Sisällysluettelo:
Etsi paikalliset paahtimet
Paahtokauden aikana chilejä on runsaasti. Etsi ulkomaanviljelijöiden markkinat, jos nautit paikallisen pienviljelijän auttamisesta. Tai käy pienissä tiloissa, kuten Wagner Farms in Corralesissa. Wagnerilla on paitsi chileja myös muita kausiluonteisia hedelmiä ja vihanneksia.
Ruokakauppaketjut, kuten Smithin, Lowen, Sunflower Markets ja Whole Foods, kuljettavat myös maukkaita palkoja. Voit löytää ne myös maanviljelijöiden sisämarkkinoilla kaikkialla kaupungissa. La Montanita Co-op tarjoaa paikallisesti kasvatettuja ja orgaanisia chilejä. Aina kun päätät ostaa oman, chiles ovat varmasti herkullisia.
Paahtaminen kotona
Omien kotiruokojen paahtaminen tai vain muutama kaupasta ei voisi olla helpompaa. Paahtaa ne ulkogrilli, aivan griddle. Käännä ne, kun ne ovat läpipainopakkauksia, sitten prosessi alla esitetyn mukaisesti.
Kun pistot on paahdettu
Joten olet päättänyt astua tänä vuonna ja ostaa valtavan 20 kilon laukun. Mitä seuraavaksi? No, tämä on paikka, jossa hauska alkaa. Osta pari ohuita muovikäsineitä, jos et ole tottunut chileen kuorintaan. On runsaasti quart-kokoisia pakastepusseja. Voit myös laittaa paahdetut, jäähdytetyt juustot pusseihin ilman kuorimista. Leikkaa ne sitten, kun ne tulevat pakastimesta ja sulatetaan, yksi pussi kerrallaan.
Paahdetut chileet kuoriavat helposti. Työskentele pesuallas, poista nahat ja aseta muutamia chilejä säkkeihin pussiin. Vie pussi tasaisesti laskuriin, joten ne pinotaan helposti pakastimeen.
Jotkut haluavat chopata chileensä ennen jäädyttämistä. Mitä tahansa haluat, kukin toimii yhtä hyvin.
Punainen tai vihreä?
Uudet meksikolaiset rakastavat tätä kysymystä. Se on luonteeltaan filosofista ja virallinen virallinen kysymys, koska me rakastamme sitä niin paljon. Tilattaessa uusia meksikolaisia ruokia ravintoloissa kysytään, haluatko punaisen tai vihreän chilen. Joten mikä ero näiden kahden välillä?
Mustalla lankahäkillä ostetut paahdetut chilit ovat vihreitä chilejä. Niillä on paksua lihaa, joka kestää hyvin juuston tai muiden elintarvikkeiden täyttämiseen (mahdollisuudet ovat rajattomat!). Paikalliset kertovat, että sesongin ja lämpötilan kaltaisten kausimuuttujien mukaan chile tulee olemaan lievempi tai kuumempi kuin aiempina vuosina. Tämä on totta, mutta paikallisilla markkinoilla ostetut kaupalliset palkot ovat todennäköisesti lieviä tai keskisuuria lämpöisiä, ja jos olet huolissasi siitä, että ne voivat olla liian mausteisia, kysy myyjältä.
Vihreä chile ei yksinkertaisesti ole yhtä pitkälle kypsymisprosessissa kuin punainen chile-pod. Punaisella chilellä on yleensä lievempi maku, mutta ei aina. Punainen on hyvä ruoanlaittoon enchilada-kastikkeisiin ja vihreään ruoan heittämiseen koko viikon ajan. Jokaisella on suosikkeja, kaikki hyvistä syistä.
