Sisällysluettelo:
Snacking on the go on suuri faux pas Japani, se, että saattaa pettää matkailijoita, jotka uskovat, että kaikkein aitoja kulinaarisia kokemuksia ovat ne, joita löydät pienistä kojuista ja ruokakärryistä. Japanin etiketin läpäisemättömät säännöt kieltävät syömisen ja kävelyn samanaikaisesti, mikä voisi selittää, miksi katuruokakulttuuri on vähemmän levinnyt kuin muualla Aasiassa.
Nämä säännöt eivät kuitenkaan näytä soveltuvan Kioton Nishiki-markkinoilla. Markkinoilla on monipuolinen kokoonpano, jossa on 150 kauppaa, ruokakauppaa ja kojuja, joissa syöminen ja kävely ei ole vain hyväksytty vaan kannustettu. Astuessasi markkinoille läntisen sisäänkäynnin läheisyydessä Shijo Karasuman aseman läheisyydessä, olet melkein välittömästi hyökännyt pienten aseiden armeijaan: paistettua kanaa, kalakakkuja, tuoretta sashimiä, pieniä oktopiita. Muita välipaloja ovat seesaminkakkarit, yuzu-hunajajäätelö, japanilaiset omeletit, wagashi (perinteiset makeiset) ja soijajauheella päällystetyt maapähkinät.
Kioton keittiön alkuperä
Nishikin markkinat muistuttavat mitä tahansa Japanissa näkyviä ostospaikkoja, mutta sen maine vain laadukkaimpien tavaroiden säilyttämisestä on saanut erityisen paikan japanilaisten kokkien keskuudessa. Aritsugu, 450-vuotias operaatio, joka kerran teki miekkoja rojalteille, on nyt yksi Japanin johtavista keittiötasojen liikkeistä. Markkinat myyvät myös monia Kioton ruokakulttuurin kannalta välttämättömiä ainesosia Kyo yasai (perinteiset Kioton vihannekset), tsukemono (suolakurkku), kuivattu bonito, t yuba (tofu skin), konyak ja miso.
Kaiseki-mestarit ja nykyaikaiset ruoka-annokset tekevät viikoittain, joskus päivittäin, pyhiinvaelluksia Nishikiin, tyypillisesti varhain aamulla, ennen kuin väkijoukot ryöstävät kapeita kävelykatuja.
Markkinat ovat olleet noin 1310-luvulta lähtien, kun yrittäjäkalamyyjä perusti lähialueen vieressä myymälän. Muita myyjiä pian seurasi, houkutteli mahdollisuus käyttää kevään viileää vettä säilyttää merenelävät ja muut herkästi pilaantuvat. Nykypäivän Nishikillä on sekavainen persoonallisuus, joka voi olla seurausta jännitteestä sen alkuperäisen identiteetin, kuten Kioton ruokakaupan, ja sen uudemman identiteetin välillä matkailun suosimana ruokasalina. Markkinat tulevat pois, kun sekä elävät että vapaat näytteet makeisista, suolakurkkuista ja riisikakoista ovat runsaita, ja monissa kaupoissa työskentelee nuoria myyjiä, jotka edistävät tuotteitaan viihtyisissä ja korkealuokkaisissa huutoissa.
Toisaalta jotkut vihannesten ja kalojen myyjät eivät mene tapaamaan keskustelua, ja muutamissa paikoissa ei ole valokuvamerkkejä.
Kuitenkin täällä kadunruokakulttuuri on elossa ja hyvin: tämä paikka, jossa voit kokeilla kaikkia niitä elintarvikkeita, joita olet katsonut, mutta ei ole ollut sotaa tilaamaan istumapaikan ravintolassa. Muista lopettaa Oishanaissaaija, geisha-teemalla varustettu maustevarasto, ja Konnamoja, omituinen tofu-munkkeja, joka on puoli tusinaa. Kiertele Japanin hienoimpia viinejä Tsotokissa, Kioton 220-vuotiaalla sake-jälleenmyyjällä. yuba paikassa, joka on erikoistunut tofu-nahan silkkisäikeisiin. Vaikka herkulliset syövät runsaasti, seuraavat elintarvikkeet ovat välttämättömiä Nishiki-paketteja.
Viisi parasta Nishiki-markkinaa syö
- Takotomago: Lasten mustekala, täytetty keitetyn viiriäisen muna - makea, pureskeltava, hieman söpö, yllättävän hyvä. Nämä utelias pääjalkaiset löytyvät useista Nishiki Marketin kala-kioskeista. Muita maukkaita mereneläviä on grillattu makrilli (pää, häntä ja kynnet koskemattomina), tonnikala sashimi ja herkullinen pehmeä kalmari mätiä.
- Valitut vihannekset: tsukemono tai marinoituja vihanneksia on kaikkialla paikallista ruokaa. Suuret säilöttyjen kurkkujen, kaali- ja daikon-tynnyrien puiset tynnyrit ovat pieniä Nishiki Marketin kapeita reittejä. Yksi merkittävä suolakurkku on shibazuke , Kioton erikoisuus. Sen violetti-y, melkein neon-värisävy, erottaa kurkkua ja munakoisoa, jotka on suolattu ja punoitettu punaisella shiso-kera. Marinoita sanotaan auttavan riisin ja paistettujen elintarvikkeiden sulattamisessa, mikä on kätevä, kun nautit tienne Nishiki Marketin valikoimasta.
- Deep Fried Fish Cakes: Pehmeä ja täynnä runsaasti makuja, Kioton satsuman ikä tarjoillaan lyhyillä puukeppeillä, helposti nibble-pystyt, kun selaat riisipinnoitteita, kuivattuja kaloja ja muovisia sushi-muotoisia avaimenperiä, joita lähellä olevat myyjät vievät. Kalakakut ovat erilaisia makuja: edamame, rapu, punainen inkivääri, vihreä sipuli, peruna ja jopa juusto. Vaikka jotkut saattavat löytää ne liian rasvaisiksi tai liian kalliiksi, ne ovat eräänlaista riippuvuutta, ja ennen pitkää saatat löytää itsesi päästä toiseen varteen.
- Musta seesami pehmeä: Gomafukudo on yksi kauppa, joka on erikoistunut kaikkeen sesameen: mausteisiin, salaatinkastikkeisiin, nyytteihin, leipää, mochin ja monenlaisiin japanilaisiin makeisiin. Niiden mustat seesami-neliöt - pienet, täydelliset puhdas seesamipastan kuutiot, jotka makeutetaan kevyesti hunajalla - tekevät ainutlaatuisen lahjan ystäville kotona. Mutta musta seesaminjäätelö, johon on lisätty juuri jauhettua valkoista seesaminsiemeniä, on ratkaiseva kohtelu.
- Senbei: Nämä eivät ole sinun myymälänne ostamia riisirikastajia - senbei, kuten ne tunnetaan Japanissa, tulevat moniin makuihin ja ovat mitään muuta kuin tylsää. Keksejä paistetaan tai grillataan, ja sitten päällystetään mausteisiin, kuten wasabiin, suolaan, soijakastikkeeseen, pippuriin, shisoon tai merilevään. Tyypilliset riisikakut ovat kevyitä ja ilmavia, mutta niillä on hieman raskaampi maku, mutta silti säilytetään tyydyttävä rikki. Tilaa yksi tai kaksi lämpimää senbeiä syömään paikan päällä ja osta sitten Mochiyaki Senbei -pussi kotiin.
Food Tours
Saadaksesi täyden Nishiki Market -kokemuksen, kannattaa varata etukäteen opastettu ruoka-kiertue. Paikallinen opas selittää joitakin visuaalisesti lukemattomia ainesosia (kuten katsuobushin kovat, pitkät tiilet), ja voit maistella erilaisia ruokia ja perinteisiä makeisia. Kiertoajelut tekevät näytteenottoprosessista vähemmän pelottavan harjoituksen, ja jätät myös markkinat oppimaan hieman japanilaisen keittiön perusteista.
Siellä
Nishiki Market on avoinna klo 9.00-18.00, ja monet kaupat ovat suljettu keskiviikkoisin. Pääset sinne Kioton asemalta ottamalla Karasuman metrolinja Shijon asemalle ja poistumalla itäisen portin kautta. Nishiki Market kulkee rinnakkain Shijo-dori-kadulle, joka ulottuu Karasuma-dorista itään Nishiki-Tenmangun pyhäkköön.
