Mikä on Ghee: Intian ruoka, ravitsemustiedot, käyttötavat

Monet ihmiset ovat kuulleet sen laajasta käytöstä intialaisissa elintarvikkeissa, mutta mitä ghee on? Pitäisikö sinun omaksua se tai pelätä?

Ghee on eräänlainen selkeytetty voi, jota käytetään laajalti Etelä-Aasian, Iranin, arabian ja intialaisten ruokien yhteydessä. Gheeä kunnioitetaan sen kulinaarisen käytön ulkopuolella; keltaista ainetta pidetään pyhänä. Sitä käytetään laajalti uskonnollisissa rituaaleissa ja perinteisessä Ayurvedic-lääketieteessä. Ghee toimii jopa lamppupolttoaineena erityisesti Diwalin festivaalin aikana.

Jos olet koskaan nauttinut aitoa intialaista ateriaa tai kokeillut pakistanilaista tai iranilaista ruokaa, niin olet luultavasti syönyt gheeä edes ymmärtämättä. Ghee on rikas, pähkinä, vahva voiteinen maku ja sitä käytetään maustamaan ja lihottamaan elintarvikkeita, jotka normaalisti edellyttävät öljyjä.

Gheeä pidetään maukkaampana kuin eläinrasvoja, tavanomaista voita tai paistovoiteita, kun niitä käytetään ruoanlaittoon. Vaikka ghee-fanaatikot uskovat terveyteen liittyviin hyötyihin ja tekevät omia kotona, vastustajat huomauttavat nopeasti, että gheeellä on suuri tyydyttyneiden rasvojen suhde. Keskustelu siitä, mitkä rasvat ja öljyt ovat terveellisin käyttää, jatkuu raivoissaan!

Ghee in Indian Food

Paljon vegaanien turhautumiseen, Gheen välttäminen kokonaan Intiassa matkustettaessa ei ole helppoa. Monet suositut intialaiset elintarvikkeet lihotetaan ja jopa "siunataan" gheen harjalla, mutta sen käyttö riippuu ravintolan harkinnasta ja vaihtelee ruokapaikoista ruokapaikkaan.

Vegaaniruokaa on melko helppo löytää Intiassa, varsinkin paikoissa, joissa matkailijoilla on usein reppumatkailua. Näissä ravintoloissa ei pitäisi olla eläintuotteita, mukaan lukien ghee, paikan päällä.

Seuraavassa on muutamia suosittuja intialaisia ​​suosikkeja, joissa on yleensä ghee:

• Roti ja naan harjataan joskus gheella
• Biryani Rice
• Dosa
• parathas
• Kadhi (chickpea-kastike)
• Monet intialaiset makeiset ja kakut
• Jotkut daal / linssin keitot
• Mahdollisesti ruokaa, joka vaatii öljyä, voita tai kermaa

Intian Punjabi-alueen ruokia, erityisesti Amritsaria ja Intian luoteisosaa, on usein runsaita. Ghee löytyy myös Rajasthanin elintarvikkeista ja vuoristoisista paikoista, kuten Manali.

Miten välttää Ghee Intiassa

Ensinnäkin on hyviä uutisia ihmisille, jotka aikovat matkustaa Intiassa ja jotka ovat huolissaan meijerialergioista. Ghee ei aina aiheuta ongelmia matkailijoille! Tämä johtuu siitä, että ghee, jossa on runsaasti rasvaa, sisältää hyvin vähän kaseiinia - maitoproteiineja, jotka usein aiheuttavat allergisia reaktioita.

Jos huomaat vegaaniruokaa, haluat rajoittaa allergioiden aiheuttamaa saantia tai haluat vain välttää gheeistä löytyneitä väkeviä tyydyttyneitä rasvoja, voit yrittää pyytää, että ruoka valmistetaan ilman sitä. Todellisuudessa pyyntösi voi olla tai ei ole mahdollista. Saatat vain antaa pään vaivata ja jättää ihmeeksi. Muista, että kasvosäännöt ovat edelleen voimassa, ja saatat yksinkertaisesti kertoa, että ruokasi on valmistettu ilman gheeä, jotta voit lievittää huolia.

Älä rasita liikaa ennen matkaa: monilla maidon allergioista tai laktoosi-intoleranssista kärsivillä ihmisillä ei ole kielteisiä vastauksia ghee-hoitoon.

Hindin sana gheelle on … ghee - yllätys! Voit myös yrittää sanoa: mayng ghee na-heeng (En syö gheeä). Tämä saattaa saada sinut näyttämään. Sana "ghee" voidaan korvata mak-kan (voita) tai dood (maito). Voit myös yrittää sanoa: mu-je dood kee e-lar-jee heinää (Olen allerginen maidolle). Jos Etelä-Intiassa Tamil-sana maitoa varten on paal .

Jos edellä mainittujen lausuntojen selvittäminen näyttää pelottavalta, pyydä intialainen ystävä kirjoittamaan pyyntö paperille, jossa voit näyttää ravintolan henkilökunnan. Jälleen ei takuita.

Huomautus: Hydratut kasviöljyt, joita joskus korvataan ravintoloilla, sisältävät todellisuudessa enemmän sydän-epäterveellistä transrasvaa kuin aito ghee. Tutkimukset osoittavat, että mitä me kerran ymmärsimme kylläisistä rasvoista, kuten kookosöljystä ja gheesta, ei ole totta.

Ghee ja laktoosi-intoleranssi

Pienellä kaseiiniproteiinilla ghee sisältää vain vähän laktoosisokeria.

Ihmiset, jotka tavallisesti kärsivät laktoosi-intoleranssista, voivat tavallisesti käsitellä gheeä ilman ongelmia.

On paremmat mahdollisuudet, että "Delhi-vatsa" johtuu matkustajan ripulista kuin intialaisesta ruoasta löytyvä ghee. Sinun täytyy olla joitakin vakavia ninja taitoja ei saada huono vatsa ainakin kerran matkan aikana Intiassa.

Gheen terveyshyödyt

Ghee on monenlaista terveydellistä hyötyä tyydyttyneiden rasvojen muodossa. Toisin kuin monet muut ruoanvalmistusrasvat, ghee on uskomattoman rikas rasvahappojen kanssa, jotka muuttuvat suoraan energiaksi. Omega-3: n ja omega-6-rasvahappojen suhdetta pidetään ihanteellisena puhtaassa gheessä.

Tutkimukset osoittavat, että on olemassa todisteita, että ghee auttaa ruoansulatuksessa ja sillä on suoliston tulehduskipulääkkeitä.

Ghee on erittäin raskas A-vitamiinissa.

Ghee-ravitsemustiedot

Yksi ruokalusikallinen ghee sisältää noin:

• Noin 115 kaloria
• 14,9 grammaa rasvaa
• 9,3 grammaa tyydyttyneitä rasvoja
• 0 hiilihydraattia
• 38,4 milligrammaa kolesterolia
• 460,1 IU A-vitamiinia
• 0,42 milligrammaa E-vitamiinia

Mielenkiintoisia tietoja Gheestä

• Puhtaita gheejä, joiden kaikki vesipitoisuus on poistettu asianmukaisesti, ei tarvitse jäähdyttää, vaan se on säilytettävä vain ilmatiiviissä säiliöissä.
• Ghee korvaa öljyn usein paistamisen aikana, koska sen savupiste on paljon suurempi (482 F / 250 C) kuin monissa öljyissä.
• Käytetään maltillisesti, ghee on raportoitu auttaa muistitoimintoja, haavaumia, polttaa haavoja, ja jopa hidastaa syöpää ja tiettyjä sairauksia.
• Vaikka ghee ei erityisen haju huonosti varastoituna oikein, se on runsaasti voihappoa, haiseva aine, jota käytetään haisupommien luomiseen! Sana butyric tulee butyrum , latinan sana voita varten.

Miten tehdä Ghee

Koska monet terveyshyödyt, monet ihmiset ovat alkaneet tehdä ghee kotona käyttää säästeliäästi ruokia, jotka vaativat voita. Pienempi ghee voidaan lisätä aamukahviin kuin maitotuotteisiin parempaan terveyteen.

Rikas maku ja pitkä säilyvyys tekevät gheesta hyödyllisen työkalun lisätä kulinaarista arsenaaliasi. Pohjimmiltaan ghee on vain kaksinkertainen keitetty voita, ja sitä on helppo valmistaa kotona.

• Vaihe 1: Aloita yhdellä kilolla voita - vain voita. Älä mene mihinkään käsitellyistä leveistä. Sen sijaan, valitse voita, joka on suolatonta, puhdistamatonta ja joka on peräisin ruohoa ruokituista lehmistä.
• Vaihe 2: Leikkaa voita. Sulata kattilassa keskilämmöllä ja hauduta sitten.
• Vaihe 3: Hauduta voita, kunnes se vaahdottaa (10 - 15 minuuttia), sekoittaen usein. Rasvaa vaahto ylhäältä (toista tarvittaessa). Kun pintaliikkeitä on vähemmän ja väri muuttuu kirkkaaksi, kullankeltaiseksi, ghee tehdään. Joitakin ruskean maidon kiintoainetta jää.
• Vaihe 4: Anna liuoksen jäähtyä 10 minuuttia. Käytä jäljelle jäävää maidon kiintoainetta juustoruudulla vuorattu metalli-siivilä. Säilytä ghee purkissa, jossa on tiiviisti suljettava kansi.

Gheen ei tarvitse olla jäähdytetty ja harvoin Intiassa, mutta se kestää kauemmin (kuukausia), kun se avataan, jos pidät sen jääkaapissa.

Huomautus: Perinteinen, ayurvedinen kaava, jolla ghee valmistetaan, vaatii intialaisen jogurtiviljelmän lisäämistä keitettyyn voihin sen jälkeen, kun se on jäähtynyt hieman, antamalla sen asettaa 12 tuntia huoneenlämpötilassa, sitä kiehuttamalla ja sitten kiehuttamalla toisen kerran valmiin tuotteen valmistamiseksi.