Sisällysluettelo:
-
Pueblan gastronomia
Mooli on sileä, rikas kastike, joka on valmistettu jauhetuilla chileillä ja muilla aineilla. Sana mooli, lausutaan "MOH-leh", voi tulla Nahuatl-sanasta "molli", joka tarkoittaa seosta. Espanjan sana Moler (verbi jauhaa) on myös hyvin samankaltainen ja saattaa olla yhteydessä toisiinsa. Moolia käytetään useimmiten kalkkunan tai kana-kastikkeen päällä, mutta sitä voidaan käyttää myös enchiladojen valmistukseen tai tamalesin täytteenä.
Moolia on monenlaisia, mutta Puebla -versio on yksi standardeista. Perus-mool poblano-resepti sisältää erilaisia chilejä (mulato, pasilla, ancho) sekä tomaatteja, leipää, tortillaa, sipulia, valkosipulia, suklaata, kananpaperia, banaania, sardaa, manteleita, seesaminsiemeniä, suolaa ja mausteita. kuten pippuri, neilikka ja anis. Yleensä mooli on aikaa vievä ja työvoimavaltainen astia valmistelemaan ja vaatii monia ainesosia, joista monet on kuorittava, paahdettava ja jauhettava käsin hiomakivellä. Nykyään myyrälihaa voi ostaa markkinoilla ja se voidaan valmistaa kananvarastolla, vaikka puristit väittävät, että maku ei verrata juuri valmistettua versiota.
Perinne kertoo, että mool poblano syntyi alun perin Pu Rlaan Santa Rosa -luostarin keittiössä Sor Andrea de la Asunciónilla, joka valmisti sen vierailevaa piispaa varten 1680-luvulla. Uuden ja vanhan maailman ainesosien yhdistelmä tekee siitä todella mestizo-astian.
Pipián on toinen puoli, joka on valmistettu Pueblassa. Se sisältää maustettuja paahdettuja squash-siemeniä. On sekä vihreitä että punaisia variaatioita: pipián verde ja pipián rojo.
-
Chiles en Nogada
Chiles fi Nogada on Pueblan valtion perinteinen ruokalaji. Legendan mukaan Santa Monican luostarin nunnat ovat luoneet Agustin de Iturbiden vierailun yhteydessä vuonna 1821, kun hän matkusti takaisin Meksikoon Veracruzista Cordoban sopimuksen allekirjoittamisen jälkeen. Astia sisältää Meksikon lipun värit: punainen granaattiomena, valkoinen saksanpähkinäkastike ja vihreä persilja koristeeksi.
Chiles fi Nogada palvelee yleensä vain heinäkuun puolivälistä syyskuun loppuun, kun ainesosat ovat kauden aikana. Se on suosittu ruokalaji Meksikon itsenäisyyspäivän juhliin.
-
Chalupas
Chalupas on yksi Meksikon suosituimmista kadutuotteista, mutta löydät ne myös kätevästi joissakin Pueblan ravintoloissa. Ne koostuvat pienistä paksuista tortilloista, jotka on peitetty punaisella tai vihreällä kastikkeella, johon on lisätty silputtu liha (joko sianliha tai kana) ja hienonnettu sipuli ja paistettu sitten rasvassa. Niitä käytetään yleensä välipalana, mutta toisinaan niitä käytetään alkupalana.
Espanjassa sana Chalupa voi myös viitata veneen tai proomun tyyppiin. Mahdollisesti nimi tulee siitä, että chalupas näyttää pieniltä veneiltä, kun he paistavat.
-
Cemitas ja Pelonas
Cemitas ja pelonas ovat samanlaisia kuin mitä kutsutaan Tortas tai pullissa valmistettuja voileipiä, mutta on olemassa eroja. Jokaisen käyttämän leivän tyyppi on varsin erilainen.
Cemitas: Cemita poblana on voileipä, joka on niin suuri, että tuskin saat sen suuhun. Cemitasin valmistuksessa käytetty leipä on peitetty seesaminsiemenillä. Cemitat valmistetaan tavallisesti viipaloiduilla avokadoilla, stringjuustolla, valkoisella juustolla, sipulilla, salsalla ja valikoimalla erilaisia liha-aineita: milanesa (leipää), naudanliha, kinkku tai carnitas. Cemitasin olennainen osa on paikallinen yrtti, jota kutsutaan pápalo jotka antavat cemitasille oman maun.
Pelonas: Nimi on slangitermi, joka tarkoittaa "kaljua" ja toisin kuin leivonnassa, jota käytetään citasien valmistamiseen, pelonoilla ei ole seesaminsiemeniä, siis "kalju". Pulla paistetaan kevyesti ennen kuin se leikataan ja täytetään ainesosilla: ensimmäinen papupasta levitetään pullaun, sitten se on täynnä salaattia, silputtua lihaa, chipotle salsaa ja kerma.
-
Tacos Arabes
The taco árabe (arabityylinen taco) on valmistettu liha, joka on grillattu pystysuoralla sylkeellä (tavallisesti sianlihaa) ja tarjoillaan jauhon tortillassa arabe joka muistuttaa pita-leipää. On todennäköistä, että Irakin maahanmuuttajat aloittivat tavan palvella tacos árabesia, mutta ne ovat kiinni ja ovat hyvin suosittuja kaikkialla kaupungissa. Ketju Antigua Taqueria La Oriental väittää palvelleensa tacos árabes Pueblassa vuodesta 1933, mutta niitä voi nauttia monissa paikoissa kaikkialla kaupungissa.
-
Perinteiset makeiset
Kun olet täyttänyt Pueblan suolaiset tarjoukset, on aika tyydyttää makea, ja sinulla ei ole ongelmaa näin Puebla. Tässä Meksikon kaupungissa valmistetaan useita perinteisiä makeisia ja makeisia. Kävelymatkan päässä 6 Oriente-kadulta, jota kutsutaan hellästi la calle de los Dulces (Sweets Street), löydät useita kauppoja, joissa voit maistella ja ostaa erilaisia perinteisiä karkkeja.
Tässä muutamia dulces tradicionales sinun kannattaa kokeilla:
Tortitas de Santa Clara
Yksi Pueblan erottuvimmista makeisista luotiin Santa Claran luostarissa espanjalaisen siirtomaajan aikana. Sanotaan, että nunna etsii uusia käyttötapoja äskettäin luotuun dulce de pepita , makea voide, joka on valmistettu jauhetuista kurpitsan siemenistä, ja hän päätti käyttää sitä evästeessä. Evästeiden pohja on paistettu ja sen jälkeen lisätään kermainen keitos, joka jähmettyy, kun se jäähtyy, jolloin herkullinen kerma värjäytyy.Dulces de Camote
Nämä karkit valmistetaan sokeriin ja erilaisiin aromeihin sekoittuneilla makean perunoilla. Ne rullataan käsin ja kääritään vahapaperiin. Dulces de camoten juuret juontavat myös siirtomaa-ajanjaksoa Pueblassa.Jamoncillo
Jamoncillo voi viitata muutamiin perinteisiin makeisiin. Yksi laji on samankaltainen kuin fudge ja valmistettu maidolla ja sokerilla, ja se voi sisältää kanelia ja vaniljaa maustamiseen ja pekaanipähkinöitä koristeeksi. Jamoncillo de pepita on valmistettu kurpitsan siemenliimasta, ja se tulee yleensä pylväsmuodossa, jossa on punainen raita.
