Punaiset pavut ja riisi: historia ja reseptit

Joka maanantai-ilta, keittiön pöydissä ja ravintoloiden valikoissa ympäri New Orleansia, kreoli-klassikko näyttää punaisilta pavuilta ja riisiltä. Miten tämä yksinkertainen lautasesta tuli niin suosittu, ja mikä tekee siitä erilaisen kuin pavut ja riisiruoat ympäri maailmaa? Katsotaanpa sitä.

Pikahistoria

Punaiset pavut olivat todennäköisesti ensimmäisenä matkalla New Orleansiin valkoisten sokeriviljelmien omistajien kanssa, jotka pakenivat Saint-Dominge (Haiti) Louisianaan 1730-luvun orjapuristuksen jälkeen. Valkuaisrikas elintarvikelähde, jota on helppo kasvattaa ja säilyttää, tulivat nopeasti New Orleans Creolen yhteisön kulinaariseen perinteeseen.

Maanantai-yöt

Maanantaina on pitkät perinteet pesupäivänä koko Pohjois-Amerikassa. On epäselvää, miksi juuri; ehkä saada tahroja sunnuntai-parhaimmistasi parhaimmillaan niin pian kuin mahdollista? Pesula oli joka tapauksessa melko työläistä toimintaa talon naisille, jotka pesivät. Vesi oli keitettävä, vaatteet oli pestä ja puristettava ja huuhdeltava käsin ja myöhemmin ripustettava kuivumaan.

Koska tämä kesti niin paljon aikaa ja vaivaa, se oli vaikeaa myös kokkaa monimutkainen ateria illalliselle maanantaisin. Niinpä ruokalaji, joka voisi istua takapolttimella ja kiehua, oli ihanteellinen.

Toinen perinne New Orleansissa, kuten muualla, oli mukava iso sunnuntai-illallinen kirkon jälkeen. Tämä illallinen sisälsi usein kinkkua, ja vanhoina aikoina kinkulla oli aina luu.

Hambonen hyväksi käyttäminen osana maanantai-iltapäivää oli siis vain hyvä järki, ja hamboneen suosikki käyttö on tietysti hitaasti keitettyjen punapapujen valmistaminen. Hambone, jotkut pavut, joitakin aromaattisia aineita ja mausteita, vettä ja muutama tunti, jonka lopussa jotkut riisiä kypsennetään nopeasti, ja sinulla on itsellesi runsas, matala-illallinen. Ja perinne on juuttunut.

New Orleans Red Beans ja Rice

New Orleansin pavut ja riisiperinne on tuskin ainoa maailmassa. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - todella löydät pavut ja riisi lähes kaikkialla. New Orleans -versio on keitetty munuais- tai pienillä punaisilla pavuilla, ja siihen sisältyy melkein aina joko savustettua tai marinoitua porsaanlihaa: hambone on yleisin, mutta on myös perinteistä käyttää kinkkua, savustettua makkaraa, suolakurkkua, kinkkua tai jokin yhdistelmä.

Pavut keitetään eri pituisiksi ajanjaksoiksi, riippuen kokin mieltymyksistä, mutta ei ole harvinaista, että ne kypsennetään lähes aina, kunnes ne ovat kermainen tahna, joka on tuskin tunnistettavissa pavuiksi. Ne on maustettu Cajunin kolminaisuudella (selleri, paprika ja sipuli) ja laakerinlehdellä sekä suolalla ja kreoli-mausteilla: punaisella ja mustalla pippurilla ja ehkä jonkinlainen timjami tai persilja.

Riisi keitetään niin, että se on kevyt ja hilseilevä, ilman, että jyvät tarttuvat yhteen. Se tarjoillaan yleensä samalla levyllä olevalla puolella ja jättää syövän tekemään sekoittamisen. Joskus papuja tarjoillaan myös riisin päällä.

Mistä löytää punaisia ​​papuja maanantai-iltana

Jos olet New Orleansin kävijä, on epätodennäköistä, että pääset jonkun kotiin perinteiseen maanantai-illalliseen, mutta valikot ympäri kaupunkia tarjoavat punaisia ​​papuja ja riisiä maanantaina. Se ei ole yleismaailmallista, mutta se on yleisesti yleinen erityisesti naapurimaiden ravintoloissa. Joey K's, Irlannin kanavan Magazine-kadulla, tarjoaa täydellisen kermaisen version ruokalajista joka viikon ilta. Mandina's Mid-Cityssä tarjoaa maanantai-iltaisin hyvin maustettuja papuja ja riisiä sianlihojen, makkaran tai vasikanlihan rinnalla.

Jos olet ranskalaisessa korttelissa, Acme Oyster House tekee paksua, maukasta versiota, joka on saatavilla koko ajan.

Kermainen Red Beans Resepti

• 1 lb punaisia ​​munanpapuja tai pieniä punaisia ​​papuja (kasteltu yön yli)
• 4 rkl. rasva (pekonirasva, kasviöljy, voi jne.)
• 1 iso sipuli, jauhettu
• 1 vihreä paprika, hienoksi kuutioitu
• 1 ribi selleri, hienoksi kuutioitu
• 1 hambone (tai savustettu liha: kinkkua, hienonnettu savustettu makkara, savustettu kalkkunan jalka jne.)
• 2 laakerinlehteä
• 2 tl. timjami
• 1 tl. cayenne-pippuri (tai makuun)
• 1 tl. suola (tai maku, mutta muista, että hambone lisää suolaa)
• 4 kupillista vettä tai matala-natriumvarastoa

Tyhjennä ja huuhtele papuja hyvin. Sulata rasvaa potissa ja lisää sipuli, pippuri ja selleri. Cook kunnes läpikuultava. Lisää kaikki muut aineet. Peitä ja hauduta noin 4 tuntia, sekoittaen ajoittain. Kypsennysaika ja mauste voidaan muuttaa mieluummin: pidempi ruoanlaitto tuottaa kermapapuja, lisää mausteita voidaan lisätä makuun jne.

Tarjoile keitettyä riisiä (valkoinen on perinteinen, ruskea on myös hyvä vaihtoehto) ja sianlihaa tai grillattua savustettua makkaraa puolella.