Sisällysluettelo:
Chilaquiles (lausutaan "chee-lah-KEE-lay") on perinteinen ruokalaji, joka löytyy koko Meksikosta. Kaikkein perustavimmillaan chilaquiles koostuu paistetuista tortilla-nauhoista, jotka on haudutettu punaisella tai vihreällä salsalla tai moolilla liuskojen pehmentämiseksi. Tämä ruokalaji on hyvä käyttämään ylimääräisiä jäänteitä, koska varastoituja (tai varastoituja) tortilloja voidaan käyttää. Se tarjoillaan usein puolella refried pavut.
Chilaquilejä syödään päivittäin monissa Meksikon kodeissa, mutta löydät myös ruokalajin, jota tarjoavat ravintolat, hotellit ja katukauppiaat. Koko Meksikossa alueelliset vaihtelut ovat runsaasti.
Kun Chilaquiles on käytössä
Tämä mukava ruoka on yleensä syödä aamiaiseksi tai brunssiksi, ja sitä kutsutaan "krapula-auttajaksi" niille, jotka juovat liikaa edellisestä yöstä. Sitä käytetään usein tornaboda , joka on lähellä aamua pitkän hääjuhlan jälkeen.
ainekset
Chilaquiles sisältää samat ainesosat kuin enchiladas, mutta chilaquilesilla on paljon vähemmän aikaa valmistautua - vain 15 minuuttia -, koska liikkumista ei tarvita. Ruokalaji on myös samanlainen kuin nachot, mutta se on yleensä syöminen haarukalla eikä käsillä. Chilaquiles voidaan sekoittaa toiseen yleiseen ruokaan, jota kutsutaan Migas , mikä tarkoittaa murusia, koska se sisältää myös tortilla-liuskoja ja sitä syötään aamiaiseksi.
Joitakin suosittuja chilaquile-ainesosia ovat paistetut tai munakokkeliset munat, juusto, chile, kermaviili, raaka sipulit, korianteri tai chorizo. Liha sisältää raastettua naudanlihaa tai kanaa, mutta kana on yleisempi valinta.
Alueelliset muunnelmat
Mexico Cityssä tortilloja sulatetaan yleensä hieman hapan vihreässä tomaattikastikkeessa tai mausteisessa tomaattikastikkeessa. Keski-Meksiko puolestaan mieluummin teräviä tortilla-siruja, joten sen sijaan salsaa kaadetaan salsan päälle siruille juuri ennen tarjoilua. Cookit Guadalajarassa käytetään perinteisesti cazuelas , erityinen ruoanlaitto potti, keittämään chilaquiles kunnes se tulee paksu kuten polenta. Sinaloassa chilaquilejä voidaan valmistaa valkoisella kastikkeella kuin punaisella tai vihreällä.
Chilaquilesin historia
Nimi tulee Nahuatlista, antiikin Aztecin kielestä, ja se tarkoittaa chiliä ja vihreitä. Astian esittely Yhdysvalloissa tapahtui vuonna 1898, kun resepti ilmestyi Espanjan kokki keittokirja. Vaikka se on ollut jo vuosia, se on edelleen meksikolainen katkottua, koska se on monipuolinen ja se on valmistettu käyttämällä laajasti saatavilla olevia ainesosia, jotka ovat halpoja.
