Sisällysluettelo:
- Pibilin ruoanlaitto
- Mistä saada Cochinita Pibil Meksikossa
- Mistä saada Cochinita Pibil Yhdysvalloissa
- Cochinita Pibilin reseptit
Pibil - Mayan-sana, joka tarkoittaa haudattua tai keitettyä maan alla, on sana, joka kuvaa suosittua ruokaa ravintoloissa ja kodeissa kaikkialla Meksikon Yucatanin niemimaalla.
Pibilin ruoanlaitto
Pibil (lausutaan PEE-beel) on keittämistekniikka, joka sisältää sianlihan (tai muun lihan) käärimisen banaaninlehdissä, marinoimalla sen hapanoranssi ja Achiote - makea, hieman pippurinen punainen kastike, joka on valmistettu annatto-siemenistä, joka on trooppisissa laitoksissa - ja paistetaan sitä käsin kaivetussa grillipaikassa maassa useita tunteja. Liha muuttuu herkäksi ja hilseileväksi, ja siinä on hienovarainen savuinen maku, ja sitä yleensä tarjoillaan pehmeisiin tortilloihin. Puolelle odottaa ruokia, kuten valkosipulin riisiä ja mustia papuja. Voit usein nähdä astian, joka on koristeltu suolakurkkuilla ja tuoreella grillatuilla paprikoilla.
Suosittu valmiste, joka löytyy valikoista kaikkialla Yucatanissa, on Cochinita Pibil, joka on valmistettu koko imevästä sikaeläimestä. Tämä termi käytetään myös vedetylle sianlihalle, joka on kypsennetty eri tavalla, joskus hitaassa liesi, jotta saataisiin samanlaista luustovaikutusta. Kuitenkin ilman ruoanlaittoa perinteisellä tavalla, et saa savun makua, kun mausteet syötetään hellävaraiselle, kostealle sianlihalle.
Joskus löydät Cochinita Pibilia, jota käytetään enchiladoissa, täytteenä chileille tai empanadoille, niille ihastuttaville suolaisille piiruille.
Mistä saada Cochinita Pibil Meksikossa
Sanotaan, että ainoa todistusvoimainen cochinita että paikallisen perheen kokoontumisen ohella löytyy katutasossa ja vähän taquerioita. Perinteisissä meksikolaisissa kodeissa Cochinita Pibil toimii yleensä viikonlopun perhejuhlaina, kuten amerikkalaisen perheen takapihalla.
Mistä saada Cochinita Pibil Yhdysvalloissa
Paras paikka saada Cochinita Pibil on siellä, missä Meksikon Yucatanin niemimaan juuret ovat kokkeja.
Ja kuten Meksikossa, saatat löytää joitakin tämän ruokalajin parhaista versioista katumarkkinoilla tai pienissä Meksikon ravintoloissa. Los Angelesissa he riehuvat Cochinita Pibilistä Gilberto Cetinan Chichen Itzassa Mercado La Paloman avomerialueella 3655 S. Grand Ave # C-6 (Historic South Central District). Tässä pienessä ravintolassa tarjoillaan hitaasti paahdettua sianlihaa, jossa on achiote ja Sevillan oranssi, valkosipuli ja maustepippuri ja neilikka.
Barrio Queen, jossa on useita ravintoloita Arizonan Phoenixin alueella, on myös arvostettu Cochinita Pibilin reseptistä. Tämän allekirjoitusastian lisäksi niissä on yli 20 tyyppistä tacoa ja yli 500 tequilaa.
Austinissa, Teksasissa, Fonda San Miguelilla on lojaaleja seuraavia asiakkaita, jotka rakastavat Cochinita Pibilia. Fonda San Miguel tarjoaa kauniisti sisustetun taustan Cochinita Pibilin hyväpalkkaiselle versiolle, jonka hinta on 23,50 dollaria.
Cochinita Pibilin reseptit
Saatat huomata, että et ole kaivamassa kuoppaa takapihallasi ja vuori sitä kivillä kokkimaan Cochinita Pibil. Sinulle on olemassa erinomaisia reseptejä, jotka keskittyvät mausteisiin ja sianlihan hitaasti keittämiseen ilman perinteistä kuoppaa.
Rick Bayless, kuuluisa meksikolaisen keittiön kokki, kuvailee yksityiskohtaisesti, miten jokainen ruokalajin osa voidaan tehdä kirjansa "Meksiko - yksi levy kerrallaan" reseptissä. Sianlihaa varten hän käyttää luullista sianlihaa (Boston Butt), joka on leikattu 3 tuuman leveiksi poikkileikkauksiksi ja paahdettu kaasu- tai hiiligrillillä.
PBS-ohjelma, Upea pöytä , antaa reseptin ja ohjeet Cochinita Pibilille käyttämällä kaksivaiheista “grill-ja-uinti” -ruokaprosessia. He ruoatavat lihan ja sitten hitaasti keittää sen vesihauteessa, joka tuottaa mehevän sianlihan.
