Paras leipä kokeilla Etelä-Intiassa

Dosa

Dosa on valmistettu samasta taikinasta kuin idli , mutta se on levittäytynyt pannulle ja keitetty, joten se on ohut ja herkullinen. Sitä syötään aamiaiseksi tai välipalaksi. Suosituin tyyppi on masala dosa - a Dosa rullattu perunan, sipulin ja mausteiden seoksella. Täytteiden vaihtoehdot ovat kuitenkin lähes loputtomia. Yksinkertaisimmassa muodossaan Dosa syödään Sambar ja chutney puolella, samanlainen kuin idli.

Eri lajike on neer dosa , joka on peräisin Karnatakan Udupi-alueelta. Neer tarkoittaa vettä ja uskollista sen nimeä neer dosa on valmistettu riisijauhosta, jota ei ole käynyt. Tämä antaa sille erittäin kevyen ja pehmeän tekstuurin, kuten kreppin. Se ei yleensä tarjoa rapeaa kuin tavallinen Dosa mutta sen sijaan se on hieman venyvä ja usein mukana mereneläviä.

Vada

Etelä-intialainen Vada (jota ei pidä sekoittaa Mumbain Maharashtran osavaltioon), voidaan parhaiten kuvata suolaisen versiona länsimaiselta. Se on rapeaa ulkona ja pehmeä sisäpuolella. Yleisin tyyppi on medu vada , paistettu urad daal . Taikina on usein maustettu mausteilla, kuten inkivääri, kumina, vihreä chili ja pippuri. Tulet löytämään Vada tarjoillaan rinnakkain idli aamiaiseksi Sambar ja chutney. Se on kuitenkin yleisesti syönyt milloin tahansa päivän aikana.

Uttapam

Uttapam on valmistettu samasta taikinasta kuin Dosa (ja idli ) mutta se on keitetty paljon paksumpi. Siinä on myös täytettä, sellaista kuin pizza! Päällysteet ovat yleensä tomaattia, sipulia, chiliä. Kaikenlaisia ​​vihanneksia voidaan kuitenkin lisätä, mukaan lukien paprika ja korianteri. Chutney tarjoillaan puolella.

Appam

Tämä olennainen Kerala-leipä tulee kulhoon, ja sitä kypsennetään rapeaksi Dosa reunoilla ja sienellä kuin idli keskellä. Taikina koostuu riisijauhoista, kookosmaidosta ja hiivasta. Joskus lisätään taikinaan hiukan sijasta hiukan (paikallisesti haudutettua palmuöljyä), jotta saadaan fermentoitu maku, ja appam kutsutaan kallappam . Toinen muunnelma palappam, on valmistettu paksusta kookosmaidosta, jotta se on pehmeämpi ja makeampi. Appam on myös laajasti syönyt Tamil Nadussa, mutta se tehdään yleensä ilman hiivaa. Se menee todella hyvin kasvisruuhun kanssa.

Adai

Adai on samanlainen Dosa , paitsi että rakenne on paljon karkeampi ja raskaampi. Ravitseva ja proteiinipakkaus, taikina valmistetaan pääasiassa erilaisista linsseistä. Näin ollen tämä etelä-intialainen leipä on erittäin suosittu kasvisruokissa. Adai tarjoillaan perinteisesti aviyal , sekoitettu vihannes curry, joka on kypsennetty kookos- ja juustokastikkeella. Tämä ruokalaji syntyi Keralasta, mutta löytyy myös Tamil Nadusta ja osista Karnatakasta (erityisesti Udupista).

Pesarattu

Native to Andhra Pradesh, pesarattu on myös valmistettu linssin taikinasta, mutta linssit ovat vihreitä moong daal (mungopavut). Se on yksi yleisimmistä aamiaiskohteista valtiossa. Löydät sen palvelemalla Rava Upma (Se on sellainen kuin kaurapuuro, paitsi että se on valmistettu mannasta ja on suolainen) ja chutney.

Paniyaram

Paniyaram jakaa saman riisin ja urad daal taikina kuin idli, dosa , ja uttapam . Paistettua sipulia ja mausteita lisätään taikinaan, joka asetetaan sitten erityiseen pannuun, jossa on pyöreät muotit kypsentämiseen, samankaltainen kuin cupcake- tai muffinssi-lokero. Tämäntyyppinen etelä-intialainen leipä syödään chutney: n kanssa välipalana tai aamiaiseksi. Se voidaan myös tehdä makea lisäämällä kookospähkinä ja jaggery (puhdistamaton sokeri) taikinaan sipulin ja mausteiden sijaan.

Idiyappam

Idiyappam on eräänlainen etelä-intialainen leipä, joka on syöty chutneyn kanssa aamiaiseksi Keralassa ja Tamil Nadussa. Se on valmistettu taikinasta riisijauhosta ja vedestä, joka on valmistettu nuudeliksi ja puristettu idli muotit ja höyrytetyt. Idiyappam on kulutetaan kookos ja sokeri Malabar alueella Kerala, jossa se tunnetaan nimellä nool puttu. Se voidaan myös kastella curryihin.

Puttu

Perinteinen aamiaisruoka ja mukava ruoka Keralassa puttu on seos riisijauhosta ja raastetusta kookoskuidusta, joka on höyrytetty erityisessä sylinterimäisessä säiliössä. Se on tyypillisesti yhdistetty kadala curryyn (musta chickpea curry). Sitä voidaan kuitenkin tarjoilla monenlaisilla ruokalajeilla, mikä tekee siitä erittäin monipuolisen. Puttu hänellä on sellainen ikoninen asema Keralassa, että se esiintyy monissa elokuvissa, ja sillä on paikka Guinnessin maailmanennätykset (pisin puttu ). Se vaikutti myös MasterChef Australia tuomareihin, kun he vierailivat Intiassa.

Parotta

Tunnetaan paratha pohjoisessa tätä intialaista leipää kutsutaan parotta etelässä. Se ei ole vain nimi, joka on erilainen, mutta myös tekstuuri. Eteläisen intialaisen version juuret ovat Sri Lankassa. Yksi tunnetuimmista tyypeistä on Malabar parotta , jota kutsutaan myös Keralaksi parotta . Se on monikerroksinen ja hilseilevä - ja niin tyydyttävä repiä sormillasi!

roti

Etelä-Intialla on myös omat versiot roti , kaikkialla läsnä oleva flatbread, joka on valmistettu vehnäjauhoista ja joka on mukana Pohjois-Intiassa. Etelässä, roti on valmistettu monista eri jauhoista. Akki roti Karnatakassa klassinen leipäleipä on valmistettu riisijauhoista. Keralalla on myös oma tyyli riisijauhoja roti , olla nimeltään pathiri, jotka ovat peräisin Malabarin alueelta. Jolada roti , joka on valmistettu jowar-jauhoista, on yleinen Pohjois-Karnatakassa.

Poori

Sillä aikaa poori on kaikkialla Etelä-Intiassa näinä päivinä, sitä ei pidetä perinteisenä leipänä siellä kuin se on Pohjois-Intiassa. Rasva, pyöreä ja mehukas, poori on valmistettu vehnäjauhoista ja paistettu. Se puhaltaa kypsennyksen aikana. Löydät useimmiten poori palvelee yhdessä a bhaji maustettua perunaa aamiaiseksi. Se on klassinen yhdistelmä!

Chapathi

Chapathi syödään kaikkialla Intiassa, ja etelä ei ole poikkeus. Tämä tasainen leipä on luonteeltaan hyvin samanlainen roti , paitsi että se on aina ohut ja pehmeä (kun taas roti voi olla paksu) ja valmistettu vehnäjauhoista. Sitä kuluttaa curryt, chutneys ja suolakurkkua.