Mikä on aito kiinalainen ruoka?

Aito kiinalainen ruoka on harvoin kuin länsimaisissa ravintoloissa löydetyt pohjoisamerikkalaiset versiot. Yli yksi matkustaja on iskenyt Pekingin kaduille vain pettymään, että kenraali Tson kana on vaikea löytää.

Ja olet luultavasti jo arvannut: Fortumin evästeet eivät ole "asia" Kiinassa.

Kiina on yksi valtava , monipuolinen paikka, jossa on vuosituhansia kulinaarista historiaa ja vaikutteita. Kiina ei todellakaan avannut tarpeeksi vasta 1960- ja 1970-luvuille jakamaan aitoa kiinalaista ruokaa muun maailman kanssa.

Monet Kaliforniassa syntyneistä tutuista kiinalaisista ruoasta olivat sopeutuksia Guangdongin eteläosassa olevilta maahanmuuttajilta. Nämä astiat edustavat vain pientä osaa spektristä, joka on kiinalaista ruokaa. "Kiinalainen ruoka", jota ensin jaettiin maailman kanssa, oli suurelta osin mukautettu ja muuttunut, ja melko hyvin kaikki se tuli yhdeltä alueelta.

Jokainen on perehtynyt kaikkiin kaikkialla sijaitseviin klassikkoihin, jotka löytyvät jokaisesta Pohjois-Amerikan kiinalaisen ravintolan valikosta. Kokeneet fanit eivät tarvitse edes tarkastella valikkoa. He tietävät jo, että makeaa ja hapan kanaa, mongolialaista naudanlihaa, paistettua riisiä ja muita tuttuja suosikkeja on tarjolla.

Mikä on aito kiinalainen ruoka?

Keittiö, jota länsimaalaiset viittaavat "kiinalaiseen ruokaan", on peräisin lähinnä San Franciscon Chinatownista 1950-luvulla. Jack Kerouac ja monet surullisen "Beats" olivat fanit. Kiinalainen ruoka oli edullinen vaihtoehto näille käteispainotteisille taiteilijoille, ja itäisen filosofian suosio kasvoi. Chinatownin vierailu oli sinänsä kulttuurinen kokemus.

Tämä fuusio-ruoka, joka levisi myöhemmin ympäri maata ja maailmaa, otettiin ilmeisesti huomioon nykyisissä makuissa ja valmistettiin paikallisesti saatavilla olevista ainesosista. Jopa vihannekset ovat usein erilaisia. Brokolien, porkkanoiden ja sipulien länsimaiset versiot ovat harvoin todistusvoimaisia ​​kiinalaisia ​​ruokia.

Länsimaisten ravintoloiden hyväksymillä aitoilla kiinalaisilla ruokalajeilla on joitakin perustavanlaatuisia eroja. Kanaa varten länsimaalaiset suosivat usein valkoista, luutonta luutuotetta. Kiinalaiset ruoat käyttävät usein pimeää lihaa, sidekudosta, elimiä ja pieniä luita ravintoarvon saavuttamiseksi.

Amerikkalainen-kiinalainen ruoka on yleensä vähemmän mausteinen kuin aitoja versioita. Yhdysvalloissa lisätään soijakastiketta ja sokeria lisättyihin ruokiin, jotka eivät tavallisesti vaadi paljon makeaa tai suolaista makua.

Keitot ja kastikkeet valmistetaan usein suurten aasialaisten elintarvikekonglomeraattien myymistä jauhepakkauksista, joten monet kiinalaiset ruoat ja keitot maistuvat yhdenmukaisesti ravintoloissa Yhdysvalloissa.

Mistä löytää aitoja kiinalaisia ​​ruokia?

Jos matkustat kadun tai kahden matkan päässä matkailualueista Kiinassa, löydät englanninkieliset valikot ymmärrettävästi harvoin.

Älä osta vanhaan matkustajan myyttiin, että kanan (鸡) symbolin muistaminen tai kirjoittaminen riittää. On todennäköistä, että seuraavat symbolit ovat jalkoja, kaulaa tai sisäelimiä - lännessä suosittu turmeltumaton rintojen liha ei ole aina oletusarvo!

Pekingin hostellit ja hotellit, jotka palvelevat matkustajia, saattavat todellakin laittaa joitakin suosikkiruokia valikosta, jos mitään muuta, auttaaksesi juuri saapuneen in-china-kulttuurihokin. Monet tutut tarjoukset - muna rullat - ovat todellakin kiinalaisia, mutta niiden maku ja rakenne vaihtelevat Pohjois-Amerikassa tarjolla olevista versioista.

Jos Peking ei ole vaihtoehto, mene suoraan lähimpään Chinatowniin, kansainväliseen alueeseen tai Aasian yhteisöön ja kysy vain. Monissa kiinalaisissa ravintoloissa on muita kuin englanninkielisiä ruokalajeja, joissa on täysin erilaisia ​​tarjouksia; ne pidetään usein laskurin takana, koska jotkut ruokalajit voidaan pitää loukkaavina tai hämmentävinä muille kuin kiinalaisille asiakkaille.

Kiina on suuri paikka; aito keittiö vaihtelee suuresti. Kysy jos jotain erikoista voidaan valmistaa kokin alueelta. Saatat tarvita jonkin verran syötettä astiaan (esim. Lihan, riisin, nuudelien jne. Valinta).

Huomautus: Useat "kiinalaiset" ravintolat Yhdysvalloissa ovat tosiasiallisesti omistuksessa ja henkilöstössä Vietnamista, Burmasta / Myanmarista ja muualta Aasiaan. Älä ole yllättynyt, jos yrityksesi tervehdys kiinaksi ei aina toimi!

Todistusvoimainen kiinalainen keittiö, joka on suosittu lännessä

Vaikka suurin osa länsimaissa tunnetuista kiinalaisista elintarvikkeiden suosikeista ei ole saatavilla Kiinassa, on olemassa muutamia aitoja ruokia, jotka hyväksyttiin ja sitten amerikkalaiset:

• Egg Foo Young: Ruskea, kiinalainen omelet on kotimainen ruoka Kiinasta.
• Kung Pao Chicken: Vaikka kung pao -viira on aito Sichuan-ruokalaji, länsimainen versio on yleensä vähemmän mausteinen kuin tulinen alkuperäinen.
• Orange Chicken ja Cashew Chicken: Jälleen, älä odota täydellisiä paloja valkoista kananrinta todistusvoimaisissa versioissa. Myös amerikkalaiset versiot ovat paljon paksumpia ja makeampia.
• Moo Shu Pork: Vaikka tämä sianliha on saatavilla Kiinassa, se voi olla vaikea löytää.
• Lo Mein: Tyypillisesti yksi halvimmista ruoista tarjoillaan, lo mein-nuudelit voidaan syödä kaikkialla Kiinassa ja ne ovat osa monia sekoitettuja paistettuja ruokia. Lo mein tarkoittaa yksinkertaisesti "sekoitettuja nuudeleita" - ne on tyypillisesti valmistettu vehnäjauhoista.
• Paistettu riisi: Monia paistettua riisiä käytetään kaikkialla Aasiassa, useimmiten keinona tehdä turvallisesta riisistä yli edellisenä päivänä. Jopa presidentti Obama söi nasi gorengia - Indonesian yksinkertaista paistettua riisiruokaa - vuoden 2010 vierailullaan maassa.
• Buddhan ilo: Tämä terveellinen kasvisruoka sai nimensä, koska monet buddhalaiset seuraavat kasvisruokaa. Se on perinteisesti nauttinut kuun uuden vuoden ensimmäisestä päivästä terveydelle ja antaa eläimille tauon. Buddhan ilo on usein kallis, sillä se voi sisältää jopa 20 erilaista ainesosaa, mukaan lukien tofu! Astia ei iloita vegaaneja, mutta se sisältää joskus munia tai kalakastiketta.
• Wonton-keitto: Tämä kaikkialla esiintyvä suolainen liemi on helppo löytää Kiinassa, vaikka keitto voi sisältää vain nuudelit ja lihapullat eikä sianlihaa täytettyjä wontoneja. Wonton-keittoa nauttisi tyypillisesti ateriana itsestään eikä seurana.

Kenraali Tso: n kana

Ehkä tunnetuin kaikista kiinalaisista ruoka-annoksista, kukaan ei ole täysin varma, kuka keksi General Tso's Chicken. Johtava teoria viittaa siihen, että kiinalainen maahanmuuttaja loi ensimmäisen kerran kuuluisan lautasen ruoanlaittoon New Yorkin ravintolassa. Keskustelu on niin kuuma, että tuotettiin dokumenttielokuva kenraalin Tso-kanan alkuperästä.

Vaikka olisimme epävarma siitä, kuka palveli kenraali Tso: n kanan ensimmäistä kierrosta, se on hyvä esimerkki siitä, kuinka monta tuttua ruokaa tuli. Kiinalaiset maahanmuuttajat kokeilivat paikallisia ainesosia ja mukautettuja tekniikoita, jotka sopivat paikallisten asiakkaiden - länsimaisten - makuun.

Ironista kyllä, kenraali Tso's Chicken on mennyt toisin päin maailmaa: se on kiinni enemmän ravintoloissa Taiwanissa ja Manner-Kiinassa.

Onko kiinalaiset syömässä syömäpuikot?

Joo! Vaikka muutamat turistiravintolat voivat tarjota ruokailuvälineitä kadonneille länsimaalaisille, sinun kannattaa tietää, miten käsitellä useita syömäpuikkoja useimmissa paikoissa.

Kiinassa olevat syömäpuikot ovat useimmiten puisia tai muovisia kuin metallisia, jotka ovat suosittuja Koreassa. Miljoonia puita hakataan vuosittain kertakäyttöisten syömäpuikkojen tuottamiseksi, ja tuotannossa käytetään myrkyllisiä kemikaaleja. Harkitse oman parin syömäpuikon kuljettamista. Kotona hylätään ne heittokellot, joita tarjotaan; saat hyvän uudelleenkäytettävän sarjan säilytettäväksi.

Jos luulet olevasi ruokailu juhlasalissa tai muodollisemmissa asetuksissa, opi kiinalaisen pöytäkäytön perusteet ja juuri siinä tapauksessa, kuinka selviytyä kiinalaisesta juomisistunnosta. On olemassa muutamia kulttuurisia etikettivirhe parhaiten välttää ruokapöydässä.

Ovatko Fortune-evästeet aitoja?

Ei! Fortune-evästeet ovat peräisin Japanista, Kiotosta, 1800-luvulla, ja myöhemmin kiinalaisia ​​ravintoloita valmistettiin Kaliforniassa. Fortune-evästeitä ei tarjotaan jälkiruokana aidon aterian jälkeen Kiinassa. Sinun täytyy valita muut onnenlaskut.

Myös aterian mukana tulevat rapeita wonton-nauhat ovat amerikkalaisia ​​luomuksia.

Ovatko muna Rolling aito kiinalainen ruoka?

Kyllä, amerikkalais-kiinalaisissa ravintoloissa tarjoillaan paistettuja muna-rullia on paksumpaa kuin aitoja kiinalaisia ​​kevätrullia. Vaikka amerikkalais-kiinalaiset munarullat on kaiverrettu kaali- ja sianlihalla, kiinalaiset kevätrullat ovat usein ohuempia ja sisältävät sieniä, tofua ja paikallisia vihanneksia.

Onko kiinalaista ruokaa MSG?

Yleensä. Mononatriumglutamaatti on itse asiassa japanilainen luomus, ja Japani on maailman suurin MSG-kuluttaja henkeä kohti, mutta kiinalaiset syytetään useimmiten MSG: n käytöstä elintarvikkeissa.

Termi "kiinalainen ravintola-oireyhtymä" oli jopa tarkoitettu kuvaamaan yleistä huonovointia kiinalaisen buffet-ruokailun jälkeen. MSG on monien tutkimusten aihe ja paljon keskustelua. Mutta riippumatta siitä, onko sinulla glutamaattiherkkyyttä tai ei, monien erilaisten raskaassa öljyssä valmistettujen elintarvikkeiden ylikuumeneminen ja sekoittaminen kiinalaisissa buffetissa on varmasti pahoinvointia. Se ei ole MSG!

MSG: n välttäminen, kun syö aitoja kiinalaisia ​​ruokia, voi olla vaikeaa. Jopa sellaiset ravintolat, jotka väittävät käyttämättä MSG: tä, käyttävät sitä usein tai valmistavat ruokia, joissa on jo ainesosia, jotka sisältävät jo MSG: tä. Mutta älä paniikkia! Sinun ruokakomeroesi etukäteen tehty skannaus voi yllättää sinut: MSG nousee esiin monissa suurissa länsimaissa keitetyissä keitoissa, kastikkeissa, salaatinkastikkeissa, lounaslihatuotteissa, jalostetuissa elintarvikkeissa ja välipaloissa, joita saatat jo syö säännöllisesti. Monet suuret elintarvikemerkit hiipivät sen amerikkalaiseen ruokaan.

Koska kuluttajat ovat tulleet enemmän etikettinä, elintarvikealan yritykset piilottavat usein MSG: n muilla nimillä kuten autoly- soidut hiivauutteet, hydrolysoidut proteiinit tai soijaproteiini-isolaatti, jotta kuluttajat eivät pääse kiinni.

Älä odota huonosti koko ajan matkustaessasi Kiinassa paikallisen ruoan MSG: n vuoksi. MSG on suola, joten ylimääräisen veden juominen auttaa huuhtelemaan sitä kehosta.

Syöminen Street Food Kiinassa

Syöminen katuravintolasta kärryiltä ja markkinoilta ei ole vain halpa, herkullinen tapa syödä, se voi olla turvallisempaa kuin syöminen ravintoloissa!

Toisin kuin ravintoloissa, joissa kukaan ei tiedä, mitä keittiössä on, voit nähdä puhtauden ympäri kadun korin ympärillä. Toisin kuin ravintoloissa, sinulla on myös suora vuorovaikutus kokin kanssa. He eivät halua tehdä asiakkaistaan ​​sairaita!

Kilpailu on kovaa katu-ruokakärryjen välillä; kokit, jotka tekevät asiakkaille säännöllisesti sairaita, eivät pysy pitkään. Löydät usein kaikkein herkullisimman ja aitoja kiinalaisia ​​ruokia katukärryistä.