Sisällysluettelo:
Saaristossa, vuoristoinen pohjoisessa ja Mekong-joen rajana Thaimaan länsirajalla, Laosin maa ja vedet tuottavat tuoreita ruokia, jotka vaihtelevat villiään eri alueilla ja vuodenaikoina. Vesipuhveli, villisika ja jokikalat - Laosin kansojen tärkeimmät proteiinilähteet - pettävät läheisen pääsyn riisipelloille, viidakoille ja joille.
Vaikka Laon ruoka muistuttaa jonkin verran thaimaalaista ruokaa, erot ovat syvemmät kuin ensimmäisellä silmäyksellä. Toisin kuin Thais, Lao valmistaa myös tilliä ja minttua, mieluummin tuoreita vihreitä.
Lao halveksuu makeaa ruokaa, mieluummin katkera- ja kasviperäisiä makuja. Ja Laosin ennakkoluulottelu syömään käsillään sanelee niiden elintarvikkeiden muodon ja lämpötilan (Lao ei koskaan tarjoa ruoan putkistoa - kuumaa!).
Niinpä kun seuraavan kerran löydät itsesi tutustumaan parhaaseen, mitä Laosilla on tarjottavanaan tai vaeltamalla Luang Prabangin yömarkkinoiden kaduilla, mene näihin herkullisiin perinteisiin Lao-elintarvikkeisiin ja täytä paikalliset kokemukset!
Tahmea riisi
Lao määrittelee itsensä tapana syödä tahmea riisi ( khao niao ) vilja, jonka useimmat muut Kaakkois-Aasian kulttuurit siirtyvät välipaloihin tai jälkiruokiin. Itse asiassa Laon vitsi, että heidän kansallinen nimi tulee lauseesta luk khao niao tai ”tahmean riisin jälkeläiset”.
Jokainen Laon ateria on tahmea riisi-ateria, jossa tätä nitojaa käytetään huoneenlämpötilassa kudotussa bambu-korissa, jota kutsutaan nimellä thip khao . Lao syödä tahmeaa riisiä kuuluttamalla jotakin oikeassa kädessään, käyttämällä tätä kahlaa noutamaan lihan tai vihannesten, ja panosta erän suuhunsa.
Tyypillinen Laon perheen ateria sisältää thip khao täynnä khao niao , ja suurin osa jäljempänä mainituista perinteisistä lao-ruokia tarjoillaan samanaikaisesti. Buddhalaiset omistajat viettävät aamuisin odottamassa linjaa, jotta ne antaisivat munkkien päivärahan tahmeasta riisistä.
Laap
Soitatko sen laap tai larb Tämä perinteinen ruokalaji säilyttää Laosin olennaisen identiteetin, vaikka se on suosittu thaimaalaisissa ravintoloissa.
Laap koostuu pääosin hienonnetusta lihasta ja sisustuksista - sianlihasta, vesipuhvelinlihasta, ankasta tai kanasta - sekoitettuna kalakastikkeen, korianterin, mintun, chilyn, kevätsipulin ja kalkkimehun kanssa sekä kuiva-paistettuja riisinjyviä, jotka antavat hienovarainen pähkinän maku, sitten keitetty. Tarjottavaa riisiä ja tuoreita vihanneksia on mukana runsaasti laap , missä tahansa Laosissa.
Matkailijoilla on taipumus laap juuri keitetyt, mutta Laosissa ja Pohjois-Thaimaassa puristit haluavat joskus laapia palvella veristä ja raakaa, nimeltään laap seua tai tiikeri laap (oletettavasti siksi, että tiikerit haluavat ruokansa - raskaan härän päällä).
Nam Khao
Laos vihaa tuhlaa ylimääräistä tahmeaa riisiä, mieluummin kokkimalla ylijäämän ruokiin, kuten nam khao. Tämä raikas riisisalaatti koostuu tahmeasta riisipallosta, joka on paistettu ja sekoitettu kevätsipulien, maapähkinöiden, viipaloitujen salottisipulien, maapähkinöiden, yrttien ja fermentoidun sianlihan makkaran kanssa. som moo .
Makkara antaa lautaselle hapan ylähuomautuksen, joka on yllättävän hyvin yrttien ahtautuvuuden ja rapean paistetun tahmean riisin pintarakenteisen tekstuurin kanssa. Voit syödä nam khaoa, kuten paikallisia, ja tuoreita vihreitä puolella, kuten salaattia.
Tam Mak Houng
Olet luultavasti kuullut tämän mausteisen vihreän papaijan salaatin thaimaalaisesta versiosta som tam , mutta Laos tam mak houng hylkää somam: n makeuden, mieluummin fermentoidun rapujen ja Laos-erikoiskalojen kastikkeen, jota kutsutaan pa daek .
Nämä ainesosat kulkeutuvat vihreään papaijaan tomaattien, chili-valkosipulin ja kalkkimehun kanssa, jotka on lyöty laastilla ja ruisku, ja syödään tahmean riisin kanssa, tam mak houng on klassinen lao-ruokalaji, joka on mukana monissa lihavalmisteissa perheessä pöytä.
Kiitos sen valmistamiseen käytetystä laastista ja t tam mak houng 's nimi kirjaimellisesti kääntää "pounded papaija".
Ping Kai
Yhdessä tahmean riisin ja. T tam mak houng , tämä grillattua kanaruokaa täydentää klassisen Lao-ruokailun trilogian, joka tarjoillaan kaikkialla Vang Viengista Pohjois-Thaimaan Isanin alueille. Kana-ruokalaji kai yang- myös säännöllinen monissa thaimaalaisissa ravintoloissa - on samanlainen kuin tämä lao-paahtolauta.
Tehdä ping kai Lao ottaa kokonaisen kanan, puolittaa sen, punta sen tasaiseksi ja marinoi sen kalankastikkeen, korianterin, kurkuma, valkosipuli ja valkopippuri yhdistelmänä ennen paahtamista matalalla hiilen polttamalla.
Marinadi vaihtelee alueittain, ja siihen lisätään soijakastiketta, osterikastiketta ja muita ainesosia, kun matkustat ympäri Laosia.
Khao Soi
Luang Prabangin khao soi-nuudelit voivat jakaa yhteisiä juuria Myanmarin omien kanssa onn ei khao swe , mutta samankaltaisuus pysähtyy nuudelit. Lao ottaa tämän nuudeli-ruokalajin käyttöön selkeän sianlihan, joka on kookos-maitopohjan sijasta.
Tasainen riisinuudeleet antavat lautaselle sen nimen; niin minä tarkoittaa "leikkaamista", ja Lao-nuudelintuottajat leikkaavat usein nuudelit saksilla. Tomaatit, chiliset, käynyt soijapapu ja jauhettu sianliha, ennen kuin ne hukkuvat rikkaaseen, paksuun sianliemeen, tarjoillaan tuoreiden vesikrassien, mintun, thaimaalaisen basilikan ja kalkin kanssa.
Nuudelit tunnustetaan laajalti Luang Prabangin viralliseksi nuudeliuppaksi, joka johtuu lähinnä entisen pääkaupungin ympärille paksusti kasvavasta vesikrassasta.
Lao Sausage
Aikaisemmat kuvaukset Laon ruokakulttuurista yleensä heikensivät kaikkea sai oua , kuten New York Timesin ruoka-kirjailija Amanda Hesser oppi muutama vuosi sitten: ”Kunnes vieraillut”, hän muistutti: ”Kaikkein yksityiskohtaisinta kuvausta, jonka olin antanut keittiöstä, oli se, että se oli” kuin vietnamilainen mutta parempi makkara ”.
Nykyään Laon makkara on siirtänyt korkean maaperän laapille, mutta se on pysyvä ainesosa useissa Laosin suosikeissa, mukaan lukien edellä mainitut nam khao . Mutta Lao-makkaraa voidaan syödä yksin, kuten keittää Valang Prabangin markkinoilla.
Lao-makkaraa ei ole eräänlaista: vaihtoehtoja ovat Luang Prabangissa valmistetut, yleensä rasvaisesta sianlihasta valmistetut ja terveelliset yrtit ja chilit. naem , riisi-infusoitu, käynyt sianlihan makkara, joka antaa nimensä khao; ja ylimääräinen mausteinen versio, joka on valmistettu vesipuhvelinlihasta.
Ping Pa
Tee matka Vientianen katuravintolaitteeseen ja löydät runsaasti runsaasti joen kalaa, kiinni bambunsiemenissä, maustettuna hienonnetulla kaffirimallilehdellä, galangalilla, sitruunaruoholla, korianterilla ja kalkkimehulla ennen ihon paahtamista.
Ping-paita lasketaan perinteiseksi Lao-pikaruokaksi: Syö matkalla, jossa on runsaasti tahmea riisi, se on hieno ja maukas aterian penneille.
Khao Nom Krok
Tarjoilu khao nom krok tekee täydellisen lopputuloksen yökerhoillesi. Luang Prabangin palveluksessa myyjät valmistavat riisijauhon, sokerin ja kookosmaidon taikinaa, keittävät sen valurautaisella paistinpannulla, sitten palvelevat sitä kuumana.
Löydät ne pienissä klustereissa, joita tarjoillaan banaanilehdille; jokainen purema paljastaa terävän ulkonäön, joka antaa keinon pehmeälle, melkein sisimmälle sisustukselle. He ovat myös runsaasti ja halpoja, ja ne myyvät noin 20 senttiä.
Kun tulet etelään, khao nom krok muuttuu huomattavasti: Pakseissa maustettu khao nom kok sisältää hienonnetun sianlihan ja makea-hapan kastike.
