Sisällysluettelo:
- Paras Street Food -kokemus Kaakkois-Aasian parhaista ravintokaupungeista
- Thaimaan kaikkein tyydyttävin kala puuroa
- Singaporen maukkain Char Kway Teow
- Suosituin Nasi Kandar Penangissa, Malesiassa
- Singaporen viiden tähden Tempura-katkaravut ja muut
- Indonesian innovatiivisin Soto Ayam Ambengan
- Malesian paras Assam Laksa
- Vietnamin Yummiest Chuoi Nuong
- Thaimaan värikkäimmät (ja kaikkein värikkäät) välipalat
- Indonesian Tastiest Nasi Kapau
- Vietnamin kaikkein suolaisia mereneläviä pannukakkuja
- Singaporen alkuperäinen Chicken Rice
- Indonesian maukkain kana-alue (Sate Ayam)
- Melakan hienoin Peranakan Comfort Chow
-
Paras Street Food -kokemus Kaakkois-Aasian parhaista ravintokaupungeista
Lian He Ben Ji Claypot Rice
Block 335 Smith St, # 02-199, Chinatown Complex, SingaporeSinun täytyy olla erityisen hyvä veneessäsi, jotta voit hallita savipiippu-riisiä … ja jos sinulla on paras savi-riisi riisi Singaporessa, se tarkoittaa jotain. Perinteinen savi riisi kypsennetään puulampulla, joka vaatii juuri oikean määrän vettä ja lämpöä, jos haluat yksinkertaisesti hyväksyttävän tuloksen.
Todella suurelle savipiirin riisille sinun täytyy kokeilla Singaporen "Kolme sisarta Claypot-riisiä" - ne käyttävät ainutlaatuista kaasu- ja puulämmitystekniikkaa, joka valmistaa savipiirin riisiä tehokkaammin samalla kun savupiippu, joka on claypot-riisin harrastajia.
Dr. Leslie Tay suositusta Singaporen ruoka-blogista Syö minä ampua, lähetän selittää nimen alkuperän: resepti oli "siirretty isältä tyttärelle, joka sitten ropoi kahdessa sisaressaan juostaan", hän kirjoittaa. "He käyttävät täällä erittäin mukavia ankkamakkaroita, lup cheongia ja vahanlihaa, ja suolatut kalat ovat hyvin suhteutettuja …. Riisi on mukava ja pullea päälle ja hyvin karhennettu ja karu pohjassa, jossa on mukava savuinen maku, joka on peräisin puuhiilen tulipaloa. "
Dr. Tay tykkää myös Chinatownin kulmasta, jossa Three Sisters perusti myymälän - "Smith Street Food Centerin kulma, jonka he käyttävät, on myös valoisa ja ilmava, toisin kuin jotkut ruokakeskuksen kojuista, jotka voivat saada hieman väsyneitä."
- Lian He Ben Ji Claypot-riisi: AKA Kolme sisaren Claypot-riisiä - syömme ampumaan I Post (offsite)
-
Thaimaan kaikkein tyydyttävin kala puuroa
Chiang Ji (Siang Ki) Teochew Fish Porridge (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, Bangkok, ThaimaaVoit maistella Thaimaan parhaita kiinalaisia kalan puuroja (khaotom pla), ja sinun täytyy vaeltaa läpi niin minä (sivukadut) Yaowaratista Bangkokiin, kunnes törmäät tähän vanhaan kouluun. Siang Ki on aviomies-ja-vaimo-asu, joka kuljettaa kuumaa, kirkasta kalanlientä höyrytetyn riisin päällä, täyttäen pomfret-kalaa, paistettua valkosipulia ja suolakurkkua. Voit lisätä soijapasta ja tuoreita ostereita rikastamaan levyä, jos se liikkuu sinut.
- 4 Paikkoja saada herkullisia Bangkok Street Food
-
Singaporen maukkain Char Kway Teow
Hill Street Fried Kway Teow
Block 16 Bedok South Road, # 01-187, Bedok South Road Food Center, SingaporeChar kway teow on yksi Singaporen suurimmista syyllisistä nautinnoista; Tuolloin opas kirjoitti mainostekstin National Kidney Foundationille, tämä rasvainen, suolainen ruokalaji oli Number One niiden elintarvikkeiden takana Singaporen endeemisten verenpaineen tasojen takana.
Mutta älä anna sen sammuttaa. Se ei ole vaaraa, kun sitä syötään maltillisesti, ja kaikkien pitäisi kokeilla sitä ainakin kerran: herkullinen ruokalaji, jossa on paljon tekstuurilajiketta ja umami kuin arvaat yhdellä silmäyksellä.
Bedokissa, Singaporessa sijaitseva tämä kengänkorkeus on huippuluokka: makea JA suolainen JA suolainen JA rapea ruokalaji, joka saavuttaa täydellisyyden Mr. Ng: n asiantuntija-käsissä. Tulevaisuus on hyvissä käsissä, sillä Ng: n poika on linjassa ottaa haltuunsa (yksi pitkä luettelo ammattilaisista, jotka seuraavat vaimon vanhempiensa suorittamaan sukunimen).
-
Suosituin Nasi Kandar Penangissa, Malesiassa
Line Clear Nasi Kandar
177 Jalan Penang, Georgetown, Pulau Pinang, MalesiaOlemme puhuneet nasi kandarista muualla (lue tämä merkintä artikkelissamme Malesian kadunruokasta), ja on aika puhua paikasta saada se kaupungissa, jossa ruoka tuli: kun Penangissa, Malesiassa, Nasi Kandarissa Line Clear on paikka, josta näet.
Kuten useimmat klassiset katuravintolat, Line Clear ei todellakaan näytä kovinkaan paljon: ryöstökaistaleet pysähtyvät Jalan Penangilta, sen suosio on auttanut sitä laajentumaan ristiriitaiseksi ruoaksi, joka palvelee ihmisiä kaikilla elämänaloilla. Liity pitkään riviin, joka odottaa heidän tilauksensa ottamista; kun se on sinun vuorosi, voit valita erilaisista aterioista, joita voit syödä lautasen valkoisen riisin rinnalla: lampaanhaudut, intialaisen paistetun kanan, kalan pääkarriinit, yksinkertainen muna ja curried okra ja paljon muuta.
Line Clear on selkein todiste siitä, että hyvä kadunruoka ei rajoitu pelkästään alempiin luokkiin: jos teet sen hyväksi, runsas ja jatkuvasti herkulliseksi, he tulevat niin rikkaiksi kuin työväenluokkaiksi. banjir (tulva) heidän riisinsa tuotteillasi.
- Malesian intialainen ruokaopas
-
Singaporen viiden tähden Tempura-katkaravut ja muut
JB Ah Meng
2 Lorong 23 Geylang, SingaporeChef Ferran Adrian sanotaan rakastuneena JB Ah Mengin tempura-katkarapuihin, joten tiedät sen olevan hyvä. Mutta fancy se ei ole: JB Ah Meng seisoo aivan keskellä Singaporen punaisen valon alueella, ei-käsikirjoitettu kahvilassa pitkin Lorong 23. Asiakkaat istuvat pöydissä pitkin kujaa myymälän edessä.
Mutta ruoka on hyvin viiden tähden: valkoinen pippurirapu, paistettu kala-iho ja suolatut munankeltuainen tempura-katkaravut, jotka pitävät harrastajia takaisin, turhauttavia jäljittelijöitä, jotka jäävät kaukana JB Ah Mengin korkeista vaatimuksista.
Singaporen ruoka-blogi Umami raves noin JB Ah Mengin "kolmikerroksisesta riisipasta", tai Sam lau maifan : "Tämä oli aivan herkullista", hän sanoo leikkaamalla jahtaa. "Rakastan chow-maifaniani, ja tämä on yksi parhaista, joita olen syönyt. Nuudelit esiteltiin melkein kuin munakas, jossa oli runsaasti kauniisti pilaantuneita pintoja, jotka läpäisivät tämän päihtyvän ja toivottavan aromin." wok-Hei "." (Ainoastaan "wok hei" viittaa tähän väistämättömään karhennettuun / savustettuun makuun, jota saat ruokaa, joka on keitetty asiantuntevasti kuumassa wokissa - Wikipedia.)
- JB Ah Meng ja kolmikerroksiset noodlesticks - Umami (offsite)
-
Indonesian innovatiivisin Soto Ayam Ambengan
Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, Etelä-Jakarta, IndonesiaPak Sadi aloitti pienen, auttaa setää myymään soto ayam lamongan tai mausteinen kana keitto kaduilla. Leikkaamalla kanan keittoformulaatioon hän osui kaavaan, joka paransi perinteistä bumbu maustekoko, joka toimii keiton pohjana.
Tänään Pak Sadi myy Surabayan version soto ayam , joka on jauhettu krupuk , tai katkarapuja, värjättyä kurkuma ja mukana riisinuudeleita, kovalla keitetty muna, jauhettua paistettua valkosipulia ja kevätsipulia. Hänen versionsa on niin suosittu, että Pak Sadi on joutunut rekisteröimään kaavan, jotta monet jäljittelijät yrittävät saada menestystä. Pak Sadi on nyt kaduilla perambulatorisesta hawkingista, ja sillä on nyt nimensä nimeltään katukojut ja kahvilat sekä hyvä ruoka, korkeat vaatimukset ja kansalaisten anteliaisuus.
"Hänen tarinansa koskee oppimista, ansaitsemista ja paluuta yhteiskuntaan", Singaporen elintarvikeviranomainen K.F. Seetoh selittää. "Luotujen työpaikkojen ja maineen määrä on ihailtavaa."
-
Malesian paras Assam Laksa
Wan Dao Tou Assam Laksa
1W Jalan Gottlieb, kaupungin keskusta, Georgetown, Penangin saari, MalesiaWan Dao Tou Assam Laksa, Lim Ee Quen, nykyinen haltija luopui kauneushoitoliiketoiminnastaan hoitamaan perheen 14-vuotiasta pihaa Penangin kiinalaisen tytön lukion edessä. Hänellä on paljon vähemmän syytä pahoitella uran muutosta, sillä hänet kruunattiin Penang Hawkers 2011 Assam Laksa -mestarin taisteluun.
Muutama sippi holvin allekirjoitusastiasta antaa sinulle riittävän syyn perustella voittoa: sardiinilevyn bittiä voimakkaasti maustetussa liemessä, jälkimmäinen saa sen makua tamarindista, galangalista, sitruunaruohosta ja chilestä. Myöhemmin lisätty fermentoitu katkarapapastat, taskulampun inkivääri kukka ja tuoreet mintunlehdet antavat makaronikeitolle lisätyn potin.
Lisää Penang assam laksasta artikkelissamme Malesian katuruokasta.
-
Vietnamin Yummiest Chuoi Nuong
Nam Bo Chuoi Nuong
352 Nguyen Trai, Ho Chi Minhin kaupunki, VietnamHe olivat osuma viimeaikaisessa World Street Food -kongressissa, ja he olivat myös osuma oppaanne kanssa - chuoi nuong, grillattu banaani, joka on kääritty tahmeaa riisiä ja joka on kastettu kookosmaitoon, jossa on paahdettua seesaminsiemeniä, osui täysin paikalle. Kookosmaito ja keitetyt banaanit tekevät ihanteellisen pariksi; banaani-lehti kääre, joka hylättiin ennen tarjoilua, lisäsi mukavan aromaattisen kosketuksen.
Rooman Ngo, holvin omistaja, teki urakehityksen arkkitehtuurista haukkaan chuoi nuong hänen syntymänsä jälkeen.
-
Thaimaan värikkäimmät (ja kaikkein värikkäät) välipalat
Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Saladang), Bangkok, ThaimaaParas thai-kadun ruoka on piilossa Bangkokin monista niin minä ja Khun Pas ei ole poikkeus: rouva Bowon ja hänen miehensä Martin pyrkivät pysäyttämään Saladangin, joka palvelee perinteisiä höyrytettyjä nyyttejä. Pastellivärit tulevat mm. Luonnollisista ainesosista - kurpitsasta, pandanlehdistä ja sinistä herneistä.
Thua Paep on seesami- ja mung-papuilla täytetty makea katkera, joka on päällystetty seesaminsiemenillä. Khao Kriab Pak Moh on suolainen kynttilä, jossa on kastanjaa, pitkiä papuja ja porkkanaa ja jauhettua sianlihalaatua, ja syödään tuoreella salaatilla ja chilikastikkeella. Molempiin ruokiin erikoistunut pysähdyspaikka perusti rouva Bowonin äiti, joka on sen jälkeen siirtänyt sen entisille pystyville käsille.
- 4 Paikkoja saada herkullisia Bangkok Street Food
-
Indonesian Tastiest Nasi Kapau
Rumah Makan Nasi Kapau
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, Länsi-Sumatra, IndonesiaNagari Kapau, Pak Afdal (kuvassa edellä) poika luopui urakehityksestä Indonesian hienoimmissa ravintoloissa palatakseen kotikaupunkiinsa perustamaan katukadun pysähtymispalvelun nasi kapau : "Ruoka ihmiset arvostavat", kuten hän sanoo.
Hän voitti paikalliset ruokansa kanssa: mikään pieni hahmo, kuten Nagari Kapau -kaupungit Länsi-Sumatrassa, Indonesiassa, ovat tunnettuja ylpeydestään paikallisesta keittiöstä. Heidän ahdistus on hyvin perusteltua: paikallinen ruoka, eräs muunnelma nasi padang , maustaa mauste- ja maustekerrointa piikanttien annoksilla rendang , dendeng lado merah (savustettu naudan jerky, mausteinen punainen chili), sambal lado mudo (vihreä chilipasta, jossa on suolattu kala ja munakoiso) ja. t gulai cubadak (häränpähkinäpähkinä, jossa on lievä currykastike), kaikki tarjoillaan valkoisen riisin rinnalla.
-
Vietnamin kaikkein suolaisia mereneläviä pannukakkuja
Banh Can 38
154 Nguyen Dinh Chinh, Ho Chi Minhin kaupunki, VietnamPhan Thi Thu-laina oli hyvin matkalla uraansa arkkitehtina, kunnes hän antoi sen kulkea kadunvarren myyntiin banh xeo tai mereneläviä pannukakkuja. Se osoittautui hyvin kaikille. Saigonissa sijaitsevaan istumapaikaan kävijät voivat nyt nauttia vanhanaikaisista banh xeo ja banh khot (äyriäisten riisikakku). Ms. Loan on myös saanut palkintoja Vietnamin kuuluisasta gastronomialehdestä.
Salaisuus on taikina: riisinjyviä liotetaan tuntikausia, sitten heilutetaan laastilla. Pannukakkuja kypsennetään hiilen tulipalossa, jotta saadaan aikaan täydellinen koostumus ja savuinen maku, ja sitten ne on lisätty tuoreisiin meren antimiin ja kolmenlaisia kastikkeita (haudutettua kalakastiketta, sardellikastiketta ja kalakastiketta).
-
Singaporen alkuperäinen Chicken Rice
Wee Nam Kee
Makansutra Gluttons Bay, 8 Raffles Avenue, SingaporeVaikka uusimmat Wee Nam Kee -myymälät löytyvät Marina Bayn Makansutra Gluttons -lahdesta, myymälän historia menee takaisin, ja lautasen rakkaussuhde Singaporen kanssa palaa vielä pidemmälle.
Hainanese-kanan riisi on yksinkertainen maahanmuuttajan ruokalaji, jonka Singapore on hyväksynyt epävirallisena kansallisena ruokana: viipaloitu höyrytetty valkoinen kana, joka tarjoillaan kana-rasvapäällysteisen valkoisen riisin kanssa kananlihan, kurkkuöljyn rinnalla, kecap manis ja inkivääripasta. Kanaa tarjoillaan huoneenlämpötilassa, koska ne kaadetaan jäähauteeseen keittämisen pysäyttämiseksi.
Wee Nam Kee'n perustaja Wee Toon Oout (kuvassa edellä) jätti mainonnan uran 30 vuotta sitten ostamaan yksinkertaisen kanan riisin varaston ja mullisti Singaporessa olevan kanan riisin yksinkertaisesti kuuntelemalla hänen asiakkaitaan ja innovoimalla niiden panokset. Mr. Wee poika on nyt osa johtoryhmää, ja hän on johtanut Wee Nam Kee'n laajentumista ulkomaille (Filippiinit ovat nyt kana-riisin päämarkkina-alue).
- Kymmenen ruokaa kannattaa kokeilla Singaporessa
-
Indonesian maukkain kana-alue (Sate Ayam)
Sate Ayam Barokah Haji Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah nro 5, Kebayoran Lama, Jakarta, IndonesiaOnnekas emme tuomitse hyvää katuruokaa paikan ulkonäöstä, koska Sate Ayam Baroka Haji Basirin alkuperäinen stäkki Etelä-Jakartassa ei näytä sellaiselta paikalta, jossa voit saada kaupungin kaikkein herkullisimmat kanansiemenet, tai panema . (Tutustu artikkeleemme Indonesian parhaista kadutuotteista.)
Ja silti täällä on niin hyvä, että Indonesian julkkikset hankaavat hartiat työntekijöiden kanssa paikkaan rivillä. Rikas tai työväenluokka saa saman paksuisen sateen, joka on harjattu makealla soijakastikkeella, grillattua ja tarjoillaan suolaisen maapähkinäkastikkeen kulhon kanssa, jotta kastattiin ennen jokaista purraa.
Sen lisäksi, että se on alkuperäinen, ei vielä kolme myyntipistettä palvele Haji Basirin kuuluisaa kananpoikaa Jakartassa.
Lue tämä merkintä sate ayamista artikkelissamme Indonesian kadunruokasta.
-
Melakan hienoin Peranakan Comfort Chow
Donald & Lily's
16 Alakerta, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, MalesiaTämä kunnioitettava Nyonya-ruokakamari siirtyy toiselle sukupolvelle: tytär Jennifer jatkaa vanhempiensa tehtävää palvella laadukasta Peranakanin (Straits Chinese) ruokaa, mukaan lukien me siam, assam pedas, nasi lemak, laksa, ja cendol . (Hänen todistuksensa vanhempiensa vastaanottamisesta voidaan lukea tästä blogimerkinnästä.)
Malormouth Ipohista, malesialaisesta ruoka-blogista, suosittelee Donaldia ja Lilyä ayam pongteh , astia haudutettua kanaa ja perunaa soijakastikkeella ja palmu sokerisiirapilla. "Se on herkullinen asia, huutaa valkoista riisiä liottamaan kaikkiin ihaniin, suolaisiin mehuihin", Motormouth sanoo. "Yksin kana ja perunat voivat olla hieman suolaista, mutta me nautimme jokaisesta herkullisen kanan purusta ja valtavista perunoita."
- Motormouth in Malacca Again (Finale) - Donald & Lilly's, mökki mausteet, Tengkera Nyonya Kuih, Nadeje patisserie (offsite)