Sisällysluettelo:
Mooli on sileä, rikas kastike, joka on valmistettu jauhetuilla chileillä ja muilla aineilla. Sana mooli, lausutaan "moh-leh", tulee Nahuatlista "molli", joka tarkoittaa kastiketta.
Mooleja on monia erilaisia. Oaxacassa voi kuulla viittauksia seitsemään mooliin, mutta itse asiassa on enemmän. Seitsemän vakiomoolia ovat mool negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo ja manchamantel. Mole negro (musta mooli) on olennainen Oaxacan-mooli. Yksi mustan moolin ainesosista on suklaata, mikä tekee siitä kastikkeen, joka on sekä mausteinen että makea. Muita ainesosia, joita voidaan sisällyttää eri moolityyppeihin, ovat valkosipuli, sipuli, kaneli, kumina, neilikka, pähkinät, seesaminsiemenet, kurpitsansiemenet, korianteri, tomaatti, kuivatut hedelmät ja paljon muuta.
Moolia tarjoillaan yleensä kanan, sianlihan tai kalkkunan yli puolella olevalla riisillä, mutta löydät sen muissa esityksissä, kuten tamalesissa ja enchiladoissa (vaihtoehtoisesti nimeltään "enmoladas").
Yksi suosikkikohteistamme syömään moolia Oaxacassa on Los Pacos -ravintola.
Jos haluat ottaa aito mole kotiin, voit ostaa moolipasta Oaxacan markkinoilla, joita sekoitat kananliemeen ja tomaattipyreen kanssa, jotta saavutat johdonmukaisuuden ja maun, jota haluat.
tamales
Tamales on valmistettu maissin aterian taikinasta ("masa") ja jonkin verran täytettä (joko makeita tai suolaisia), jotka on kääritty maissikuoreen tai banaaninlehdiin ja höyrytetty. Tamalien yksinkertaisuus espanjaksi on "tamal".
Tamalesia valmistetaan eri ainesosilla. Tyypit tamales, jotka ovat laajalti saatavilla Oaxaca sisältää rajas (tomaatti- ja chililiuskat), Verde , Amarillo , ja mool negro ; nämä sisältävät yleensä kanaa. Kasvissyöjät voivat valita tamales de dulce (makeita tamalesia), tamales de frijol (papu), tai tamales de chepil (yrtti). Nämä kaksi viimeistä tarjoillaan yleensä mausteisen salsan kanssa. Kasvissyöjien tulisi ottaa huomioon, että useimmat Oaxacan tamalesit on valmistettu sianlihasta.
Tamalesit valmistettiin ja kulutettiin muinaisina aikoina Mesoamericassa sekä Keski- ja Etelä-Amerikan kautta. Se on käytännöllinen ruoka: ravitseva, täyte ja kannettava, mutta valmistelu on aikaa ja työvoimavaltaista. Tamalesit liittyvät joihinkin lomiin; he ovat valinnaisia ruokia kuolleiden päivä, joulu posadas ja Día de la Candelaria. He ovat käteviä palvelemaan juhlissa, joissa on paljon ihmisiä, koska ne voidaan valmistaa etukäteen.
Oaxacanin erikoisuus on tamales de mole negro kääritty banaaninlehdissä. Banaaninlehdet lisäävät näitä tamalesia. Ne tarjoillaan joissakin ravintoloissa, mutta parhaat tamalesit voidaan ostaa naisilta Oaxacan kadun kulmissa.
Quesillo
Quesillo (lausutaan "keh-SEE-yoh") on mieto juustojuusto, joka on valmistettu Oaxacassa. Oaxacan ulkopuolella sitä kutsutaan joskus nimellä queso Oaxaca tai queso de hebra . Quesillo valmistetaan lehmänmaidolla.Tuotantoprosessissa juustoa venytetään pitkiksi nauhoiksi ja sen jälkeen rullaa. Juusto myydään painon mukaan. Tämäntyyppinen juusto sulaa hyvin ja sopii täydellisesti quesadillojen valmistukseen tai, kuten seuraavaksi näemme, tlayudas.
Empanadas de quesillo con flor de calabaza (Quesillo empanadas, squash-kukat), kuten edellä olevassa kuvassa, ovat ihanteellinen tapa nauttia quesillosta.
Queso fresko, mureneva juusto, on toisen tyyppinen juusto, joka on kaikkialla Oaxacassa.
Tlayudas
Tlayudat ovat ylimitoitettuja maissitortilloja, jotka ovat nahkaisia ja joilla on pidempi säilyvyysaika kuin tavallisilla maissitortillailla, jotka tunnetaan nimellä "blandas". Sana tlayuda viittaa sekä tortillaan että valmistettuun astiaan. Valmistettuna tlayudas levitetään sulatettua sianrasvaa ("asiento") ja mustapapapastaa käyttäen, sitten peitetään quesillolla ja vihanneksilla. ), cecina (sianliha) tai chorizo (makkara).
Tlayudat ovat yleensä ruoanvalmistuksessa kadunruoaksi, ja niitä grillataan yli kuumien hiiltä. Kun ne tarjoillaan ravintolassa, niitä palvellaan useimmiten avoimesti, kuten edellä on esitetty. Kasvissyöjien olisi pyydettävä tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe"), jotta saat ilman lihaa tai rasvaa.
Toisinaan nimitystä "Oaxacan pizzat", tlayudas kuluu yleensä illalla tai myöhäisillan välipalana. Suosituin paikka syödä tlayudas Oaxacassa on nimeltään Tlayudas Libres Libres-kadulla Murguian ja M.Bravo-katujen välillä, avoinna klo 21 asti aamuyöllä.
Chapulines
Mausteiset heinäsirkat eivät välttämättä ole kaikkien elintarvikkeiden luettelossa, mutta ne ovat suosittu välipala Oaxacassa. Sen jälkeen kun ne on kerätty verkkoon, ne puhdistetaan ja sitten joko paistetaan tai paahdetaan chilillä, kalkilla ja valkosipulilla lisättyä makua varten. Sitten voit syödä niitä joko murentamalla ne yksitellen tai asettamalla ne tostadaan tai tacoon joidenkin guakamolien kanssa.
Suosittu legenda kertoo, että jos syöt saippuoita, palaat Oaxacaan joskus. Se on varmasti kokeilemisen arvoinen!
Kappuliinit ovat hyvä proteiinilähde, ja niitä on käytetty Oaxacassa esihistoriallisesti, mutta ne eivät ole ainoa hyönteinen, joka on syönyt Oaxacassa. Sateisen kauden alussa esiintyy joitakin vikoja, joita kutsutaan chicatanas . Ne näyttävät suurilta muurahaisilta siivet. Nämä paahdetaan, jauhetaan ja valmistetaan salsassa.
Caldo de piedra
Caldo de piedra , "kivi keitto" on perinteinen ruokalaji, joka on peräisin Oaxacan chinanteco-etnisestä ryhmästä ja juontaa juurensa esihistoriallisiin aikoihin. Tämä ryhmä asuu Papaloapan-joen rannalla ja kehitti erityisen tavan valmistaa ruokansa tulipalossa lämmitetyillä joen kivillä.
Jotta kivi keitto, kala tai äyriäiset sijoitetaan kurpitsa-astiaan sekä tomaattipohjainen liemi ja mausteet, niin kuuma joki, joka on otettu suoraan tulesta, sijoitetaan kurpitsaan, jossa se sizzles ja keittää keittoa välitön.
Muutama hyväpalkkainen ravintola Oaxacassa on alkanut palvella caldo de piedra , mutta perinteiselle chinanteco-versiolle käy palapa, joka sijaitsee tien varrella kohti Santa Maria del Tuleä. Siellä chinanteco-perhe on perustanut pienen ravintolan caldo de piedra sekä quesadillat.
barbacoa
Barbacoa on liha (naudanliha, vuohi tai karitsa), joka on keitetty maanalaisessa kuoppassa. Chile-marinoitua lihaa valmistetaan hitaasti 6-8 tunnin aikana. Liemi kerätään kaivon pohjassa olevaan pottiin ja sitä käytetään valmistamaan ruokaa, jota käytetään alkupalana. Lihaa tarjoillaan tortilloilla, joten jokainen ruokailija voi valmistaa omia tacoja ja yllä olevassa kuvassa pavut ja "masita" (krakatun maissin, joka paistetaan uunissa barbacoa).
Barbacoa on erityinen tilaisuus, joka tarjoillaan tavallisesti sunnuntaisin, ja myös suurissa perhejuhlissa, kuten häät, quinceañeras ja kasteet. Jos et ole kutsunut yksityiseen juhliin, voit ottaa näytteitä kuoppaan keitetyistä barbacooista Zaachilan La Capilla -ravintolassa tai missä tahansa monissa tienvarsien tai kauppakeskuksissa, jotka myyvät barbakoa sunnuntaisin.
Myös erillisten lihansyöjien ei pidä unohtaa ruokailua pasillo de carnes asadas (grillattu liha sali) 20 de Noviembren markkinoilla.
Suklaa
Kaakaopuu on kotoisin Mesoamericasta ja pavut jauhettiin ja kulutettiin esihistoriallisina aikoina kuumana juomana, mutta toisin kuin nykyään, muinaiset juovat suklaan mausteista, ei makeaa. Aikaisemmin kaakao jaettiin a Metate (hiomakivi), mutta nykyään se on maadoitettu erikoismyllyssä.
Mina-kadulla on useita kauppoja (vain 20 de Noviembre -markkinan eteläpuolella), jossa voit nähdä suklaata. Kaakaopavut lisätään tehtaan yläosaan ja rikas suklaapasta tulee pohjasta, joka sitten sekoitetaan sokerin, kanelin ja manteleiden kanssa asiakkaan eritelmiin. Mayordomo, Soledad ja Guelaguetza ovat muutamia suosittuja suklaayrityksiä. Vain kävelymatka pitkin Minaa 20 de Noviembren ja Miguel Cabreran kaduilla haistat suklaan päihdyttävän tuoksun!
Voit ostaa meksikolaista suklaata baareissa tai palloissa, jotka sitten sijoitetaan kuumaan maitoon tai veteen ja sekoitetaan joko "suklaa de leche" tai "chocolate de agua". Paras kuuma suklaa tarjoillaan vaahtoisena. Vaahdon pyyhkimistä varten perinteinen työväline on erikoinen puukeitti, jota kutsutaan a Molinillo . Molinillo sitä pyöritetään pitämällä sitä kämmenen välillä ja hankaamalla niitä edestakaisin. Jos et pääse roikkumaan Molinillo , tehosekoitin tekee kohtuullisen hyvää työtä.
Oaxacassa kuumaa suklaata tarjoillaan usein makea leipä, tai pan de yema (munankeltuainen leipä). Leivän levittäminen kuumaan suklaaseen on täysin hyväksyttävää, joten älä ole ujo!
Tejate
Alkoholittomat esipaneelijuomat, jotka on valmistettu maissista, kaakaosta, siemenen siemenestä ja kukka, jota kutsutaan rosita de cacao , tejate (lausutaan "teh-HA-teh") on sekä ravitsevaa että virkistävää. Kuivatut ainesosat jauhetaan yhteen, jolloin muodostuu tahna, joka sekoitetaan käsin vedellä suuressa savipesässä kunnes vaahto muodostuu päälle. Juomaa tarjoillaan perinteisesti maalatuissa kurpitsa-juoma-astioissa tai joskus muovikuppeissa. Palvelun yhteydessä sokeria sisältävä vesi lisätään tejateille (asiakkaan mieltymyksen mukaan) makeuttaakseen sitä.
Tejateä myydään markkinoilla ja kadun kulmissa koko Oaxacassa. Huayapamin kaupunkia pidetään tejateiden kotona ja teijanmessua pidetään siellä joka vuosi Semana Santa.
Sana tejate luultavasti tulee Nahuatl-sanasta "Texatl", joka tarkoittaa jauhettua vettä.
