Sisällysluettelo:
- Maukas tidbits auringonpaisteessa
- Hummeri aloittelijoille
- Rapu ja katkarapu paahtamattomilla manteleilla
- Artful Main Courses
- Juustokurssi
- Seasonal Raspberry Soufflé
- Blueberry Mousse ja Pistachio Crème Brûlée Star jälkiruoka valinnassa
- ainekset
- Menetelmä
- Toinen jälkiruoka me rakastimme
Ennen lounasta hyvällä säällä asiakkaat voivat rentoutua terassilla drinkin ja nibblesin äärellä. Saavuimme kesäkuussa lämpimään, aurinkoiseen päivään, joka sopii pitkään, laiskaun ateriaan.
Waterside Inn sijaitsee Thames-joen kapean, puunvarjostuneen veneen vieressä kauniissa Michelin-tähtikirkas Bray-kylässä. Tämä kuuluisa ravintola on vain muutaman kilometrin päässä Windsorin linnasta, ja siinä on upea puurakennus, jossa on valikoima puurakenteisia mökkejä.
Siksi kuningatar huhutetaan pop-upin viihdyttämään vieraita ajoittain. Diego, majatalo on ihastuttavan viihdyttävä pääjohtaja, selitti, että mitä aikaisemmin, mitä enemmän yksityisistä ruokailuhuoneista (joissa on erillinen sisäänkäynti), oli enemmän kuningattaren käyttöön, koska se ei ollut yleisölle lisensoitu. Nyt huone ei ole vain lisensoitu, se on lisensoitu siviilihäät.
Maukas tidbits auringonpaisteessa
Valmistettiin ja selitettiin pieni hors d'oeuvres -alusta. Erityisesti pidimme tuoreita, hilseileviä juustohartseja ja cocktail vesimelonia, joka oli paisunut pienellä ginillä ja joka sirotellaan vähäisimpiä selleriä. Tämä yhdistelmä oli yksi yllätyksistä, joita toivon aina, ja se, jonka yritän kopioida kotona.
Hummeri aloittelijoille
Hummereidemme, rapujen ja katkarapujen alkupalvelumme olivat kauniita, ja niissä kaikissa oli hieno yllätyksiä makuista ja tekstuurista.
Pannulla paistettua hummeri-medaljonia, jossa on valkoista satamakastiketta ja inkivääri-maustettua vihannesten julienneä ( Tronçonnettes de homard poêlées minuutin au Porto blanc ) on yksi Michel Rouxin resepteistä. Hummeri oli pimeässä, kiiltävässä kastikkeessa kevyellä, gingery-lämmöllä. Vaikka hummeri oli jo liitetty, palvelin tarjosi ja poistaa kaikki suotukset tasaisesti.
Rapu ja katkarapu paahtamattomilla manteleilla
Yritin Alain Rouxin luomaan hiutaleiksi valmistettua jauhettua Devon-rapua ja tuoreiden, paahtamattomien manteleiden tuntematonta rapeutta, marinoitujen grillattujen katkarapujen päällä ( Devon aux effluves de melon de l'Anetté de Tourteau de crusette roses marinées ). En edes tiennyt, että voisit syödä paahtamattomia manteleita, mutta etsin tulevaisuudessa sitä kevyttä, tuoretta makua.
Artful Main Courses
Minun ruokailukumppanini kuvaili hänen haudutetun John Dory -lautasen katkarapuilla ja lovage-maustetulla emulsiolla (vasen) "kesällä lautasella".
Olen huolissani siitä, että valinnut karitsanlihaa lammasta, täytetty munakoisoherneellä ja grillatuilla mäntypähkinöillä, voi olla liian raskas kesälounas. Minun ei tarvitse. Karitsa oli keitetty täydelliseen vaaleanpunaiseksi ja niin hellävarainen, että voisin syödä sen lusikalla. Siinä oli herkkä pieni "gateau" moussakasta ja sahrami jus. Valikko muuttuu kausiluonteisesti, mutta suosikkiruoat tulevat näkyviin säännöllisesti. Lounasvaihtoehdot asetetaan päivittäin.
Juustokurssi
Waterside Inn -ravintolassa tarjoiltuja juustoja esiteltiin täydellisessä lämpötilassa ja kypsyydessä, ja asiantunteva palvelin kuvasi sitä hyvin.
Suurin osa juuston päivistä oli ranskalaisia ja useimmat olivat pehmeitä tai puolipehmeitä. He olivat kaikki herkullisia, mutta muutama kova juusto olisi ollut hyvä lisä hallitukseen. Ja vaikka ravintola on ylpeä paikallisista raaka-aineista - englantilaisista vadelmista, Angus-naudanlihasta - tärkeitä brittiläisiä juustoja oli erityisesti poissa - Stilton ja Stinking Bishop, ainoat kansallisen valikoiman edustajat, joihin kuuluu nyt satoja juustoja.
Juuston mukana toimitettiin valikoima kuivattuja hedelmiä, keksejä ja keksejä.
Seasonal Raspberry Soufflé
Raspberry soufflé tarjoillaan vain Waterside Innissa, kun saatavilla on tuoreita englantilaisia vadelmia.
Kun palvelin katkesi minun vadelmajuoksuni lusikalla tippumaan lämpimässä vadelma-coulissa, minulla oli epäilyksiä. Muutama kuukausi aikaisemmin, toisessa Michelin-tähdellä merkittyyn ravintolaan Ranskassa tarjoilija oli vaatinut protesteistani huolimatta leikkaamaan pistaasipähkinään, jotta saatiin tuoretta juuri valmistettua pistaasijäätelöä. Sulatetun jäätelön keitetty liete ja litistetty soufflé ei palvellut ravintolaa tai kokin erityistä jälkiruokaa.
Mutta Waterside Innin vadelmajuusto oli hyvin erilainen. Se on uskomattoman kevyt - eräänlainen sokerin ja hedelmällisyyden pilvi, joka katoaa kielellä. Lämmin coulis lisää juuri oikean merkin tuoreesta tartness-tasosta, jotta tasapainotetaan astian kehrättyjen sokerien laatu. Raspberry souffl, joka on yksi Waterside Innin erikoisuuksista, näkyy vain valikossa kesällä, kun tarjolla on tuoreita paikallisia marjoja. Jos näet sen, tilaa aterian alussa, koska se kestää vähintään 20 minuuttia.
Blueberry Mousse ja Pistachio Crème Brûlée Star jälkiruoka valinnassa
Alainin ja Michel Rouxin erikoisuuksien jälkiruoka-näytteistelijä on kohokohta - varsinkin pistaasipähkinä ja mustikka-mousse.
Kokeile vesimyrskyn resepti Blueberry Mousse*
Tämä resepti on mukautettu versiosta, Waterside Innin perustajan Michel Rouxin erikoisalasta, jota tarjoillaan makean rapean mantelikastiketta, nimeltään sablés. Rouxin kirjassa, leivonnaiset: maustekasvi ja makea, löydät reseptin leivonnaisesta sekä tässä reseptissä vaaditun italialaisen marinon. Ohjeita italialaisen maren valmistamisesta löytyy myös monista suosituista keittokirjoista.
ainekset
- crème de myrtilles (mustikka-likööri, valinnainen)
- 60 g (1/4 kuppi plus 1 rkl) pyörä (extra fine) sokeria
- 120 g (4 1/4 oz) italialainen marenki
- 400 g (14 oz) tuoreita tai jäädytettyjä mustikkaherapia
- 150 g (5 1/4 oz) kaksinkertaista kermaa (USA: ssa käytetään raskainta kermavaahtoa), pehmeästi kermavaahtoa
- mehu 1/2 sitruunaa
- 40 tuoreita mustikoita
- 8 g: n gelatiinia (vastaa USA: n standardia, 1/4 oz: n rakeisen gelatiinin paketti)
- 8 rahapajaa
Menetelmä
- Tee mustikka coulis; Laita 50 ml (vähän 1/4 kupillista) vettä ja sokeria pieneen astiaan pienen kuumuuden yli. Liuotetaan, sitten saatetaan kiehumaan siirapin valmistamiseksi. Aseta jäähtymään, sitten sekoita 100 g (1/4 cup plus 3 tbs) mustikkajuustoa, lisää sitruunamehua ja jäähdytä.
- Liota gelatiini kylmään veteen peitettäväksi (jos käytät jauhettua gelatiinia, ohita tämä vaihe ja lisää gelatiini kuumiin nesteisiin, pois lämmöstä)
- Kuumenna 50 g (1 3 / 4oz) mustikkaista. Kun se alkaa kuplautua, poista kuumuudesta, purista liivatetta (jos käytät lehtiä) ylimääräisen veden poistamiseksi ja sekoita sitten kuumaan poseeseen, kunnes se on liuennut.
- Sekoita jäljelle jäävä mustikkajuusto viiksellä. Lisää likööri ja käännä varovasti habea.
- Taita kermavaahto joustavalla lastalla
- Peitä leivinlevy muovikelmulla ja järjestä 8 leivinrenkaa, joiden halkaisija on 8 cm ja syvyys 4cm.
- Täytä seos ja jäähdytä kolme tuntia
- Voit palvella, unmold ja järjestää allas mustikka coulis. Koristele tuoreilla mustikoita ja mintupaloja.
Toinen jälkiruoka me rakastimme
Toisen varma tulipalon voittaja, joka ei koskaan maistanut aikaisemmin, oli crème brûléen tuoksu pistaasipähkinöiden herkällä, mutta erehtymättömällä maulla. Kuten tämä tapahtuu, versio tästä jälkiruoka on saatavilla BBC: n online-lehdessä Good Food. Tutustu BBC Good Foodin reseptiin Pistachio Crème Brûléelle.
* Michel Rouxin mustikka-mousen resepti ilmestyi ensin kirjassaan "Leivonnaiset: suolainen ja makea", ja se toistetaan tässä luvassa.
