Sisällysluettelo:
Ajattele espanjalaista ruokaa ja luulet mereneläviä ja paellaa. Luultavasti ajattelet myös mereneläviä paellaa. Tämä kuva keltaisesta riisistä, jossa on katkarapuja ja simpukoita useimpien ihmisten käsityksessä siitä, mitä paella on. Useimmat shun halvempaa lihaa paella hyväksi mereneläviä versio, vaikka ne eivät ole kovin kiinnostunut äyriäisiä, koska he pitävät sitä "perinteisempää". Mutta he olisivat väärässä.
Alkuperäinen paella, paella Valenciana , on riisi ja liha-astia, valmistettu Valencian ympärillä olevista pelloista, ja se sisälsi yleensä kanaa ja kania ja joskus etanat (nyt on todennäköisesti vain kanaa useimmissa paikoissa). Vihannekset ovat perinteisesti vihreitä papuja ja voita. Se on oikein, ei mereneläviä.
Muita yleisiä paellan lajikkeita ovat mm paella de marisco , joka on mereneläviä paella (yleensä simpukoita ja katkarapuja ja usein koristeltu punaisilla paprikoilla), paella de verduras (kasvissyöjä paella), ja paella mixta (mikä tahansa tai kaikki edellä mainitut).
Yleensä lihan ja äyriäisten luut ja kuoret sisältyvät astiaan, mikä tarkoittaa paljon kaivamista riisiisi sormillasi syötäväksi syötäväksi kelpaamattomaksi. Poikkeukset ovat arroz a banda , arroz senyoret, ja arroz con magro , joissa on äyriäiset tai lihan kuoreton ja luuton.
Jos haluat ylittää tavanomaisen paellan, nämä ovat kuvauksia, jotka sinun täytyy oppia ymmärtämään muita riisiruokia Espanjassa.
Klassiset paellat kuvataan nimellä seco tai "kuiva". Skaalan toisessa päässä on caldoso , mikä tarkoittaa "brothy" tai "soupy". Välillä on meloso (tahmea) ja cremoso (kermainen), molemmat noin risoton konsistenssin suhteen. Kuvassa oleva ruokalaji arroz con bogavante (riisi hummeri), on a caldoso lautasen.
Nämä ovat otsikot, jotka näet paella-valikossa; tarkat ruokalajit vaihtelevat keittiömestarin kekseliäisyyden mukaan. Löydät esimerkiksi mausteista mustekalaista tahmeaa riisiä El Llagut Tarragonassa ja Asturian juustoa ja sieniä La Genuina Oviedossa.
Ole seikkailunhaluinen. Mene perinteiseen Valencian ruokalajiin, jotta voit maistella perinteitä, mutta tutustu koko espanjalaisten paellan ruokia koko kokemukseen.
Miten Spot Bad Paella
Tarjoa jonkun lautaselle keltaista riisiä, ehkä simpukalla tai kahdella, ja monet ajattelevat, että he ovat juuri palvelleet paellaa. Mutta he eivät ole.
Tutustu näihin kahteen valokuvaan: He olivat ottaneet puoli tuntia erilleen kahdessa eri ravintolassa. Ne tarjoillaan samantyyppisessä pannussa, sekä keltaisella riisillä että vastaavalla määrällä vihanneksia. Mutta katso ero.
Hyvä paellan tärkein ainesosa on riisi ja riisin keittäminen. Vasemmalla olevassa astiassa käytettiin tavallista pitkäjyväistä riisiä, jossa oli vähän ruokaa. Oikealla olevalla lautasella on aitoa paella-riisiä. Voit kertoa, miten oikealla oleva riisi tarttuu astian pohjalle, että se oli keitetty tässä pannussa. Vasemmanpuoleinen paella otettiin yksinkertaisesti astiaan juuri ennen tarjoilua.
Et ehkä ole niin rohkea kuin kävellä ulos ravintolasta, joka palvelee paellaa kuten vasemmalla. Joten miten voit havaita hyvän paellan ennen kuin se saavuttaa pöydänne?
- Etsi ravintolaerikoistunut riisiin. Useimmissa suurissa kaupungeissa on hyvät paikat paellalle. arroceria on eräänlainen riisiruokiin erikoistunut ravintola, joten paella on aina hyvin siellä.
- Välttää Paellador. Espanjassa on ravintoloita, joissa on merkkejä, jotka tarjoavat paellan yhdestä suuresta paellanvalmistajasta, ja Paellador on yksi tällaisista valmistajista. Nämä paellat on ostettu jäädytettyinä ja mitä voit ostaa ruokakaupan jäädytetystä osastosta. Ravintola itsessään ei ehkä ole ketju, mutta paellat ovat massatuotantoa eikä aito ruokalaji.
- Siirry paikkoihin, joissa vaaditaan vähintään kahta henkilöä. Paella-ruokalajit ovat yleensä melko suuria; yksittäisiä paella-ruokia on olemassa, mutta ne eivät ole ihanteellinen koko paellan valmistamiseksi. Pienin käytännön ruokalaji on kahdelle hengelle. Joten ravintolat, jotka määrittelevät vähimmäismäärän ihmisiä, tekevät lähes varmasti heidän paellansa. Palvelimet tuovat koko astian pöydälle, jotta voit auttaa itseäsi. On ravintoloita, jotka palvelevat yksilöitä, mutta ainakin silloin, kun he määrittävät vähimmäismäärän, tiedät, että paella on tuore.
Katso Paella Being Made
Paellan tekeminen on taito, mutta se on taito, jota on helppo oppia. Espanjassa on paikkoja, joissa voit osallistua paellan luokkaan tai katsella jonkun muun tekemistä paellasta.
Voit saada käytännön kokemusta paellan valmistelusta Madridissa, Barcelonassa tai Valenciassa. Kussakin tapauksessa opetetaan tekemään pohjakastike, kuinka käytät paella-ruokalajia, ja milloin tietää, että paella on valmis (luultavasti vaikein osa oppia reseptistä).
Yksi Espanjan parhaista paella-ravintoloista on Malagassa. Bodega El Patio sisältää laajan a la carte paella -menun, sekä muita riisiruokia, mutta suuri vetovoima on ravintolan päivittäinen paella-esittely.
Joka arkipäivä voit katsella, että kokki tekee suuren paellan ruokailualueella. Voit tilata osan paellasta lyömättömään hintaan.
Paras Paella Espanjassa
Tutustu näihin ravintoloihin, jos olet metsästämässä joitakin parhaista paelloista Espanjassa.
Valencian keskusmarkkinoilla on paljon paellaa myyviä ravintoloita. Näin he tekevät koko päivän joka päivä käyttäen suoraan markkinoilta ostettuja ainesosia. Et voi mennä vikaan millään näistä. Hotelli Hospes Palau de la Mar tuli toisessa Concurso Internacional de Paella kilpailu, joten sen ruokaa kannattaa myös tarkistaa. Mutta todellakin, melko paljon missä tahansa Valenciassa on hyvä paella.
Tarragonassa on pari riisiravintolaa aivan Barcelonan ulkopuolella, mutta luettelon yläreunassa on El Llagut . Se ei itse asiassa tee paellaa; sen tarjoukset ovat yleensä caldoso tai meloso tyylejä.
Madridissa, tutustu El Arrozal La Latinassa.
Jos olet Malagassa, paikka mennä Bodega El Patio, jossa voit katsella paellaa, joka tehdään aivan ravintolassa.
Useimmat Asturiaan vierailevat ihmiset eivät usko menevänsä paellalle, vaan La Genuina Oviedossa tekee joitakin mielenkiintoisia asioita paikallisista raaka-aineista ja kokit ovat iloisia voidessaan tehdä yksittäisiä paelloja.
Barcelonan pääkatu, J oan de Borbo, on vuorattu vilkkailla ravintoloilla, jotka tarjoavat paellan keskipitkällä hinnalla. Monet ovat paellan mukana valikossa. Kaksi tuolia pitkin tätä polkua ovat pörröinen, silmiinpistävä El Rey de la Gamba ja Arros, joka on loistava hinta-laatusuhde valikoima perinteisiä riisiruokia.
Can Majo Barcelonan rannalla on legendaarinen paella-ravintola. Mutta ole valmis hintoihin; se on vähän kallis puolella.
Barcelonan Port Olimpicin kaksi hienointa ravintolaa ovat La Fonda ja El Tunel de Port, molemmat sijaitsevat Moll de Gregalissa. Molemmilla on tuulinen asetus ja suuri ulkoilmaruokailu sekä kaunis näköala satamaan tai rannalle.
