Tein paljon opetusta aluksella varmistaakseni, että koko tiimi on tyytyväinen ohjelmaan. Se, mitä teemme yhdellä aluksella, ei ole sama kuin toisella aluksella.
K: Onko Cruise Local. Eat Local on toteutettu kaikilla aluksilla?
V: Kyllä, se on toteutettu jokaisella aluksellamme. Meidän täytyy nyt kasvaa ja ylläpitää sitä. Yhtiö kasvaa valtavasti. Se on erittäin yksilöllinen tuote. Asiantuntijat ja matkustajat voivat todellakin saada tunteen siitä, että henkilökohtainen mukauttaminen tapahtuu, kun he kokevat keittiön ja sen taustalla olevan filosofian.
K: Valikot mukautetaan alueittain, eikö? Voitteko antaa meille esimerkkejä?
V: Varmista. En aseta samat asiat Mississippin kuningattaren valikossa, jossa käytän esimerkiksi tuoretta Pacific Northwestissä. Viime vuonna olin Washingtonin osavaltiossa Länsi-kuningatar. Tapasin paikallisen jäätelöyhtiön. Nyt palvelemme heidän luonnollista jäätelöä aluksella. He käyttävät Washington ja Oregon State Farmers Association karhunvatukoita ja huckleberries. He saavat minttua Mt. Rainier, ja jopa käyttää orgaanista reilun kaupan kahvia ainesosana.
Muissa tapauksissa kokonaiset reseptit muuttuvat tai ainesosat vaihtelevat alueittain. Voimme käyttää jumbo-kertakatkarapua, Dungeness-rapuja tai kuninkaapähkinää riippuen siitä, missä olemme. Itärannikolla alukset muuttavat usein aluetta. He saavat erilaisia valikoita ja kausivaihteluja.
K: Tämä voi olla epäoikeudenmukaista, mutta onko sinulla maan suosikki alue ja aika?
V: Suosikkivalikot ovat kesällä Maineessa ja Hudson-joen syksyllä. Mutta meillä on hyvät valikot ympäri vuoden. Mielestäni keittiömme tyyli on yksinkertainen, mutta tyylikäs. Teemme Lewisin ja Clarkin risteilyjä, jotka perustuvat siihen, mitä he söivät Virginiassa.
K: Entä muut asiat, joita valmistelet kotona, kuten leivät ja leivonnaiset. Miten nämä ovat kehittyneet risteilyalueen mukaan. Syö paikallinen?
V: Paistamme tuoretta leipää lounaaksi ja illalliseksi. Vaihdamme tarkat kohteet reitin mukaan. Uudessa Englannissa tarjoamme aitoa New England -ruskeaa leipää. Meillä on Tillamook-cheddar-keksejä muilla aluksilla. Paistamme niin paljon leipää, että se on melko hämmästyttävää. Jopa meidän juomamme, tietyt oluemme, viinit ja virvoitusjuomat ovat paikallisesti hankittuja. Kolumbian joella on paikallinen olut. Teemme hame-pihvi, joka on marinoitu paikallisessa rommissa. Meillä on karhunvatukka-kastike, joka sopii täydellisesti siihen. Teemme melkein kaiken talossa, koska se maistuu niin paljon paremmin.
Teemme omat sidokset ja vinaigrettit. Teemme omia kuningaslohkareita. Olemme viettäneet aamulla kädet kuohuttamalla lohta.
Tietenkin, jos joku haluaa vain grillitetyn juuston tai hampurilaisen, teemme sen heille. He ovat lomalla. Teemme mitä he haluavat.
Valikon kohokohdat
Jos suunnittelet risteilyä American Cruise Linesilla, täällä on joitakin Cruise Localia. Syö paikallinen. valikkokohdat odottavat.
Columbia ja Snake Rivers risteilevät
- Vastikään pyydetty Luoteis-lohi ja tuuret, jotka tuodaan suoraan Länsi-kuningattarelle
- Walla Walla sipulit, Astoria hunaja, Rainier kirsikat ja pullea perintökalat tomaatit kerättiin paikallisten viljelijöiden markkinoilla
- Paikalliset viinit viinitarhoista Columbian joen rannoilla
- Ainutlaatuisia jäätelöjä, jotka on valmistettu lähistöllä ja joissa on minttua, huppeleita ja kirsikoita
Mississippi-joen risteilyt
- Sertifioitu Berkshire-sianliha Berkwood Farmsilta, paikallinen myyjä Des Moinesissa, Iowassa
- Lehmästä, lampaasta ja vuohenmaidosta valmistetut käsityöläiset juustot. He ovat peräisin läheisistä meijeritiloista ja Wisconsinissa sijaitsevista voideista.
- Kuuluisa Memphis-grillikastike
- Abita olut, New Orleansin eniten uusittu olut
- Tuoreita pralineja, symbolisia New Orleans
Kaakkois-Yhdysvaltain risteilyt
- Pyhän Mikaelin rapujen kori maissin ja tomaattien kanssa. Marylandin kuuluisia sinisiä rapuja tarjotaan monin eri tavoin, mukaan lukien seared, friteerattu ja paahdettu.
- Apalachicola-lahden osterit, jotka korjataan kädessä Floridassa ja tarjoillaan mango pico de gallo ja piparjuurikastikkeella
- Tuoreita luonnonvaraisiksi pyydettyjä Georgia-katkarapuja tarjoillaan katkarapujen cocktaileissa, mereneläviä salaatteissa ja erilaisissa entrées-tuotteissa
- Paikallisesti kasvatetut Georgian persikat, Georgian pekaanipähkinät, Vidalia-sipulit, marjat, kaali, vesimeloni ja hopea kuningatar maissi sisältyvät useisiin resepteihin.
Koillis-Yhdysvalloissa risteilyt
- Hummeri-leivonnassa on tuoretta maine-hummeria, jota tarjoillaan yli 28 eri tyylillä.
- Maine Root Blueberry sooda on paikallinen erikoisuus, jota tarjoillaan aluksella. Se on valmistettu reilun kaupan luomuruokamehusta ja Maine-mustikoista.
- Aluksella on myös käsityöläisiä kuten Lobster Ale ja Allagash Beer paikallisista panimoista.
