Dubain kansainvälisellä lentokentällä sijaitseva Emirates Flight Catering-keittiö käsittelee ruokia ja juomia lentoyhtiöille, lentokenttäpalkkio-olohuoneille ja VIP-yksityisille suihkukoneille. Yli 10 000 työntekijän palveluksessa se valmistaa päivittäin 180 000 ateriaa yli 130 lentoyhtiön asiakkaalle.
Joost Heymeijer on lentoyhtiön catering-ja inflight-palveluiden johtaja. Emirates's Flight Catering -laitos, jonka hinta on 159 miljoonaa dollaria, avattiin elokuussa 2007. ”Emirates kuljettaa ympäri vuorokauden avoinna olevaa keittiötä, jossa on yli 650 kokkia Dubaissa, jotka rukoilevat 12 450 reseptiä”, Heymeijer sanoi. ”Hienosti viritetty toiminto palvelee 255 lentoa päivässä aitojen paikallisten ruokakulttuurien avulla, jolloin asiakkaat voivat maistella määränpäähänsä. Lentoyhtiö tekee tiivistä yhteistyötä 25 catering-kumppanin kanssa eri puolilla maailmaa tarjoamaan samanlaista ruokaa Dubaissa oleville lennoille. "
Emirates Flight Catering tarjosi vuonna 2016 lähes 60 miljoonaa ruokalajia, mikä kiinnitti yksityiskohtaisesti huomiota ensimmäiseen, liiketoiminta- ja turistiluokkaan. ”Yli 55 miljoonan ateria-asiakkaan ruokailu vuodessa, joka matkustaa 144 kaupunkiin kuudesta mantereesta, kukaan ei ymmärrä globaaleja kulinaarisia suuntauksia paremmin kuin Emirates, koska se palvelee määränpäähenkistä ruokaa maailman suurimman lentävän ravintolan parissa”, Heymeijer sanoi.
Toisin kuin monet lentoyhtiöt, Emiratesillä ei ole julkkis-kokkiohjelmaa. ”Meillä on kuitenkin erittäin lahjakkaita kokkeja eri kansallisuuksista osana catering-tiimimme. He suunnittelevat meille erilaisia mielenkiintoisia ja alueellisia ruokia ”, Heymeijer sanoi. ”Meillä on kuusi alueellista catering-johtajaa, joista kukin huolehtii tietystä osasta maailmaa. Heillä on runsaasti kokemusta ja he ovat saavuttaneet kokit itse, jotka ymmärtävät massanumeroiden ja lentoteollisuuden haasteet. ”
Ensiluokkaiset matkustajat voivat tilata huippuluokan kansainvälisten kokkien luomia a la carte -kursseja laajasta valikosta, sanoi Heymeijer. ”Valikko on kysyntää ja tilauksen voi tehdä milloin tahansa lennon aikana”, hän sanoi. ”Täydellinen alkoholijuomien ja alkoholittomien juomien valikoima on saatavilla maksutta.”
Business-luokan matkustajille lounas ja illallinen ovat viiden ruokalajin aterioita. ”Täydellinen valikoima alkoholijuomia ja alkoholittomia juomia, mukaan lukien samppanja ja vintage-portti, on saatavilla maksutta”, hän sanoi. "Kuuma ja kylmä välipala, kuten canapés, voileipiä löytyy myös laivalla olevasta oleskelutilasta."
Economy Class -matkustajien valikossa on startti, kaksi pääkurssia, jälkiruoka, juusto, keksejä ja suklaata. Täydellinen valikoima alkoholijuomia ja alkoholittomia juomia on saatavilla ilmaiseksi. Tarjolla on ilmainen valikoima punaisia ja valkoisia viinejä, ja samppanjaa on saatavilla kiinteään hintaan.
Kansainvälisillä kaukoliikenteen lennoilla ja lyhyen matkan alueellisilla reiteillä Persianlahden alueella valikot vaihdetaan kuukausittain, sanoi Heymeijer. ”Alueelliset catering-johtajat suunnittelevat valikot ja konseptikehitystiimi, joka vierailee laitoksilla, jotta voidaan luoda säännöllisesti näytteitä ja maistaa ruokia, jotka ovat laivalla”, hän sanoi. ”Valikot on suunniteltu jokaiselle reitille, jotta varmistetaan, että tarjoilut ovat sopivia määränpäähän. Pyöritämme valikoita neljässä jaksossa vuosittain, ja ne toistetaan seuraavien kuukausien ajan. ”
Emirates on saanut inspiraationsa monista keittiön tyylistä ympäri maailmaa ja pyrkivät yleensä työskentelemään paikallisten makujen kanssa. ”Olipa se sitten curry Intiasta tai sushia Japanista, haluamme aina oppia paikallisilta. Asiakkaamme myös odottavat kokevansa paikallisen kulttuurin heidän ruokansa kautta kanssamme, Heymeijer sanoi. ”Me emme vain eroa alueittain vaan myös kaupungeista kaupunkiin. Esimerkiksi intialaisilla reiteillämme olemme tehostaneet valikoimaamme kymmenessä Intiassa sijaitsevassa kohteessa, jotka heijastavat tietyn määränpään tai kaupungin makuja ja asiakkaiden mieltymyksiä.
Ja koska ruoka vetoaa tunteisiin, haluamme saada tämän yhteyden asiakkaidemme kanssa ruokailupalvelumme kautta. ”
Lentoyhtiö tarjoaa valikoiman aterioita, jotka sopivat erityisiin lääketieteellisiin, ravitsemuksellisiin ja uskonnollisiin vaatimuksiin, jotka on varattava vähintään 24 tuntia ennen lentoa, sanoi Heymeijer. ”Sekä erikois- että ei-erikoisruokamme saavat saman huomion ja kulinaarisen asiantuntemuksen”, hän sanoi.
Se tarjoaa myös laajan valikoiman erikoisaterioita vauvoille ja lapsille. ”Lapsille, joiden ikä on kaksi ja kahdentoista vuotta, tarjoamme kokeiltuja ja todellisia lasten suosikkeja, myös kasvisvaihtoehtoja,” sanoi Heymeijer. ”Vauvoille, kun emme suosittele vauvojen vanhempia kuljettamaan vauvojen tuttuja ja suosimia ruokia, Emirates-lennoilla on tarjolla valikoima valmistettuja vauvan aterioita. Ne kaikki on varattava vähintään 24 tuntia ennen lentoa.
Lounging Around
Emiratesillä on seitsemän oleskelutilaa Dubain kansainvälisellä lentoasemalla ja 34 muuta erillistä loungea lentokentillä maailmanlaajuisesti, sanoi Heymeijer. ”Matkustajille, jotka saapuvat johonkin Emiratesin omistetusta oleskelutilasta ympäri maailmaa, on valikoima kansainvälisiä ruokia ja juomia koko baaripalvelustamme ja suuresta buffetista”, hän sanoi.
Varhaiset nousijat voivat nauttia aamiaista, kun taas myöhemmin he voivat valita arabialaista, kauko-itäistä, länsimaista tai kasvisruokaa, Heymeijer sanoi. ”Monipuolisia jälkiruokia on tarjolla myös niille, joilla on makea hammas”, hän sanoi. ”Keittiömme ovat monipuolisia ja meillä on taipumus yhdistää paikallisia ja kansainvälisiä makuja. Valikkomme muuttuu joka kuukausi. ”
Lentoyhtiö tarjoaa myös hyvän valikoiman hämmästyttäviä viinejä ja samppanjoita lounge-tiloissa sekä cocktaileja, sanoi Heymeijer. ”Emirates First Class -baarissa Dubaissa on Le Clos -viinikellari, joka myy hienoimpia viinejä ja ylellisiä alkoholijuomia.”
Lokakuussa 2016 Emirates julkisti Dubaissa sijaitsevan lentoasemakeskuksensa uudistetun Business Class Loungen, jossa on kolme erillistä konseptialaa. ”Uusimmat ruoka- ja juomakonseptit tarjoavat monipuolisia makuja ja sisältävät Barista-kokemuksen yhteistyössä Costa Coffeein kanssa, joka on terveellisempiä vaihtoehtoja sisältävä Voss-vesi, ja ainutlaatuinen Moët & Chandon-samppanja-lounge - ensiluokkainen oleskelutila olla lentoasemalla ”, Heymeijer sanoi.
Emirates tarjoaa myös ruoka- ja juomapalveluja suurimmalle osalle lentoyhtiöiden vieraanvaraisista lounge-tiloista, jotka sijaitsevat Dubain kansainvälisen lentokentän konserteissa. Niihin kuuluvat Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Lufthansan Senator Lounge ja Star Alliance sekä Skyteam-lounge.
Laadunvalvonta
Emirates on tehnyt erilaisia tarkastuksia, joilla varmistetaan sujuva toiminta ja tasaiset korkeat standardit Flight Catering-keittiössä 24 tuntia vuorokaudessa, seitsemän päivää viikossa ympäri vuoden, sanoi Heymeijer.
”Ohjaamomiehistö laatii raportit ruokailusta jokaisen lennon lopussa, tarjoamalla lentoyhtiön alueellisille catering-johtajille ratkaisevan asiakaspalautteen”, Heymeijer sanoi. ”Johtajat pitävät päivittäin kokouksia, joissa tarkastellaan kaikkien lentojen raportteja, joten huolenaiheita käsitellään välittömästi. ”Oikeat ruoan lämpötilat ovat välttämättömiä onnistuneelle lennolle aterian valmistelusta toimitukseen saakka, joten kaikki aluksella olevat elintarvikkeet tuodaan oikeaan lämpötilaan normaaleissa konvektioliuoissa ja matkustamomiehistön työskentelyssä tiettyihin lämpötiloihin ja aikatauluihin”, Heymeijer sanoi.
”Emiratesillä on oma huippuluokan koulutuskoulu, jossa ruuan oikea valmistelu ja toimitus on avainasemassa.”
"Suuri ruoka ja juoma ovat keskeinen osa Emirates-kokemusta, koska me palvelemme monia makuja ja mieltymyksiä", Heymeijer sanoi. ”Lentoyhtiön laaja valikoima matkustamomiehistön kansalaisia, joiden numero on nyt yli 130, tarjoaa arvokkaan panoksen valikoihin, mikä takaa, että aina on jokaiselle sopiva vaihtoehto”, hän selitti. ”Hyvin tasapainoinen ateria- tai virvokepalvelu tarjotaan aina myös lyhyillä lennoilla.”
Emiratesin kokit alkavat yksinkertaisella filosofialla, että ruokalajin muodostavien ainesosien on oltava täydellisiä. ”Ei ole mitään hyötyä, jos sinulla on hyvä resepti, jos ainesosien laatu ei ole oikea,” sanoi Heymeijer. ”Tämän vuoksi kokimme viettävät paljon aikaa hankkiakseen parhaita raaka-aineita ympäri maailmaa luomaan ruokahalua. Tiedämme myös, että yksityiskohtiin kiinnittäminen on erittäin tärkeää, joten tarkastelemme jatkuvasti sitä, mitä olemme tehneet; tarkistaa jokainen ateria, joka on lentokoneessamme useita kertoja, vain varmistaaksemme, että se on täydellinen. ”
Emiratesin omistautuneen tiimin kanssa tehtävän yhteistyön lisäksi lentoyhtiö tekee tiivistä yhteistyötä myös paikallisten ravintolapalveluiden ja tavarantoimittajien kanssa, joilla on samat eettiset periaatteet varmistaakseen, että ne täyttävät standardimme, sanoi Heymeijer. ”Kosmopoliittisella asiakaskunnalla varmistamme aina, että jokaiselle sopii jotain, joka tarjoaa sekä paikallisia että kansainvälisiä vaihtoehtoja”, hän sanoi.
”Tarjoamme aitoja ruokia maista, joista asiakkaamme tulevat ja paikkoihin, joihin he matkustavat. Olemme ainoa lentoyhtiö, jolla on ruokaa jokaiselta alueelta, josta lennämme, ”sanoi Heymeijer. ”Japanissa tarjoamme paitsi aitoja japanilaisia ruokia myös aitoja astioita, ruokailuvälineitä ja teesarjoja, jotta varmistamme vertaansa vailla olevan ruokakokemuksen.”
