Makansutra Manila Singapore Hawker Food Filippiineillä

Uusi Manila Makansutra Testit Singapore Hawker Foodin rajat ylittävä valitus

uusi Makansutra-katuruokaa Manilassa Seetohin usko "perinnön kansainvälistymiseen, mukavuuden katuruokaan" testiin.

Makansutra sijaitsee Manilan SM Megamallissa 14 000 neliön jalkaosassa, ja se yhdistää 11 kappaletta Singaporesta ja Malesiasta yhden katon alla, ja se tarjoaa noin 60 klassista ruokaa Etelä-Kiinan mereltä.

Näihin kuuluvat World Street Food Congressin suosikit, kuten Singaporen Alhambra Padang Satay; Donald & Lily Nonya -ruoka (Nonya Mee Siam ja Laksa) Malakasta Malesiassa; ja Jin Ji Kway Chap ja Braised Duck.

Useat Singaporen hawker-suosikit tekevät Manilan debyyttinsä Makansutran kautta: Teochew Kway Chap ja Braised Duck (riisinuutti sian sisäelimillä ja haudutettu ankka); Singapore Bak Kut Teh (sokeriruo'on), kypsennetty sokeriruo'olla; ja Geylang Claypot Rice, Lorong 33, Geylang Road, jonka Anthony Bourdain on myös sisällyttänyt pian avautuvaan Bourdain Marketiin New Yorkissa.

• En ole arvoinen: Lue Kaakkois-Aasian kadunruokamestareista.

"Curated Eclectic Chaos"

Megamallin tila seuraa sitä, mitä Seetoh leikkisästi kutsuu R.I.C.E: lle.REtro, minäeollinen, Chic, Eclectic; se on lyhyt, jonka annoin suunnittelijalle ”, Seetoh kertoo, kun kävelemme sisätiloissa, työläiset soveltavat lopullisia kosketuksia.

”Näyttää siltä, ​​että teollisuuspuisto on tulossa takaisin kaistalle, jossa kaikki perustavat omia kojujaan ja perustavat oman pöydän ja tuolin”, Seetoh kertoo. "Sen pitäisi olla kuratoitu eklektinen kaaos: jokaisella istutuksella on oma identiteettinsä, ja siellä on vähintään kuusi pöydän ja tuolin tyyppiä."

Tätä tarkoitusta varten urakoitsijalla on ilmeisesti ollut kenttäpäivämäärä, joka koski kaikenlaisia ​​materiaaleja. ”Käytämme vanhoja aaltopahvilevyjä, kuten vanhan kadun reunaa”, Seetoh kertoo. "Tässä on teollisuusosa, pieni bittiä ja teollisuusjätettä, jotka koomme yhteen."

Kantajat saavat kojuja, joissa on huippuluokan keittiö, joka pystyy käsittelemään heille heitetyn kaiken - erityisen kätevä, kun valikko kehittyy ajan myötä. ”Kaikki keittiöt on suunniteltu toimimaan enemmän kuin silmäsi”, Seetoh kertoo. ”Ehkä kolme kuukautta tiellä, sanomme, hei, miksi emme tee nasi lemak ? Miksi emme tee tätä, miksi emme tee sitä? "

• Olet ollut Nasi: Tutustu klassiseen nasi lemakiin, jota tarjoillaan Penangin Sri Weld Food Courtissa.

Kulinaarinen kulttuurivaihto

Laajentuminen Manilaan oli Seetohin aivoittelija. Manilan Bonifacio Global Cityn äskettäin järjestämä World Street Food -kongressi vietti yli 70 000 ihmistä viiden päivän ajaksi. Sen jälkeen hänen ystävänsä liittyminen hankkeeseen oli helppo myydä.

”He tietävät tämän kulttuurin viennin mahdollisuuksia; se on niin rakastettu ”, Seetoh selittää. ”Hyvä ruoka, kuten kanan riisi, on herkullinen minne tahansa!”

Seetohin Filippiineillä toimiva liikekumppani, kokki ja kulinaarinen kuraattori JJ Yulo uskoo, että Singaporen ja filippiiniläisten makuhermojen välinen kuilu ei osoitu olevan yhtä laaja kuin jotkut pelot. "Kun me filippiiniläiset ajattelemme Singaporen ruokaa, he saattavat sanoa:" En ole koskaan kokeillut sitä ennen ", mutta kun syömme sitä," se on ok, tiedän nämä maut, tiedän nämä makut! "" JJ sanoo.

”Valikko on huolellisesti harkittu ja kuratoitu”, Seetoh lisää."Ne ovat kaikki suosittuja kohteita, joita Singaporelaiset ja malesialaiset kaipaavat ja Pinoy-ystävämme rakastavat." Edelleen myönnetään apurahoja tuntemattomuudesta: jokaisella istutuksella on merkkejä siitä, miten jokainen ruokalaji nautitaan Singaporen tapaa.

”Se on kulinaarisen kulttuurivaihdon muoto”, Seetoh naurahtaa. "Esimerkiksi, miten taikinafitters upotetaan bak kut teh, nämä ovat asioita, joita ei-singaporelaiset eivät tiedä!"

• Eat's Plenty Crazy: Lue lisää filippiiniläisestä ruoka-aiheesta, josta löydät tietoa Manilasta ja Pampangasta.

Nälkäisten nuorten kokkien esteet

Makansutra aikoo alentaa syvemmällä tavalla kuilun yrittäjätietoa työllistämällä 80 filippiiniläistä kokkia ja keittiömestareita.

”Koko liiketoiminnan houkutteleminen on se, joka voi antaa ihmisille mahdollisuuden, se on jotain, joka voi luoda työpaikkoja”, JJ kertoo. "Ostan tähän koko" ruoka-olento-demokraattiseen "juttuun - että voit saada kaverin, jolla ei ole ollut samoja taukoja, jos hän haluaisi tehdä tarpeeksi kovaa työtä, hän voi tehdä siitä hyvää elämää."

Tätä varten JJ ja Seetoh ovat päässeet Manilan eri hyväntekeväisyyteen perustuviin säätiöihin, jotka auttavat tarjoamaan työvoimaa Makansutra Manilan omaisuudelle, toivoen, että Singaporen merenkulkijoille tyypillinen intohimo ja ajaminen siirtyvät uuden sukupolven filippiiniläisten sukulaisille. olla. Ajoitus on juuri oikea: Michelin-oppaan äskettäinen Singaporen debyytti on juuri purkanut toisen psykologisen esteen köyhille, mutta intohimoisille kokkeille.

”Nuori kokki menee,” Vau! Tarkoitatko, että saan Michelin-tähden vain paistamalla nuudelit? Haluan olla osa sitä, ”Seetoh kertoo. ”Haluamme sanoa, et tarvitse aina hienoa tutkintoa. Voimme jakaa kanssanne ajatuksen onnistuneesta yhden ruokalajin yrittäjistä, kuten Singaporen menestyksekkäät hawkers. "

Tavoitteena ei ole vähempää kuin levittää kulttuuriperinnön kulttuuria ja teollisuutta, joka on niin vahva muualla Kaakkois-Aasiassa, Filippiinien kesantoon, Makansutra Manilasta alkaen. ”Kun syöt ruokailua, joka on ammattimaisesti tehty, kukaan ei välitä siitä, kuka olet; he vain välittävät ruokasi ”, Seetoh kertoo. ”Onko se hyvä, aito, progressiivinen? Tämä on keskustelu, jota haluamme aloittaa. "

• Do-gooders: Eettisen matkustamisen erilaisen ulottuvuuden vuoksi lue tämä artikkeli vastuullisesta matkustamisesta Myanmariin.

Tärkeää tietoa

Makansutra-kadun ruokamarkkinat Manilan ruokasalissa avataan virallisesti syyskuun ensimmäisellä viikolla SM Megamallissa, joka on osa Ortigasin talousaluetta ja pääsee suoraan MRT: lle.

Hinnat vaihtelevat PHP 100: sta (noin US $ 2,15; lukea Filippiinien rahoista) korkeampiin "markkinahintoihin" kausiluonteisten mereneläviä kuten rapuja ja syvänmeren kaloja kohtaan. Useimmat yhden aterian ateriat hinnoitellaan edulliseen hintaan noin 200 PHP: n (noin 4,30 dollarin) arvosta.

Saat lisätietoja KF Seetohista ja Makansutran uusimmista projekteista osoitteesta www.makansutra.com.