Sisällysluettelo:
"Mitkä näistä kuumista kastikkeista minun pitäisi käyttää?" Tämä kysymys on esitetty meille enemmän kuin voimme laskea. Ystävä tulee ulos kaupungista, menemme ulos Cajunin tai sielun ruokaravintolaan, ruoka saapuu, ja yhtäkkiä pöydän keskellä oleva pieni kuuma kastike caddy näyttää uskomattoman pelottavalta.
Valitse hyvin ja sinulla on Louisianan ruokaa niin kuin se oli tarkoitettu maistelemaan.
Tausta
Ensinnäkin tarjoamme nopean taustan. Miksi kaikki nämä kuumat kastikkeet ovat pöydällä? Eikö Cajunin ruoka ole tarpeeksi mausteinen?
No ei. Ainakin ei yleensä. Perinteisesti Cajunin ruoka on maineestaan huolimatta todellakin mausteinen. Se on hyvin maustettua ja voimakkaasti maustettua, kyllä, mutta tyypillisesti lämpöä (kuten Scoville-yksiköissä) lisätään pöydälle, ei keittiöön. Ja tietenkin eri kastikkeet menevät eri asioihin. (Viimeinen bitti ei ole suunnitellut hämmentää kävijöitä, vain sattuu hämmentämään heitä joka kerta.)
Siksi useimmissa Cajun-ravintoloissa (ja lähes kaikissa Cajunin kotitalouksissa, joissa olen koskaan ollut), pieni valikoima kuumia mausteita asuu pysyvästi asumaan pöydän keskelle. Lisää ne haluamallasi tavalla. Muista aina, että on helpompi lisätä enemmän kuin ottaa pois! Tässä ovat tavanomaiset epäillyt ja muutamia ehdotuksia niiden käyttämisestä.
Tavallinen New Orleans Hot Sauce epäilty
- Paprikat etikassa:Jos pöydällä on purkki, joka näyttää olevan pieniä suolakurkkoja, jotka kelluvat kirkkaassa nesteessä, älä syö niitä. No, voit, mutta he ovat yleensä melko kuumia, joten olkaa valmiita. Sen sijaan huomaa, että pullon korkilla on todennäköisesti läppä, joka avattaessa paljastaa ravistinreiän. Tämä briny pepper-infusoitu etikka ravistetaan tyypillisesti vihreiden vihannesten päällä (varsinkin mm. Keräilytuotteiden tai naurisruunien) ja joskus paistettujen merenelävien tai keittojen päällä.
- "Tulinen kastike": Tyypillisesti, kun joku Louisianasta viittaa yksinkertaisesti kuumaan kastikkeeseen, he puhuvat jotain Crystal- tai Louisiana-brändin kuumaa pippurikastiketta (on paljon muita; nämä ovat kaksi yleisintä). Nämä kastikkeet ovat etikanpohjaisia ja yleensä keskipitkällä, lämpimästi. He ovat monikäyttöisiä kastikkeita, joita voidaan käyttää vain tai lähes kaikessa.
- Tabasco-kastike: Tabasco-kastike on samanlainen kuin kuumakastike, etikkapohjaisessa pippurivalmisteessa, mutta se valmistetaan huomattavasti kuumemmilla paprikoilla. Monet ihmiset pitävät Tabascon liian kuumana laittamaan mitään, jos sitä ei laimenneta (eli se on okei sekoitettu keittoihin ja gumboihin, mutta liian voimakas ripottelemaan paistettua paistettua äyriäistä). Jos pidät siitä todella kuumasta, mene kaupunkiin, mutta jos et ole niin rohkea, kokeile säännöllisesti kuumaa kastiketta.
- Cajunin valkosipulikastike:Tämä on kevyt, hieman makea valkosipulin maustettu kuuma kastike, joka on tullut erittäin suosittu Cajun-ravintoloissa viimeisten vuosikymmenien aikana. On hienoa ruokaa, joka tarvitsee sekä ylimääräistä lämpöä että ylimääräisiä mausteita - se on suosikki esimerkiksi munille ja omeleteille, ja se on erittäin hyvä vihanneksilla. Se voi peittää liian pitkälle maustetun lautasen aromia, joten harjoita hienovaraisuutta täällä, mutta jos pidät lämpöä ja pidät valkosipulia, kokeile tätä varmasti.
- Tony Chachere'n kreoli-mausteet: Tony Chachere's - jälkimmäinen sana on epätodennäköisesti julistettu kuten "satchery" - tai yksi sen kilpailijoista (Slap Ya Mama, kokki Paul Prudhommein mauste, Zatarainin jne.) Löytyy usein ravintolapöydistä, erityisesti mereneläviä keitettäessä ravintoloissa. Se on mausteseos, ei neste, ja se sisältää cayennea, mustapippuria, valkosipulijauhetta ja suolaa (joissakin versioissa on sipulijauhetta, paprikaa tai muita mausteita) ja se menee melkein kaiken päälle. Käytä samaa määrää kuin käytät suolaa, tai muuten löydät ruoan liian suolaiseksi. Tony: n voi myös sekoittaa majoneesiin, jotta se voi olla kiihkeä kiehuville syöksyille, ja hyönteisten hartioilla löydät molemmat pöydältä juuri tätä tarkoitusta varten.
