World Street Food Congress aloittaa tämän kuukauden Manilassa

Kaakkois-Aasiassa katuravintola on vakavaa liiketoimintaa: sen perintö ja kovaa työtä rullataan yhdeksi, lähinnä työväenluokan paikalliset ja pieni, mutta kasvava vuosituhannen yrittäjien bändi. KF Seetoh - TV-isäntä ja ravintolamies - haluaa huomauttaa, että katuruokaa alkaa välttämättä, vain satunnaisesti kulttuurinäkökohtana.

"Aasian Aasian ruokaa ei ole luotu omalle puolelleen", Seetoh kertoo. ”Se on jotain, mitä isoisäni keitti kotona, että hän oppi isoisänsä isältä ja ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin myydä se kadulla.”

Se on tämä sekoitus historiaa ja liiketoimintaa, joka johtaa Seetohin julistamiseen ilman yhtäläisyyksiä, "maailman paras kadunruokakulttuuri tulee Aasiasta."

alkaen 31. toukokuuta - 4. kesäkuuta Seetohin vuosittainen World Street Food -kongressi (alun perin Singaporessa järjestetty, nyt toisena vuonna Filippiineillä) yhdistää kadunruoka-yhtälön molemmat puolet - yrittäjät, jotka tekevät sen ja turistit, jotka kuluttavat sitä tonnilta. Vuoden 2017 kongressi järjestetään massiivisessa SM Mall of Asia -konserttialueella Filippiinien pääkaupungissa Manilassa.

Jokaisella leirillä on jotain odotettavissa: Maailman Street Food -vuoropuhelu huolehtii ammattilaisille ja harrastajille World Street Food Jamboree antaa täydellisiä gourmands crash kurssin ruokailu alueen tärkeimmistä kaupungeista foodies.

"Teema on" Reimagine mahdollisuudet ”, Seetoh kertoo. "Kaikki, mitä teemme, viittaa siihen, että vuoropuhelun ideoista ruokiin, joita näet Jamboreessa."

Heritage Food, jossa on moderni Twist

Kantajat World Street Food Jamboree edustavat kadunruokaväyliä aivan kirjaimellisesti: ”Ne ovat ruoka-perinnön sotilaita - he puolustavat tätä perintöä”, Seetoh kertoo. "Voimme kutsua sitä" World Street Food -kongressiksi ", mutta se on todellakin maailmasta perintö Street Food. Kyse on tulevaisuuden kuvittelusta vanhojen ideoiden avulla.

Kokki Sau del Rosario (joka tapasimme viimeksi 15 tunnin ajan Manilan ja Pampangan ympärillä sijaitsevassa ruoka-safarissa) aikoo käyttää Jamboreea esittelemään erilaisen klassisen filippiiniläisen ruokalajin. Hänen uusi sisig paella - rakas espanjalainen riisiruokaa ja sisig , Filippiineille kotoisin oleva sianlihan, sipulien ja chilien hienonnettu ja maustettu sekoitus - on maailmoja lukuun ottamatta asioita, jotka yleensä löydät jokaisesta filippiiniläisestä katukulmasta. Mutta kokki Sau muistuttaa meitä siitä, että sizzling sisig sattuu olemaan viimeisin iteraatio astian pitkässä historiassa.

”Sisig paella on kehitys; jotain, jota et voi pysäyttää, ”kokki Sau kertoo. ”Sisig alkoi hapan hedelmän kanssa, ja siitä tuli sizzling sisig että ihmiset tekevät tacosta, pizzasta, jopa KFC: llä on nyt sisig-kanaa! ”

Sisig ei ole ainoa keksitty ruokalaji tänä vuonna. Singaporesta Keng Eng Keen toisen sukupolven merimiehet suunnittelevat comebackia uusilla klassisilla Singaporen hawker-hinnoilla.

”Viime vuonna he tekivät pehmeän kuoren rapuantennin”, Seetoh kertoo. "Tällä kertaa he ottavat perinteisiä katuruokia ja kääntävät niitä hampurilaisiksi." Heidän kahvin sianlihan hampurilaiset ja curry-kananmarhurit esittelevät kansainvälistä debyyttinsä Jamboreessa.

The Jamboree: Maailman paras Street Food, kaikki yhdessä paikassa

Viimeisessä World Street Food -kongressissa oli noin 30 kojuista, jotka palvelivat kaikkea Filippiinistä batchoy Malesiaan minä siam - 75 000 nälkäistä kävijää, jotka olivat laskeutuneet kadun ruokakojuihin, joutuivat kohtaamaan massiivisia väkijoukkoja ja odottamaan erityisen arvokkaita elintarvikkeita.

Seetoh ja hänen miehistönsä oppivat kokemuksesta: ”Tänä vuonna startit, me teemme sen isommaksi”, Seetoh kertoo. ”Se on kaksinkertainen koko viime vuodesta, ja lisäksi kymmenen tai useampia kojuja myydään alueen mukavuuksia.”

Vain pari ruokaa palaa viime vuoden tapahtumasta, muun muassa Bali-kylkiluista ja suklaasta martabak . Loput ovat upouusia Jamboreelle, muun muassa Guangzhou soi lum (mochi-dumplings krysanteemiliemessä); lammas monggo (vihreiden papujen pata) Etelä-Filippiineiltä; kahvinkarhun hampurilaiset Singaporesta; ja claypot apam manis (makeat intialaistyyliset haudut) Malesiasta.

"Ensimmäistä kertaa meillä on ihmisiä Saksasta, Meksikosta ja Kantonista - ja meillä on erilaisia ​​ruokia Intiasta, joita ihmiset eivät ole koskaan ennen nähneet", Seetoh selittää. "Meillä on jälkiruokapalat Thaimaasta, jopa Taiwan osallistuu ensimmäistä kertaa."

Vuoropuhelut: kulttuuriperinnön kääntäminen kovaan rahaan

Huolimatta tuhansista turisteista, jotka yhtyvät Jamboreen 40-parittomiin kojuihin, Seetoh sanoo, että todellinen toiminta tapahtuu pääkonferenssialueella, jossa on kojuja: missä Maailman Street Food-vuoropuhelut vetää yli 300 kansainvälistä edustajaa kahden päivän vuoropuheluun kulinaaristen harjoittajien ja asiantuntijoiden välillä.

”Tämä on syy, miksi teen World Street Food -kongressin - ei ole vuoropuhelua, ei ole sykettä”, Seetoh selittää. ”Tuomme puhujia, jotka ovat ajattelijoita, puhujia, jotka ovat maailmanluokan katuruokakulttuurin harjoittajia. Ja siellä on paljon ihmisiä, jotka näyttävät suuria tekniikoita katuruokailussa. ”

Mitkä kadunruokamestarit tulevat esiin tämän vuoden vuoropuhelussa? Ravintolat kuten Peter Lloyd Mango-ravintola Lontoossa, Mai Pham Seattle-pohjaisen Lemon Grass Kitchenin, ja Malcolm Lee Michelin-tähdellä merkitty Candlenut Peranakan -ravintola Singaporessa; vuorotellen viranomaisten kanssa Greg Drescher Culinary Institute of America (CIA), ja Richard Tan, Entinen johtaja, The Hawkers Department, National Environment Agency, Singapore.

Voi, ja Anthony Bourdain tulee pudottamaan muutaman sanan.

”Miksi mennä? Haluat kuulla ihmisiä lavalla ja seurustella ihmisten ympärillä, joten voit sekoittaa, tehdä yhteistyötä, tehdä enemmän ideoita tässä tilassa, Seetoh sanoo. "Jos olet kiinnostunut, tai jos olet puoli askelta yrityksessä, jos haluat selvittää, kuinka dynaaminen tämä kulttuuri todella on ja miksi niin monet ihmiset ovat siinä, tule vuoropuheluun."

Varaa se kongressille

World Street Food -kongressi on Makansutran, Filippiinien matkailun ja sen matkailun edistämislautakunnan yhteinen ponnistus; ja SM Supermalls.

Voit varata paikkasi World Street Food -kongressin vuoropuhelussa ja Pitchboxissa käymällä virallisessa World Street Food -kongressin lipunmyyntisivulla. Vuoropuhelun hinta maksaa 250 dollaria, joka kattaa 31. toukokuuta ja 2. kesäkuuta, ja sisältää neljä teetä, kaksi lounasta ja kuponkeja Jamboreelle. Yritysten joukkoliput ja opiskelija-alennukset voidaan järjestää pyynnöstä.

Saat lisätietoja Kaakkois-Aasian katuruokakulttuureista, jotka astuvat esille World Street Food -kongressin 2017 aikana. ylivoimainen Malesian katuruokaa ja Indonesian katuruokaa; ja meidän 15 tunnin ruoka-ahdistuksemme Filippiineillä johtamassa World Street Food -kongressia ”KF Seetoh!