Spargelin reseptit

Olen jo havainnut heidät myymälässä, heidän valkoiset varret hohtavat hämärästi korista. se on Spargelzeit (valkoinen parsa-kausi)!

Jos et tunne saksaa Spargel , valmistaudu saamaan saksalaisen pakkomielle tämän kausiluonteisen herkun. Sitä kutsutaan "vihannesten kuninkaaksi", saksalaiset syövät lähes 2 kiloa (4,4 kiloa) valkoista kultaa lyhyellä kaudella.

Odotettaessa tapahtumaa olen pölyttänyt vanhat reseptit ja olen valmis kokeilemaan joitakin uusia.

Ehkä on aika harkita jopa pyhiinvaellusta Berliinistä Beelitziin johonkin monista Spargel festivaalit. Mutta jos tämä on ensimmäinen kerta, kun työskentelet Spargel , sinun pitäisi tietää, että se on hyvin erilainen kuin vihreä parsa ja vaatii ainutlaatuista valmistelua.

Täällä voit ostaa, tallentaa ja kokata Spargel Saksassa.

Oikean ostaminen Spargel

Valkoinen parsa on herkkä ja hienostunut, ja siellä on yleensä vähintään yksi sauva, joka osoittautuu puumaiseksi. Ehkä se on niin suosittu, koska täydellinen purema voi olla niin vaikea.

Spargel myydään kaikkialla Saksassa huhtikuun alusta kesäkuun loppuun. Iho tulisi näyttää kevyesti luminesoivalta - ei tylsältä - ja pää pitää sulkea. Valkoisilla parsailla on oltava kiinteät sauvat, jotka hajoavat helposti, mutta eivät ole liian joustavia. Tarkista, että tuoreus on hankaamalla sauvat yhteen ja kuunnella piikit, jotka osoittavat, että ne ovat kosteat. Jos haluat helpomman ruoanlaiton, valitse tasaiset paksuudet.

Spargel myydään luokkiin niiden halkaisijan mukaan, kun ne on leikattu kerran (suurempi luokitus), kuinka tiiviisti niiden kärjet ovat suljettuina, suoruus ja jos on merkkejä auringon altistumisesta, kuten vaaleanpunainen / violetti.

• Klasse extra - Paras laatu suorilla tangoilla, vähimmäishalkaisija 12 mm (15/32 tuumaa) ja suljetut kärjet. Sopii ruokailuun ja maksaa 8–12 euroa kilolta.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Erittäin hyvä laatu, jossa on enimmäkseen suorat sauvat, vähimmäishalkaisija 10 mm (3/8 tuumaa) ja vaalea väri. Paras tarjoillaan ruokalajina ja maksoi noin 8 euroa kilolta.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Hyvä laatu joidenkin kaarevien varsien kanssa, vähimmäishalkaisija 8 mm (5/16 tuumaa) ja voi olla hieman avattuja kukkapäät. Saattaa olla enemmän värejä kuin HK I ja suuremmat mahdollisuudet puuhiomiseen. Tämä luokka sopii parhaiten keittoihin tai soseihin ja maksaa noin 4-5 euroa kilolta.

Miten syöt Spargelia?

Ei ole väärää ruokaa Spargel päätätkö aloittaa paksu pohja tai purkaa pois hieno yläosa. Sitä voi yksinkertaisesti syödä voin tai hollandian kanssa tai täydellisen saksalaisen aterian mukana.

Nopean pesun jälkeen varret kuoritaan porkkana juuri kärjen alapuolelle. Kun kuori on irrotettu, 1/4 tuumaa on leikattu pois. Varret keitetään sitten vedessä noin 12-20 minuuttia paksuudesta riippuen. Vesi voidaan maistaa voilla, suolalla tai jopa hyppysellä sokeria (katkeruuden vähentämiseksi). Pudota varsi haarukalla kertoaksesi, onko ne tehty. Pitäisi antaa jotakin, mutta älä ylitä Spargel niin he kääntyvät täydelliseen mushiin.

Spargel ei tule keittää alumiinikannussa, koska parsan mineraalit reagoivat alumiinioksidiin ja kääntävät parsanharmaa.

Värin säilyttämiseksi voidaan myös lisätä sitruunamehua.

Sillä aikaa Spargel parhaiten syödään tuoretta, se voidaan säilyttää jonkin aikaa. Jotta se pysyy mahdollisimman tuoreena, kääri se kosteassa pyyhkeessä ja säilytä jääkaapissa enintään kolme päivää. Jos et kestä ajatusta a Spargel - ilman koko vuoden loppua, kuori kasvikset ennen jäädyttämistä jopa 8 kuukautta.

Spargel reseptit

Klassikot

Kuten niin monta hyvää ruokaa, Spargel on vähän finicky. Se voi olla varsin puumainen, jos sitä ei ole valmistettu kunnolla, ja suuri osa ylellisestä makusta tulee upeista kastikkeista, joita parit yhdistävät. Hyvä Spargel on hienovarainen ja hieno ja herkkä. Nämä parit tukevat, että parhaat reseptit voivat olla yksinkertaisimpia. Kokeile klassikoita, kuten:

• Spargel mit Butter (Valkoinen parsa ja voita)
• Spargel mit Schinken (Valkoinen parsa ja kinkku)

• Spargel mit Holländischer Sauce (Valkoinen parsa, jossa on Hollandaise-kastiketta)

Paras versio voi olla alareunan yhdistelmä, jossa on keitettyjä perunoita. Kun kinkku on kääritty teräväkärkisten keihäiden ympärille ja peitetty voikastikkeessa, saatat alkaa ymmärtää saksalaisen pakkomielle.

Valmistaa:

• 1 lb (tai hieman alle puoli kiloa) valkoista parsaa per henkilö
• 1 tl. suola
• 1 tl. sokeri
• 1 rkl. voi
• 1 rkl. sitruunamehu (valinnainen)

• Prep Time: 30 minuuttia
• Kokkaus aika: 10 minuuttia
• Kokonaisaika: 40 minuuttia

Leikkaa. T Spargel ja kuori kova ulkokerros kuten porkkana.

Keitä parsaa vedessä suolalla, sokerilla ja voilla. Voit lisätä sitruunamehua, joka auttaa säilyttämään värin. Pään tulisi olla vedestä, mutta reunan alapuolella.

Kypsennä 10-15 minuuttia. 10 minuutissa heillä on edelleen sopiva purema, kun taas 15 minuutin kuluttua ne alkavat saada liian pehmeitä.

Muut yleiset Spargel reseptit

Kun olet kokenut klassisen, saatat olla innoittamana kulkemaan edelleen maailman maailmaan Spargel .

• Spargelsuppe (Parsa-keittoa) - Tämän keiton versio ilmestyy kirjaimellisesti jokaiseen ravintolavalikkoon, mutta kotona on helppo valmistaa.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Tämä suosittu Elsassin ruokalaji, joka muistuttaa ohutta pizzaa, on usein Spargelin päällä kauden aikana. Pari italialaiseen prosciuttoon ja sinulla on täydellinen suolainen ateria.

Eksoottinen Spargel reseptit

Siitä asti kun Spargel on kaikkialla kaudella, näyttää siltä, ​​että jotkut saksalaiset kokit ottavat ruokaa Spargel luovasti haasteena. Tärkein kevätkasvi on paistettu, haudutettu ja jauhettu vaikuttavaksi joukoksi alkupaloja, juustoja ja jälkiruokia.

• Dirty Gin Martini, jossa on marinoitua valkoista parsaa Spears - Tämä peloton juomari yhdistää alkoholin ja Spargelin. Saksalaiset pitäisi lyödä. Tai - mielestäni - vielä enemmän ruokahalua olisi kivetty keihäs kauniissa korkeissa Bloody Maryssä, kuten vihreä versio.
• Spargel Eis (valkoinen parsa jäätelö) - Maassa lähes yhtä hullu EIS (jäätelö) kuin se on Spargel Ei ole yllättävää, että näiden kahden yhdistäminen on ollut vaikuttavaa.

Alueelliset erikoisuudet

Maassa, jossa kinkkakiekkoa voidaan kohdella samalla tavalla kuin Eisbein Itä - Saksassa ja Schweinshaxe Baijerissa ei ole yllättävää, että on olemassa erilaisia ​​tapoja nauttia Spargel ympäri kansakuntaa.

• Brandenburgissa (Berliinin ympäröivä valtio) Spargel voidaan nauttia paahdetun voin jälkeen, jauhoja. Tarjoile paistettua vasikanlihaa.
• Badenin parsaa tarjoillaan pannukakulla Kratzete (karkea käännös "roskat") ja kinkku.
• Ala-Reinissä parsaa syötetään paitsi sulatetulla voilla, myös munakokkelilla.
• Nürnbergissä Spargel on salaatti, jossa on kokonaisia, keitettyjä sauvoja ja Nürnbergin makkaroita.
• Spargel Schleswig Holsteinin syödä Süßkartoffeln (bataatit) niiden nahoissa, mutta ne ovat yleensä pariksi kinkkua ja hollandisekastiketta.

Mitä juoda suosikkisi Spargel-reseptisi kanssa

Parsaa - valkoista tai vihreää - voi olla vaikea sovittaa yhteen viinin kanssa. Metioniini, rikkipitoinen aminohappo, ja yhdisteet, joita kutsutaan tioleiksi, löytyvät parsasta ja voivat tehdä viinejä maukkaita. Onneksi muistaa vain muutamia asioita, joilla voit olla Spargel ja juoda sen kanssa.

Kuivat valkoviinit ovat yleisin pariliitos. Kokeile Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, nuori Grüner Veltliner tai Silvaner (saksalainen suosikki).

Jos pidät punaisesta, mene kevyelle, käsittelemättömälle punaviinille, jossa on alhaiset tanniinit. Esimerkiksi Pinot Noir voi täydentää sitä Spargel riippuen muusta astiasta.

Toinen tärkeä asia on muistaa, että kyse ei ole pelkästään Spargel , se on myös väistämätön kastike. Kastike voi olla tärkeämpää kuin keskipiste. Esimerkiksi yritä yhdistää yleisin hollandisikastike kypsä Chardonnay, perinteinen valkoinen Rioja tai samppanja.

Ja tietenkin emme voi antaa saksalaisia ​​juomavaihtoehtoja mainitsematta olutta. Vehnän olut näyttävät olevan belgialaisen suosikki Witbier ja hyvä ole saksa Weißbiers lista.