Yksi ensimmäisistä asioista, jotka New Mexico State Fair -messuilla on, on uusin ainutlaatuinen ruoka. Valtion messuilla ei ole terveellisiä elintarvikkeita. Mutta joka vuosi on uusia ruokia, jotka houkuttelevat uteliaita. He ovat usein kiinni, ja yhtä usein ne ovat paistettuja.
New Mexicoissa reilulla ruoalla on usein alueellinen maku. Vuonna 2012 valtion messut ilmoittivat, että sillä olisi kilpailu alkuperäisimmistä ainutlaatuisista elintarvikkeista valmistajiensa keskuudessa. Vuonna 2012 ensimmäisen sijan voittaja oli Tom Tomin Mini-munkit, niiden mini-munkkeja, joissa oli vihreää chile-jäänpoistokastiketta. Toisessa paikassa oli se, että Frieden olut oli Amore. Kolmanneksi Basil's Home Cooking voitti Donut Burgerilla. Vuonna 2013 messuilla esiteltiin vielä kahdeksan ainutlaatuista ruokaa.
Vuonna 2014 valtionmessu on jälleen pyytänyt elintarvikealan myyjiltä jotain uutta ja erilaista. Valtion messut valitsivat kahdeksan merkintää kymmenistä. Tässä on kahdeksan merkintää, jotka ovat tehneet finaaliin:
- Deep Fried Green Chile Bacon Cheeseburger
- JQ: n elintarvikelaitoksen myönnytykset vievät tuoretta paahdettua vihreää chileä ja kierrättävät sen pekonilla ja juustolla täytetyn 1/4 kilon hampurilaisen ympärille. Se on käsi kastettu taikina ja paistettu, sitten tarjoillaan tuoreita ranskalaisia perunoita.
- Bacon Pecan Pie Caramel Apple
- Mitä Lujan rakennuksen huijaus vie Granny Smithin omenan, joka on kastettu karamelliksi, ja rullaa sitä pekaanipähkinän hauraan ja rapeaksi vaahteran pekonia. Kaikki palvelee kepillä.
- Punainen Chile Chocolate Limeade
- Juuri puristettu ruokakentällä Lujan-rakennuksen ulkopuolella on punainen chile ja suklaajauheella maustettu limeade.
- Deep Fried Caramel jäätelö kääritty Fry Breadiin
- Intialaisen kylän natiivi kahvilassa on vaniljajäätelöä, joka on kastettu karamellikastikkeeseen, ja rullaa sen sokerimaissihiutaleeseen, syventää sen ja sytyttää sen pehmeään, kuumaan paistoon.
- Deep Fried Carne Adovada Calzone
- Rexin hampurilaiset elintarvikealueella vievät hitaasti kypsennettyä sianlihaa, joka heitetään punaisella chile-kastikkeella ja lisää maustettuja paahdettuja kuutioituja perunoita ja sekoitus juustoja ja paistaa ne pizzan taikinaan, sitten perunoita, kunnes ne ovat kullanruskea.
- Alligaattorin puremat
- Luonnonvarojen rakennuksen suppilo Frenzy vie alligaattorikappaleita ja käsi kastaa ne tempura-taikinaan Cajun-mausteilla. Se tarjoillaan chipotle-majoneesikastikkeella.
- Lounais-Schnitzel Sandwich
- Food Courtin saksalaisissa erikoisruokissa tarjoillaan tarjouskilpailu sianlihaa, joka on kastettu munanpesuun ja leivän murenemiseen, tarjoillaan hoagie-pullalla, jossa on chipotle-kastiketta, paprikat, juusto ja paistetut sipulit ja paprikat.
- Bacon Corndogs
- Mary Lou at Food Courtissa on kuuma koiria, jotka on kastettu corndog-taikinaan, jossa on pekonia. Kaikki on paistettu, kunnes kullanruskea.
Vihreä Chile Cheeseburger-kilpailu
Toinen ruoka-kilpailu, joka pidetään maanantaina 15. syyskuuta, on Green Chile Cheeseburger Challenge. Uudet meksikolaiset ravintolat kilpailevat Uuden Meksikon parhaimman vihreän chilen juustohampurilaisesta. Kymmenen vakiintunutta ravintolaa kokki näyttelyssä pop-up-telttojen alla. Yksi sääntöistä on vihreän chilin, jota käytetään hampurien kanssa, on oltava New Mexico kasvanut.
