Sushi-sanakirja: hyödyllisiä sanoja

Oletko koskaan ollut aidossa ravintolassa ja toivonut, että sinulla olisi sushi-sanakirja? Sanat näyttävät petolliselta yksinkertaisilta, mutta kun vaalea raaka mereneläviä on vaakalaudalla, on vähän virhettä!

Mikä alkoi syödä sormella pikaruokaa Japanissa jo kauan sitten on kasvanut kansainväliseksi himoa. Sushilla on fanaattinen seuranta - joko olet hirveän riippuvainen tai et vain saa, miksi ihmiset haluaisivat maksaa niin paljon enimmäkseen keittämättömistä kaloista.

Tietäen niistä hyödyllisemmistä sushi-termeistä, jotka lisäävät kokemustasi, tietäen, miten syödä sushia oikeaan suuntaan. Jos olet jo kirjoittanut juoksun lähimpään ravintolaan tämän lukemisen jälkeen, ota suosikkiruokasi seuraavalle tasolle oppimalla siihen liittyvät japanilaiset sanat sushille.

Sushi vs. Sashimi

Vaikka termiä "sushi" käytetään nyt yleisenä sanana, joka viittaa koko ruokalajiin, alkuperäinen termi oli tarkoitettu vain tahmean, etikkaisen riisin osalta.

Uninitiated viittaavat usein kaikkiin raakoihin kaloihin "sushiksi", mutta siellä on runsaasti keitettyjä ja jopa kasvissyöjä / vegaaneja. Vaikka kalojen eri lajikkeita tarjoillaan tyypillisesti raaka-, mustekala-, ankeriaan- ja muilla sushi-tyypeillä, niitä kypsennetään joskus tekstuurin takia.

Oikea termi mereneläviä (yleensä raakoja) viipaloiduille ohuille ja tarjoilematta ilman mukana olevaa riisiä sashimi .

Sushin ja Sashimin syöminen

Pikkupulloja (mieluiten ei rei'ityyppisiä) käytetään sashimin syömiseen, kun taas muut tyypit sushia voidaan syödä sormilla.

Pienen syömäpuikon etiketin tunteminen on hyvä muodollisille tai aitoille ruokailupaikoille. Esimerkiksi kämmenen kanssa kädessäsi ja sanomalla "sinun täytyy kokeilla tätä!" on huono etiketti tai suupala.

Sushin tyypit

• Maki: Mitä useimmat amerikkalaiset ajattelevat, kun he kuulevat sanan "sushi", Maki todella tarkoittaa "rullaa" japanilaisina. Maki viittaa mihin tahansa susiin, joka on luotu a makisu , bambun matto, jota käytettiin sushin rullaamiseen. Maki-rullat leikataan yleensä 6–8 kappaleeseen.
• nigirejä: Viinietäisen sushi-riisin nauha, jossa kala on ammattimaisesti painettu kiinni. Joskus riisin päällä on kahdeksankulmaisia ​​tai ankeriaita. Joskus kalan päällekkäin voidaan käyttää pala merilevää. nigirejä tulisi syödä sormilla. Jos soijakastiketta levitetään, käännä nigirin pala ylösalaisin niin, että vain kala on dunked, jolloin riisi pysyy ehjänä.

• Hosomaki: Pienimmät maki-rullat, joissa on yleensä rikki. Ne sisältävät vähemmän ainesosia ja ovat vain en minäkään merilevää.
• futomaki: Suurimmat maki-rullat leikkaavat ohuempia niiden koon vuoksi. Futomaki-rullia syödään perinteisesti Setsubunin iltana joillakin Japanin alueilla.
• sashimi: Usein virheellisesti kutsutaan sushiksi, sashimi on vain viipaletta raakaa kalaa, jota tarjoillaan ilman riisiä. Sashimin syödään yleensä syömäpuikoilla sormien sijaan.
• temaki: temaki on kartionmuotoinen käsipyörä, joka on noin neljä tuumaa pitkä tehty merilevästä ja täynnä riisiä ja kalaa. Temaki on usein ruokailussa sushia.

• uramaki: Ei perinteinen tai hyvin japanilainen uramaki rullat ovat “ulospäin”, ja keskellä olevien ainesosien ympärille kääritty nori merilevä ja riisi jäävät ulkopuolelle. Seesaminsiemeniä tai mätiä tarttuu usein riisiin, mikä tekee niistä sotkuisia syödä sormilla.
• Chirashi: Ei niin yleistä Japanin ulkopuolella chirashi on kulhoon sushia riisiä, johon on lisätty erilaisia ​​sashimiä ja koristeita.

Sushi-ehdot

• En minäkään: Kuivatut, mustavalkoiset merilevät, joita käytetään leveissä sushin luomiseen. Nori kaavettiin kerran telakoista ja kuivattiin auringossa; tänään se on viljelty.
• Roe: Kala-munat asetetaan sushin päälle värin, tekstuurin ja suolaisuuden lisäämiseksi. Kuoria käytetään useista erilaisista olennoista, erityisesti lentävistä kaloista ( tobiko ) ja merisiilit.
• Hashi: Japanilainen sana syömäpuikot. Herkkusieniä käytetään sashimin syömiseen; muita sushin muotoja tulisi syödä sormilla.
• makisu: Bambu matto käytettiin rullaamaan makizushi.
• Kaiten Zushi: Tunnettuja nimellä "sushi juna" tai "kuljetinhihna", jotka tarjoavat ruokailijoille mahdollisuuden valita, mitä he haluavat, kun levyt liikkuvat kuljetinhihnalla. Levyt on usein värikoodattu hinnan mukaan. Ensimmäinen kuljetinhihna sushi-ruokapaikka avattiin Japanissa vuonna 1958.

• Itamae: Otsikko annettiin ammattimaiselle sushikokille. Sushi-kokkeja arvostetaan taiteilijoina.

Sushin tärkeimmät ainesosat

Sushin, erityisesti nigirin, osan ensisijainen komponentti on nimeltään NETA .

• Maguro: Tonnikala (monta eri sanaa ilmaisee tonnikalan lajit ja palat).
• Toro: Kalan rasvaisin osa, useimmiten tonnikala; se on yleensä kallein ja halutuin pala.
• Hamachi: Keltainen kala
• Kurodai: Snapper
• saba: Makrilli (yleensä viipaloitu jonkin verran ihoa toisella puolella ja tarjoillaan sashiminä).
• Sake: Lohi. Kyllä, se on sama sana fermentoidulle riisiviinille, mutta se on hieman erilainen, joskus "sha-keh". Lohi otettiin todella käyttöön japanilaisen yrittäjän sushi-ainesosana Japanissa 1980-luvulla!

• Unagi: Makean veden ankeriaat; Anago on meren ankeriaa. Unagi on yleensä grillattu ja drizzled makea kastike sijaan syödään raaka.
• tako: Mustekala
• Ika: Kalmari
• Ebi: Katkarapu
• Kani: Crab (todellinen rapu, ei surimin joka on valmistettu rapujen jäljitelmästä)
• Hotate: Kampasimpukka
• Kaki: Osteri
• Uni: Merisiili
• Mirugai: Clam (yhdenlaista monta)
• Awabi: merikorva
• tamago: Makea muna; tamagoyaki käytetään viittaamaan makeaan, neliön omelettiin.
• surimin: Jäljitelmä rapu tai hummeri, joka on valmistettu kalapastasta (usein pollock tai turska). Kani kama on termi jäljitellä rapujen lihaa.

Sushi-lähetykset

• Wasabi: Termi, jota käytetään mausteisessa, vihreässä pastassa, jossa on sushia. Todellinen japanilainen wasabi -juuri on pilaantuva ja kallis, joten värjätyt piparjuuret korvataan usein sen sijaan. Wasabi käytettiin alun perin mikrobilääkkeenä raakakalojen mukana. Sushin päälliköt ovat jo käyttäneet oikeaa määrää wasabia; Lisää mukavaa ravintolaa voidaan pitää huonona etikettinä.
• Gari: Viipaloitu, peitattu inkivääri tarjoillaan sushia. Gari käytetään kitalain puhdistamiseen erilaisten kappaleiden välillä. Inkivääri myös auttaa ruoansulatusta ja auttaa tappamaan mikrobit raakakalassa. Älä koskaan syö inkivääriä samaan aikaan kuin sushi!
• daikon: Ei saa sekoittaa inkivääriin, daikon on valkoinen retiisi, jossa on mieto maku, joka on usein raastettu koristeeksi, jotta se muodostaa rapean tekstuurin. Marinoitua daikonia kutsutaan nimellä takuan japani.
• edamame: Nuoret soijapavut, joita höyrytettiin tai keitetään podissa, tarjoillaan usein snackinä sushin mukana.
• Sake: Oikeasti sanottu "sah-keh" ei "sah-key". Fermentoitu riisiviini tarjoillaan joko lämpimänä tai kylmänä. Sake voi olla alkoholipitoisuus jopa 20 prosenttia. Joissakin aitoissa sushikokemuksissa voit kokata kokin ostamalla otoksen.
• Agari: Vihreä tee. mecha on hyvä juttu, hieman katkera, jota käytetään kitalain poistamiseen.