Sisällysluettelo:
Agave (lausutaan "ah-gah-vay"), jota kutsutaan myös maguey ("mah-gay") espanjaksi kutsutaan joskus englanniksi "vuosisadan tehtaaksi", koska se voi kasvaa hyvin suureksi ja sillä on pitkä elinikä (25-30 vuotta). Joskus virheellisesti eräänlaiseen kaktukseen, se todella kuuluu erilliseen perheeseen, Agavaceae . Agave vain kukat kerran elinaikanaan, ja tuo esiin korkean varren keskeltä, ja kasvi kuolee kukinnan jälkeen.
Agave korjataan yleensä seitsemän tai kahdeksan vuoden ikäisenä. Kun agave on korjattu, kasvin piikit leikataan pois ja jäljellä oleva sydän nimitetään Piña (mikä tarkoittaa ananasta, koska se muistuttaa hedelmää), voi painaa jopa 100 kg (220 kiloa).
Agave-paahtosäiliö
Ensinnäkin kaivon pohjassa käynnistyy tulipalo, jossa joen kivet asetetaan päälle. Kun kivet ovat punaisia, niin Piñas jotka on leikattu puoliksi tai neljänneksiksi, sijoitetaan kuoppaan. Koko asia on sitten peitetty agave-lehdillä ja kuitu- ja olkimatoilla, jotka on kasattu maan päälle ja jätetty paahtamaan neljä päivää.
Kun riittävästi aikaa on kulunut, paahdettu Piñas poistetaan kuopasta. Paahtaminen tuo esiin agavedin luonnolliset sokerit. Se on erittäin makea ja sitä myydään usein Meksikon markkinoilla syödyissä paloissa, jolloin kova kuitu pureskellaan ja hävitetään.
Agave-murskaaminen
Paahdettu agave murskataan erityisessä hiontamyllyssä, jossa on hevonen tai muuli. Samalla kun muuli vetää rullan, henkilö käyttää piikkikappaletta siirtää agaveä tehtaalla varmistaakseen, että se pääsee maadoitumaan johdonmukaisesti.
Agavin fermentointi
Kun agave on murskattu, se asetetaan puupatruuniin käymiseksi. Kuuma vesi lisätään tynnyriin ja jätetään muutaman päivän ajan, sitten se täytetään ylhäältä kylmällä vedellä ja jätetään käymään useita päiviä. Tarkka ajanjakso riippuu säästä. Kun se on kuuma, käymisprosessi on nopeampi.
Tislaus
Fermentoinnin jälkeen mash tislataan. Ensimmäinen tislaus tuottaa huonolaatuista alkoholia. Sen jälkeen kuidut poistetaan edelleen ja alkoholi ensimmäisestä tislauksesta tislataan toisen kerran.
Mezcal
Toisen tislauksen jälkeen mezcal sekoitetaan, jotta saadaan tasainen alkoholipitoisuus. Sitten mezcal on joko pullotettu heti, kun kyseessä on joven tai blanco, tai se on jäänyt tammitynnyreissä.
Mezcal-esitykset
Mezcal myydään eri muodoissa:
- Mezcal Blanco tai Joven on ikääntynyt lainkaan tai enintään kaksi kuukautta.
- Mezcal Reposado on 6–1 vuoden ikäinen. Joskus mato ( Chinicuil ), tosiasiassa agave-kasvien sisällä oleva toukka lisätään mezcaliin silloin, kun se on pullotettu. Vain mezcal-reposadolla on mato; et löydä matkaa mezcal Jovenissa tai reposadossa. Jotkut sanovat, että mato lisää mezcalin makua, mutta toiset väittävät, että se on yksinkertaisesti markkinointimerkki.
- Mezcal añejo on kypsynyt vähintään vuoden ajan. Mitä kauemmin mezcal on ikääntynyt, sitä sujuvampi maku.
Siellä on myös cremas de mezcal joka on makeutettu ja joka on monenlaisia makuja, kuten kookos, kahvi ja passionfruit.
