California Red Abalone: ​​Missä ja miten se löydetään

California Abalone

Kaupallinen abalone-kalastus on laitonta Kaliforniassa, joten ainoa tapa saada se on sukellus sille, saada se abalone-maatilalta tai tilata se ravintolassa.

Jos sinulla on mereneläviä allergia, sinun pitäisi välttää syömästä abaloneja Clevelandin klinikan mukaan.

Saatat löytää abalone myytävänä päivittäistavarakaupoissa, Costcossa tai muissa paikoissa, mutta suuri osa siitä on tuotu. Jotta saat varmasti arvokkaan, paikallisen Kalifornian punaisen abalonin, kysy myymälästä tai ravintolapalvelimesta lähde.

Valmistele elävä abalone ruoanlaittoon, sinun täytyy saada se pois sen kuoresta. Useimmat ihmiset poistavat ruoansulatusjärjestelmän reunan ympäri pesemällä sen pois. Cayucosissa sijaitsevassa Abalone-talossa he jättävät tämän harmaan reunan luodakseen "maalaismaisen" tyylisen version.

Ravintolat, jotka palvelevat Abalone

Abalone näkyy monien rannikkokaupunkien ravintolassa, mutta sitä ei saa tarjota ympäri vuoden. Hyvä paikka aloittaa etsiminen on tarkistaa luettelo asiakkaista Abalone Farmista lähellä Cayucosia. Niiden joukossa on San Franciscossa sijaitseva Cafe Cafe, joka on lähiravintola, jossa tarjoillaan tuoreita meren antimia.

Ember-ravintola Arroyo Grandessa (lähellä Pismo-rantaa) tarjoilee Abalone-talon maalaismaista abalonia.

Mendocino Abalone Cook-Off

Maailmanmestaruuskisat Abalone Cook-Off järjestetään Fort Braggissa (Mendocino County) lokakuussa. Se on avoinna yleisölle maksutta, mutta jos haluat ottaa näytteitä ja arvioida ruokia, sinun on ostettava maistelulippu.

Mistä ostaa

Tiedämme neljästä abalone-tilasta, jotka toimivat Kalifornian rannikolla. Voit ostaa eläviä abaloneja kuoressa tai ostaa valmistettuja abalone-pihvejä, jotka ovat pehmeitä ja valmiita kokki.

Kuoressa olevan abalonin syötävä osa on noin 40 - 45% sen painosta. Yksi kilo abalone-pihvejä tuottaa tarpeeksi lihaa noin 4-6 henkilölle.

• Abalone Farm Cayucosissa myy vain kaupallisesti, mutta voit ostaa tuotteensa Giovanniin kalamarkkinoilta.
• Monterey Abalone Company alukset asuvat kaikkialla Yhdysvalloissa yön yli.
• Voit myös ostaa verkkokaupasta tai päästä suoraan abaloneen American Abalone Farms DavenportissaSanta Cruzin pohjoispuolella.
• Viljelty Abalone-maatila Santa Barbarassa vie puhelimitse tilauksia ja myy viikoittain kalastajan markkinoilla.

Sukellus Abaloneen

Länsirannikon abalone on hyvin suojattu olento, mutta jos tiedät säännöt - ja voit vapaasti sukeltaa kerätä niitä, voit hakea omasi.

Tätä varten tarvitset kalastuslisenssin ja abalone-raporttikortin. Voit saada ne joissakin urheilukaupoissa, rautakaupoissa ja apteekeissa - tai verkossa.

Yleensä abalone-metsästyskausi alkaa huhtikuussa ja päättyy marraskuussa, mutta se on monimutkaisempi kuin yksinkertainen lausunto. Heitä ei voi metsästää heinäkuussa. Joillakin alueilla kausi alkaa huhtikuun sijasta.

Nyt kun tiedät, milloin siellä on myös. Voit sukeltaa vain abalonelle pohjoiseen kuvitteellisesta rivistä, joka määrittelee San Franciscon lahden suukappaleen. NorCal Outdoor Supply -yhtiöllä on hyvä yhteenveto parhaista paikoista.

Kova osa kaikkea on se, että et voi käyttää sukellusvaihteita tai pintakäyttöistä ilmaa, kun sukellat abaloneen. Sen sijaan sinun on vapautettava sukellus kelpoisten sängyn sängyissä ja käännä abalone pois kivistä. Varmista, että ne ovat riittävän suuria (7 tuumaa tai enemmän). Se on vaarallista toimintaa ja ihmiset kuolevat kokeilemalla sitä joka vuosi.

Jos sinulla ei ole vaihteita tai haluat apua opettelemaan abaloneen sukellusta varten, Sonoma Coast Divers tarjoaa abalone-sukellustunteja, laitteiden vuokria ja piknikitä Salt Point State Parkissa.

Resepti Abalone Gnocchille Lemon Garlic Creamissa

Tämä resepti on peräisin kokki Eric Olsonista Allegretto Vineyard Resortissa Paso Roblesissa. Tämä on sisäpiirilevy.

Saanto: 4 annosta pääruokana

Abalone Gnocchi

ainekset

• 1 keskikokoinen Idaho-peruna, kuoritut
• 1 kokoelatussa munassa (häkki vapaa)
• ¾ tl merisuolaa
• hyppysellinen maapähkinä
• ⅛ tl jauhettua valkoista paprikaa
• 1 tl tuoretta kaiverrusta, hienonnettu
• 1 tl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
• 4 unssia. Cayucos abalone kiillotettu ja pounded leikattu julienne nauhat
• 1 ½ kuppia siivilöi yleiskäyttöisiä jauhoja

ohjeet

1. Neljännes kuoritut ruskeat perunat ja keitetään vedessä, kunnes ne ovat täysin keitettyjä
2. Jäähdytä perunat huoneenlämpötilaan
3. Laita kuppiin kevyesti suolattua vettä
4. Rice perunat (tai mash ne peruna mashing työkalu)
5. Beat muna ja sekoita perunan seokseen
6. Lisää suola, valkopippuri, liha, tarragon, ruohosipuli ja abalone
7. Sekoita kaikki ainesosat hyvin
8. Lisää hitaasti jauhettu jauhot puolikuppi kerrallaan, kunnes seos muodostaa yhden suuren pallon
9. Jaa pallo neljään osaan ja käännä kukin pitkä "käärme" noin yhden tuuman leveäksi
10. Leikkaa taikina "käärmeitä" kahteen tuuman pituisiksi osiksi, leikkaamalla terävällä kulmalla
11. Kun vesi kiehuu, säädä hyvin pehmeään kiehuvuuteen
12. Pudota leikatut taikinapalat kiehuvaan veteen
13. Kypsennä, kunnes ne alkavat kellua kiehuvan veden päällä. Tämä voi kestää minuutin tai vähemmän
14. Poista kypsennetty gnocchi, jossa on uritettu lusikka, ja aseta ne kulhoon jäävettä pysäyttääksesi ylikypsennyksen

Sitruunan valkosipulin kerma kastike

ainekset

• 1 pint raskas kerma
• ½ tl hienonnettua tuoretta valkosipulia
• 1 kokonainen Meyer-sitruuna, zested ja juiced
• ½ tl suolaa
• Purista jauhettua valkopippuria
• 1 oz. tuore raastettu parmesanjuusto
• 1 rkl hienonnettua ruohosipulia

ohjeet

1. Suuressa, raskaassa kattilassa yhdistyvät raskas kerma, valkosipuli, sitruunan kuori, sitruunamehu, suola, pippuri
2. Kypsennä kerma kastiketta noin viisi-kuusi minuuttia, kunnes kastike paksunee
3. Valuta kypsennetty abalone gnocchi hyvin, lisää kerma kastike ja

4. Resepti Classic Western Abalone -tyyliin

   

   1920-luvulla Monterey-kokki nimeltään "Pop" Ernest Doelter keksi abalone-pihviä, joka pehmentänyt abalone-lihaa ja paisti sen voissa. Hänen yksinkertainen valmistelu on edelleen yksi parhaista, menetelmä, joka osoittaa abalonin hienovaraisen maun ilman sitä ylivoimaisesti.

   Tämä resepti on mukautettu Fish Techin reseptistä. Se tuli alun perin Michelin-tähden voittaja David Kinchistä Manresan ravintolasta Los Gatosissa Kaliforniassa.

   Tapoja päällystää abalone ennen paistamista

   Kinch suositteli abalonin heittämistä jauhoon.

   Chef Neil Smithin Windows-vesi Morro Bayssä menee askeleen pidemmälle. Hän päällystää abalonin jauhoon, sitten kastaa sen munanpesuun, jonka jälkeen seuraa Pankon leipää ja toinen jauhot.

   Sea Venture Beach -ravintolassa Pismo Beachissä kokki käyttää murskattuja suolakakkareita päällysteenä, kastamalla kukin pala munaan ja murskattuja suoloja kahdesti paksumpaan päällystykseen.

   Classic Western Style Abalone

   Saanto: 2 annosta

   ainekset

   • ½ kiloa valmistettuja abalone-pihvejä (8 kpl)
   • 1 muna
   • ½ kupinleipiä
   • 3 ruokalusikallista suolatonta voita
   • 1 rkl Meyer-sitruunamehua

   ohjeet

   1. Pienessä kulhossa matala ja riittävän leveä pitämään yksi abalone-pihvi kerrallaan, voittamaan munan haarukalla, kunnes se on hieman vaahtoava.
   2. Aseta röyhelöt toiseen kulhoon.
   3. Kastakaa abalone-pihvit munaan, sitten pyöritä leivän murusia. Älä suola.
   4. Kuumenna voita keskipitkällä lämmöllä.
   5. Kun voita lopetetaan sizzling ja alkaa vaahdota, lisää abalone pannulle.
   6. Ravista pannulla varovasti jatkuvasti. Kun voita kääntyy hasselpähkinän ruskeaksi pähkinän aromilla (noin 2 minuuttia), käännä abalone yli ja pese toinen minuutti.
   7. Poista keitetty abalone levylle. Lisää sitruunamehu pannulle ja ravista sitä sekoittaen mehujen kanssa.
   8. Lusikoita sitruunamehua jokaisen annoksen päälle.
   9. Top, jossa on hyppysellinen fleur de sel tai merisuola.

5. Lisää tapoja palvella Abalonia

   

   Klassinen länsimainen abalone on perusta monille muunnoksille. Alla on muutamia niistä.

   Abalone ja sieni

   Sea Venture Beach -ravintolassa Morro Bayssä kokki palvelee abalone-paahtoleipää kolmioissa ja sen yläosissa oliiviöljyssä haudutettuja ostereita ja viiriäistä, joka on keitetty aurinkoisella puolella ylöspäin. Hän ympäröi sitä valkosipulikastekastikkeella ja koristele sitä muutamalla ohuella viipaloidulla vihreällä sipulilla.

   Abalone kanssa Cilantro Mint Relish

   Chef Jacob Mosa, Lido, Dolphin-lahdella Pismo Beachissä palvelee paistettua abalonia ja korianteri minttua.

   • Punainen paprika, hienoksi kuutioitu
   • ½ keltaista paprikaa hienoksi kuutioiksi
   • 1 kuppi valkoista etikkaa
   • ½ kupillista sokeria
   • 1 nippu mintun lehtiä (noin 40–50 lehteä)
   • ½ nippu korianteri
   • 1 tl maissitärkkelystä
   • ½ kupillista vettä
   • Suolaa maun mukaan

   ohjeet

   1. Rullaa mintunlehdet olki- muotoiseen muotoon ja leikkaa mahdollisimman hienoksi. Kumoaa.
   2. Mince korianteri. Kumoaa.
   3. Pienessä kastikkeessa sekoitetaan paprikat, etikka, sokeri, minttu ja korianteri.
   4. Kiehauta.
   5. Metallisessa kulhossa vatkaa yhteen maissitärkkelys ja vesi.
   6. Kierrä lämpöä ja sekoittaen kuohuviinillä kaada maissitärkkelystä ja vesiseosta.
   7. Jatka keittoa, kunnes seos sakeutuu.
   8. Mausta suolalla maun mukaan.

   Tarjoile kuumaa tai kylmää. Jääkaapissa, jos sitä ei anneta 4 tunnin kuluessa.

   Cayucos Ocean Rose Abalone Uni Voi

   Johtajakokonaisuus Neil Smith Morro Bayn vedessä Windowsissa paistelee öljyä ja voita sekoitettaessa abalonia, joka sitten ylittää sen voin kanssa ja palvelee sitä Aasian salaattia pitkin.

   Uni Voi:

   • 1 tl tuoretta uni (merisiili)
   • 1 tl sitruunamehua
   • ¼ kupin raskasta kermaa
   • 1 rkl cubed voita

   Sekoita kulhoon, sekoita uni, sitruunamehu ja kerma. Kaada pieneen pannulle ja kytke lämpö päälle. Kun se kiehuu, käännä lämpöä alas hauduttamalla ja lisää voita yksi kuutio kerrallaan sekoittaen jatkuvasti ravistamalla pannulla myötäpäivään. Kun kaikki voita on sulanut ja sekoitettu yhteen, lisätään hyppysellinen suola. Pidä lämpimänä ja syrjään.

   Tarjoa abalone aasialaisten mikrogreenien salaattia, Wakame-merileväsalaattia, julienned-kurkkuja ja seesaminsiemeniä, pukeutuneita sitruunaruohoa, riisietikkaa, hunajaa, hienonnettua basilikaa, sitruunamehua ja rapsi / oliiviöljysekoitus.