Elin 15 tunnin ruoka Frenzy Filippiineillä

Tutustu hämmästyttäviin ja yllättäviin elintarvikevalintoihin Filippiineillä

"Binge Bussi", kuten halusin kutsua tyylikäs Fröhlich Tours -linja, joka lauttaisi meidät meidän ruokailumatkallamme, alkoi aikaisin.Koska meidän kiertueimme pysähtyi lähellä sijaitsevaan Pampangan maakuntaan sekä kaukana oleviin paikkoihin liikennekuljetetussa pääkaupungissa Metro Manilassa, varhainen alku oli välttämätön, jotta pääsimme kaikkeen ajoissa.

Seetoh totesi, että tämä viimeinen ruokasafari oli paljon vaikeampi järjestää kuin ensimmäinen. "Singapore on pieni maa, ja voit vetää ympäri," Seetoh huomautti. ”Manilassa se on erilainen - sinun täytyy syödä jonkin verran saastumista ja liikenneruuhkaa!

”Filippiiniläinen kansallisleipä, joka on levinnyt leipää, on liikenne hillo ! ”Seetoh vitsaili. ”Vähän sokeri !”

Seetoh selitti kiertueen mekanismin: vierailisimme noin kymmenen ruokaa, jotka pysähtyvät koko Manilan ja Pampangan luona. Kuten olisimme syömässä ympäri kiertueen 15 tuntia, meitä varoitettiin olemaan periksi kiusaukseen täyttää. ”Aiomme lopettaa kaiken keskiyöhön,” varoitti Seetoh. "Älä lataa jokaista pysähdystä vain siksi, että se on veristä mukavaa!"

6:30 - Tapa de Morning (ja enemmän) elpymisruokassa

Ensimmäinen virallinen pysähdys vei meidät muutaman korttelin alas BGC: n hohtaville kaduille Elintarvikekäyttö, hyväpalkkainen ruokailutila, joka on erikoistunut filippiiniläisiin aamiaishintoihin kierteellä.

BGC: n polttava tarve täyttää juomaveden jälkeiset, krapulanmukaiset mukavuudet (kun otetaan huomioon liiketoiminta-alueen ylisuuruus baareista ja juottoreikistä), Recovery Food palvelee "silogeja" - filippiiniläisiä riisiä ja muna-aamiaisia ​​- kuorma-autolla.

Voit saada silogin missä tahansa maan katukaupassa, mutta kukaan ei tee silikoita, kuten Recovery Food. ”Me vain eräänlaista korotettua katuruokaa”, kuten Recovery Food -omistaja Annie Montano Gutierrez esittää: niiden riisi- ja muna-yhdistelmät hyödyntävät ensiluokkaisia ​​ainesosia ja massiivisia palvelukokoja voittaakseen väsyneiden juomien sydämet, jotka etsivät rasvaa korjaavaa korjausta klo 2 sunnuntaiaamuna.

Elintarvikkeiden suosikit

Annie sijoittui runsaasti elpymisruokavalion suosikkeihin, joita tarjoillaan paistettujen orgaanisten riisien ja munien kanssa aurinkoisella puolella: Hei Jude's Paksig, orgaaninen Sarangani maitokala vatsa, joka on kypsennetty alkuperäisessä etikka liemessä ja jauhettu “sisig” -tyyliin; SST , lyhenne mausteiselle makealle tuyo tai kuivattu silli; Amadobo , he ottavat klassisen filippiiniläisen sianlihan adobon; ja Elintarvikelaitoksen kädet alaspäin, Tapa de Morning , kovetettu ja paistettu naudanliha ( TAPA ).

”Se on mukava ruoka”, Recovery Foodin MM Vazquez kertoi. "Jälkeen sydänsärky, liikunta tai todella pitkä yö, ennen kuin lähdet kotiin, saat mitä tarvitset täällä ja menet! Toivottavasti kun jätät ovesi, olet täysin toipunut.

Elintarvikekäyttö
Yksikkö R108, Bonifacion pysäkki, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (sijainti Google Mapsissa)
puh: +63 2 217 7144; verkkosivusto facebook.com/recoveryfood

9:00 - Kapampanganin aamiainen Everybody's Cafe -ravintolassa

Tuntuu kuin harrastukset, valmistimme itsellemme toisen aamiaisen Filippiinien Pampangan provinssissa, joka sijaitsee kahden tunnin ajomatkan päässä Pohjois Luzon Expresswaysta. Pampangaa käsiteltiin edellisessä ruokailumatkassa, ja sattumalta viimeinen pysähdys edellisellä juuttimella oli tämä ensin: Everybody's Cafe San Fernandon Pampangan kaupungissa.

Jorolanin perheen vuonna 1967 perustama Everybody's Cafe tuli suosikkipysäkiksi lomailijoille, jotka ajoivat vanhaa MacArthur-moottoritietä Filippiinien Baguion pääkaupunkiin. Vaikka NLEX on korvannut MacArthur Highwayn Pampanga-Manilan tärkeimpänä linkkinä, ruoan rakastavat matkailijat kiertävät edelleen kuka tahansa Cafe Kapampanganille (Pampangan kulttuuri).

Everybody's Cafe

Toisen sukupolven omistaja Poch Jorolan tapaa meidät ja antaa meille kaivoksen. Se on hurjaa leviämistä, joka on tarkoitettu edustamaan Pampangan mielenkiintoista erilaisia ​​aamiaistuotteita. Pampangan riisinviljelyjuuret ovat hyvin todisteita: ei vain riisipohjaisia ​​ruokia suman bulagta tai kookosmaidossa keitetyt tahmea riisikakut, jotka on lisätty latikilla, tai keitetyt raastetut kookos; mutta myös muissa elintarvikkeissa pindang damulag tai suolattu liha vesipuhvelista, jota käytetään kenttien suuntaamiseen; ja camaru , kypsennetty moolikriketti, joka yleensä löytyy riisikentistä.

Pampanga oli pitkään uskollinen espanjalaisen siirtomaa-hallinnon uskonto, ja sen läheiset siteet äidille Espanjaan löytyvät edelleen Kapampanganin ruokia. morcon , sianlihaa, joka on valmistettu jauhetusta sianlihasta, joka on sekoitettu espanjalaisen chorizo- ja Edam-juuston kanssa; ja tsokolate batirol , rikas kuuma suklaa, jossa on maapähkinä ja joka on tehty paikan päällä antiikin perinteisellä kivimyllyllä.

”Näin aamiainen on Pampangassa”, Poch kertoo. "Se on aina raskasta!"

Everybody's Cafe
MacArthurin valtatie, San Fernandon kaupunki, Pampanga (sijainti Google Mapsissa)
Puh: +63 45 887 0361, sivusto: facebook.com/everybodyscafepampanga

10:00 - Sisigin kuningattaren tapaaminen Aling Lucingissa

Pampangan vanhan rautatielinjan vieressä juokseva ruokapaikka tuntui kummalliselta kierrosta kansainväliselle ruoka-kirjoittajien ryhmälle, mutta mikään Pampangan ruokareitti ei olisi täydellinen ilman, että suosikki filippiiniläinen sianliha-annos ja olutpaikka pysähtyisivät. sisig .

Myöhäisen Lucing Cunananin vuonna 1974 perustama Aling Lucingin Sisig keksi sian sisig kuten tiedämme sen tänään. Ennen Aling Lucingia sisig oli kehittynyt hitaasti, koska se oli puhtaasti kasvissyöjä hapan salaattia, jossa on paistettu kalamaani-kalkilla ja kanan maksalla valmistettuja sianliha-lisäaineita. Se oli Aling Lucing, kertoo Kapampanganin kirjailija Robby Tantingco, joka ”määritteli sisigin uudelleen määrittelemällä kaksi valmisteen ominaisuutta: paistamalla tai grillaamalla sian osia keittämisen jälkeen ja sitten tarjoilemalla lautasen sizzling-levyllä.”

Aling Lucingin Sisig

Kun Lucingin sisig on tullut meille räjähtää kuumalla levyllä, ja se on loistavaa: umami Sianlihan rasva kyllästää ilmaa, kun puristamme kalamanin kalkkia levyn päälle ja sekoitetaan sianlihaa. Putkisto-kuumien osien purenta selittää sen suosion juomaverkossa: sisigin rasvaiset, rapeita / lihaiset suukot täydentävät keskimääräisen oluen viileää katkeruutta.

Aling Lucing tapasi odottamattoman traagisen lopputuloksen: hänen miehensä siepasi hänet kuolemaan kieltäytyessään antamasta hänelle rahapeliä. Vuosien kuluttua hänen kuolemastaan ​​hänen pyhän kasvonsa iloitsivat edelleen ruokapaikkansa seinää; me murumme kiitos Aling Lucingin taivaassa rasvaisesta, lihavasta ja loistavasta kulinaarisesta panoksestaan.

Aling Lucingin Sisig
Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (sijainti Google Mapsissa)
Puh: +63 45 888 2317

12.00 - Cafe Fleur, jossa Kapampangan Food täyttää ranskalaisen tekniikan

Korkealla keskipäivällä Seetoh oli positiivisesti slavering ajatus pudotaCafe Fleur, uusi kotipaikka kansainvälisen kokin Sau del Rosarion perustama laitos. Pariisin, Singaporen ja Bangkokin keittiössä työskentelevien vuosien jälkeen Chef Sau palasi Angeles Cityn kotiturpeensa perustamaan uuden ravintolan paikalliseen perintöön.

”Kun teimme kuivan juoksumme, hän tuli juhlaan, erittäin mahtavaan”, Seetoh kertoo. ”Jotkut hänen tekemästään astioista jäävät minulle hyvin pitkään!”

Valikko osoittaa, mitä tapahtuu, kun kokki Sau vapauttaa perinteisen Kapampangan-keittiön ranskalaisen ruokakoulutuksen. Hyvin laaja-alaisesta monikurssisesta ateriasta, joka houkuttelee meitä melkein täyteen, kolme erityistä ruokaa erottuu minulle …

Kolme unohtumatonta Cafe Fleur Classicsia

tamales - filippiiniläinen ottaa meksikolainen alkuperäinen, korvaa cornhusks ja cornmeal banaani lehtiä ja riisiä jauhoja - saa potkaistaan ​​lovi Chef Sau versio lasin cocktail tumbler. Se on nykyaikainen, "kunnioitettu" ota tamales, "Chef Sau kertoo. ”Lisätty silputtua kanaa ja annattoöljyä.”

Kare-kare on Kapampangan-klassikko, maapähkinäkastikkeessa haudutettua häränkakkua ja katkarapapastaa. Kokki Sau korvaa sianlihan vatsaan ja maapähkinäpohjaan, joka on saatu tryffeleistä ja makadamialta: lopputulos on yllättävän hyvä, vaikkakin järkyttävä sille osalle, joka huutaa ”Perinne! Perinne!"

Tuo sisäinen huuto lopettaa lopulta, kun kokki Sau esittelee hänen kaldereta , ruokalaji, joka on yleensä valmistettu lampaan- tai naudanlihasta: tämä on tehty karitsan kanssa. Juustokastikkeessa on juustotuotteita - kuten kokki Saua, kolme juustoa käytettiin lautasen valmistukseen. Upea, lihava ja odottaa.

Cafe Fleur
463B Miranda St, Angeles City, Pampanga (sijainti Google Mapsissa)
Puh: +63 45 304 1301; sivusto: facebook.com/cafefleur.ph

16:00 - Ruoka "Wok" Manilan Chinatown Binondon kautta

Myöhään iltapäivällä - kahden tunnin ajomatkan päässä kaupunkiin ja tunnin välein tapahtuvasta lehdistötilaisuudesta - me löydämme itsemme takaisin Manilaan, Bonifacio Global Cityn ulkopuolella sijaitseviin kaupunginosiin. Jos BGC on yksi Metro Manilan uudemmista, shinier-alueista, Binondon kiinalainen etninen erillisalue on yksi kaupungin vanhimmista ja grittiestistä.

"Binondolla on paikallinen, terveellinen, vanha, historiallinen naapurustossa tuntuu - jotain, jonka olemme hävinneet kokonaan Metro Manilassa", kertoo Ivan Man Dy Old Manilasta, joka on vapaaehtoisesti pyytänyt iltapäivää viemään meidät kotiin. "Kadut, historiallinen arkkitehtuuri, vanhoja perheomisteisia ravintoloita ja kauppoja, jotka ovat olleet siellä 70-80 vuotta."

Binondo perustettiin 1594 perustamaan kasvavan katolisen kiinalaisen yhteisön Manilaan. Viittaamalla karttaan vuodelta 1729, Ivan kertoo, että Manilalla oli vain kaksi osaa Espanjan siirtomaa-aikoina: ”Intramuros, seinien sisällä; ja ylimääräinen -murot, seinien ulkopuolella. ”Tagalogit (Manilan alkuperäiskansat) ja maahanmuuttajat asuivat muurien ulkopuolella - jälkimmäinen teki etnisen erillisalueensa erottuvaksi liiketoiminnaksi ja kulinaariseksi Manila-hotspotiksi, joka houkuttelee edelleen ruokaa tähän päivään.

Ivan juoksee "Big Binondo Food Wokia", joka tekee alueen kulinaarisen paikan kierrosta - "Binondo on jotain ruokailuympäristöä, koska siellä on hyvin suuri ravintoloiden määrä," Ivan kertoo. "Ja me aiomme kokeilla joitakin vanhempia, jotka liittyvät historiaamme tähän osaan."

Quick Snack -ravintola

Jätämme Binge-bussin taaksepäin ja neuvottelemme Binondon kapeista kaduista jalka. Ivanin kiertue-kiertue toimi törmäyskurssina Filippiinien historiassa ja "Chinoy" (kiinalainen Pinoy tai filippiiniläinen-kiinalainen) erottuva kulttuuri. Kolmen tunnin kuluessa onnistumme pysähtymään seuraavilla paikoilla:

quiCk Snack – Quik Snack palvelee sitä, mitä Ivan kutsuu ”Homestyle Chinese-Filipino cooking”. Tokwa ni Amah Pilar (kuvassa yllä), paahdetun tofun lohko makeutetun soijakastikkeen sängyssä, Ivan huomauttaa, että Hokkienin ruoanlaitto oli mukaututtava paikallisiin olosuhteisiin.

”Missä tahansa kiinalainen meni Kaakkois-Aasiaan, he toivat mukanaan ruoanlaitto-tyylinsä, mutta tietyssä vaiheessa sinun täytyy huolehtia markkinoista”, Ivan selitti. ”Ja he huomasivat, että heillä ei välttämättä ole kaikkia ainesosia, joita meillä on Fujianin maakunnassa tai Guangdongissa. Joten he käyttivät paikallisia raaka-aineita ja keksivät tiettyjä ruokia, joita ajattelemme kiinalaisina, mutta emme todellakaan löydä Singaporessa, Malesiassa tai Fujianin maakunnassa. "

Quick Snack -ravintola
Carvajal Street, Binondo, Manila (sijainti Google Mapsissa)
Puh: +63 2 242 9572

17:00 - kaivaa Inin Binondon Homestyle-kiinalaista ruokaa

Vilpittömyys Cafe – tästä 60-vuotiaasta Nueva-kadun ravintolasta on tullut jokin laitos. ”Se alkoi yksinkertaisena Turo-Turo (ulkoilmaruokailija), josta tuli myöhemmin ravintola, Ivan kertoo. Levitys sisältää mitä Ivan kutsuu "Klassinen Chinoy-tyylinen ruokalaji, mitä me kutsumme ngo hiong . Se on kuin sianlihaa, kääritty beancurd-ihoon, maustettu viiden mausteella ja paistettu. ”

Vilpittömyys Cafe
497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (sijainti Google Mapsissa)
Puh: +63 2 241 9990, sivusto: facebook.com/sincerityrestaurant.main

Klo 18.00 - Pyöryköt, Ube Hopia ja Purple Fire Trucks

Yö oli pudonnut siihen aikaan, kun olimme poissa Sincerity Cafeista: Binondon kadut näyttivät iloisina illalla, vaikka tungosta läpimitalot tarkoittivat, että meidän oli ajoittain kävelemään kadulla itse.

Dong Bei Dumplingsoli hieman kaukana Nueva-kadulta, ja esitti itsensä lasipintaisena pienenä myymälänä, jossa oli hyvin vähän tunnelmaa. Myymälää johtaa ensimmäisen sukupolven maahanmuuttaja, joka toisin kuin valtaosa Chinosta ja Hokkienin kiinalaista esi-isää, ylisti pohjoisesta.

"Tavallisimpia kurkkuja Filippiineillä on Kantonin tyyli siu mai ”, Ivan selittää, kun hän esittelee lautasia Dong Bei: n läpikuultavia valkoisia nyyttejä. "Dong Bei palvelee pohjoisen valikoiman dumplings kutsutaan jiao zi - se on keitetty kuminauha sianlihalla ja maustettu ruohosipulilla.

Dong Bei Dumplings
642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (sijainti Google Mapsissa)
Puh: +63 2 241 8912, sivusto: facebook.com/dongbeidumplings

Eng Bee Tin kiinalainen deli

Eng Bee Tin kiinalainen delion viimeinen pysäkki meidän kävelykiertueella, joka sijaitsee vain kadun päässä Ongpin Streetin tervetuliaisarkistosta. Deli olisi voinut mennä pois liiketoiminnasta 80-luvulla, jos se ei olisi ollut omistajan Gerry Chuan käymässä paikallisen ruokakaupan jäätelön käytävällä. Selvittämällä, että ube - violetti yam - oli myymälän suosituin jäätelön maku, Chua perusti ube-maustetun hopia-leivonnaisen, joka myöhemmin asetti paikallisen hopia-maailman tuleen.

Jotkut bloggaajat kysyvät purppuranpunaisia ​​paloautoja, joita kuljemme kadun varrella takaisin Binge Bussiin. Ivan selittää, että Chuan perhe, joka on kasvanut rikkaaksi ube-maustetussa hopiassa, on nyt myötävaikuttanut purppura kuorma-autoja paikallisille palokunnille. ”Nämä palokunnat ovat ainutlaatuisia Binondolle”, Ivan toteaa kovasti. ”En usko, että muilla chinatowneilla on erillinen palokunta kuten Binondossa; ne voi luottaa hallitukseensa.

Eng Bee TinKiinalainen deli
628 Ongpin Street, Binondo, Manila (sijainti Google Mapsissa)
Puh: +63 2 288 8888, sivusto: www.engbeetin.com

20:30 - Sarsa Kitchenin Daring Take on perinteinen Negrense Food

Puolen viimeisen seitsemän Binge-bussi kääntyi pois Vanhan Manilan kaduista kaduista ja suuntautui meidät takaisin puhtaille Bonifacio Global City -kentille. Ruoka-safarin kaksi viimeistä pysähdystä tapahtuivat muutaman korttelin päässä toisistaan.

Sarsa Kitchen + Bar edustaa Negrense-ruokaa - ruokaa Filippiinien Negros-saarelta, erityisesti sen suurimmasta Bacolod-kaupungista. Sarsa-haltija ja pääkokki JP Anglo, ”yksi uusista hipster-kokkeista”, kuten Seetoh kutsuu, ”tulkitsee perinteisiä tavaroita, ja hänen ravintolansa tekee aaltoja.”

Anton Diaz on hänen elementissään, selittäen ruokaa, jota aiomme kohdata. "Negrense-ruoka on suosittu" Pinoy ramen ": lle, tai me kutsumme sitä täällä batchoy ”, Hän kertoo. "Bacolod on suosittu myös kanan inasal - annattoöljyllä marinoitua kanaa ja grillattua. Avain on grillausprosessissa, joten mehut suljetaan. ”

Sarsa Kitchen + Bar

Saamme Sarsaan, ja he menivät kaikki ulos: ruoan asettaminen banaanilehdille filippiiniläisellä tyylillä ”boodle-taistelu”, joka on peräisin Filippiinien asevoimista.

Paitsi batchoy-astioita ja valkosipulin riisipeltiä, meillä on muutama Negrense-erikoisuus: sizzling Kansi naudanlihaa ja luuydintä tarjoillaan sizzling-levyllä; kinilaw , paikallinen ceviche; kutsutaan kanan suolistoa minä näin ; ja jälkiruoka, jäätelöpannuja tarjoillaan Negrense-leivonnaisen välillä piaya .

Kaikki tämä Negrense-ruoka - sen näky ja tuoksu - lähes hukuttaa aistimme; kiusaus sietää on ylivoimainen. Mutta Seetoh astuu sisään. ”Kaikesta huolimatta Seetoh varoittaa meitä,” se ei ole vielä päivän kohokohta! Jätä tilaa!

Sarsa Kitchen + Bar
G / F, Forum, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (sijainti Google Mapsissa)
Puh: +63 927 706 0773, sivusto: facebook.com/sarsakitchen

Midnight Mercato

Viimeinen pysähdys 15 tunnin ruoka-ahdistukselle on Sarsa-kadun toisella puolella. Olemme saapuneet Anton Diazin ylpeyteen ja iloon, yön ruokamarkkinoihin, jotka hän suunnitteli ja toteutti liikekumppanin RJ Ledesman kanssa.

Anton ja RJ: n Mercato Centrale -konserni kulkevat sarjan keskiyön markkinoita koko Metro Manilan alueella ja niiden keskipisteenä.Midnight Mercato, kulkee joka perjantaina ja lauantaina klo 18.00–3.00. Pyörivä nippu ruokakojuja tarjoavat ruokailuvaihtoehtoja jokaisesta maapallon kulmasta: tavallisia filippiiniläisiä suosikkiruokiasi, kuten monet ruokia, joita olisimme koko päivän ajan peittäneet, mutta myös Indonesian bakmi nyonya ja länsimaiset gourmet-hampurilaiset.

Mercato Centrale -hankkeen monipuoliset projektit Manilan näyttelyssä osoittavat, että elintarvikemarkkinat ovat näissä osissa kasvava liiketoiminta. ”Filippiiniläiset käyttävät 53 prosenttia käytettävissä olevista tuloistaan ​​yksin ruokaan - heillä ei todellakaan ole mitään parempaa tekemistä!” Wisecracked Seetoh.

21:30 - Antautuminen Midnight Mercaton Lechoniin ja Balutiin

Istumme varattuun pöytään ja katsomme, kun Pepitan keittiön omistaja Dedet de la Fuente-Santos paljastaa illan absoluuttisen kappaleen vastuksen: paahdetun imevän sian (lechon), joka on täytetty tryffeliöljyllä kyllästetyllä riisillä. Vaikka puolet ruokahaluttomista osallistujat taistelivat lechonin oikeudenmukaisista osakkeista, kourallinen istui puolella, yrittäen nauttia viljelijän Chris Tanin panoksesta illalle: todellinen balutti, ankanmunan alkio niin äärimmäisten syöjien rakastama.

Olemme kaikki ruoka-koomassa tässä vaiheessa, ja minä tuskin pidän sitä yhdessä, koska Seetoh antaa ylpeänä minulle sertifikaatin, joka julistaa uuden asemani ”foodie-komento”. Seetohin ennuste meille, joka oli tehty 15 tuntia ja yksi tyhjä vatsa aikaisemmin, oli suurelta osin totta: ”Kiertueen loppuun mennessä haluamme, että teillä kaikilla on käsitys Filippiinien kulinaarisista helmistä,” hän sanoi. "Ja siellä on joitakin outoja, ihania ja ikonisia ruokia."

Midnight Mercato
Corner 25th Street ja 7th Avenue, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (sijainti Google Mapsissa)
Puh: +63 917 840 1152, sivusto: facebook.com/midnightmercato