Sisällysluettelo:
Kapkaupungin gourmetravintoloita tai Durbanin kuuluisia curry-taloja lukuun ottamatta harvat ihmiset ajattelevat Etelä-Afrikasta kulinaarisena kohteena. Todellisuudessa Etelä-Afrikan maku on kuitenkin jännittävä ja monipuolinen, jota vaikuttavat elämän tarpeet pensaassa ja sen monien eri kulttuurien kulinaarinen perintö.
Vaikutus ja ainesosat
Etelä-Afrikka on kansakunta, jossa on 11 virallista kieltä ja lukemattomia erilaisia heimoja ja perinteitä. Lisäksi sen siirtomaahistoria tarkoittaa sitä, että vuosisatojen ajan se on nähnyt muiden kulttuurien virran Britanniassa ja Alankomaissa, Saksassa, Portugalissa, Intiassa ja Indonesiassa. Jokainen näistä kulttuureista on jättänyt jälkeensä Etelä-Afrikan ruoan ja juoman luo runsaasti tekniikkaa ja makuja.
Etelä-Afrikkaa siunataan antelias ilmasto, hedelmällinen maaperä ja täynnä meriä, jotka kaikki tarjoavat upeita ainesosia ainutlaatuisen keittiön takana. Varaudu runsaisiin annoksiin ja suuriin määriin korkealaatuista lihaa - vaikkakin merenelävät ovat eräitä alueita joillakin alueilla ja monet eteläafrikkalaiset ravintolat ovat yllättävästi kasvissyöjiä.
Monet Etelä-Afrikan niitit eivät tunne ensimmäistä kertaa kävijöitä, ja usein voi olla vaikeaa neuvotella paikallisessa slangissa kirjoitetuista valikoista. , olemme koonneet A-Z-luettelon, joka auttaa sinua ymmärtämään tilauksesi. Se ei ole mitenkään lopullinen, vaan se kattaa muutamia keskeisiä termejä, jotka sinun täytyy tietää ennen kuin aloitat kulinaarisen kiertueen Etelä-Afrikassa.
A-Z-opas
Amarula: Alkoholin osalta Etelä-Afrikka voi olla tunnetuin Länsi-Kapin pinotageista ja chenin blancsista, mutta monet rakastavat Amarulaa jälkiruoka-annoksena. Kerma-likööri, se on valmistettu Afrikan marula-puun hedelmistä.
Amasi: Fermentoitu maito, joka maistuu samankaltaisen jogurtin kanssa sekoitettuun hapanmunanjuustoon. Vaikka se on ehdottomasti hankittu maku, amasin uskotaan olevan voimakas probiootti ja sitä nauttivat maaseudun asukkaat kaikkialla Etelä-Afrikassa.
Biltong: Ajatuksettomat usein rinnastavat biltongin naudanlihalla, vaikka useimmat eteläafrikkalaiset löytävät vertailun loukkaavan. Pohjimmiltaan se on kuivattu liha, maustettu mausteilla ja tyypillisesti naudanlihasta tai riista. Se myydään välipalana huoltoasemilla ja markkinoilla ja sisällytetään ruokalajeihin gourmet-ravintoloissa.
Bobotie: Bobotie koostuu usein Etelä-Afrikan kansallisesta ruokalajista, ja se koostuu jauhelihasta (tavallisesti karitsasta tai naudanlihasta), joka on sekoitettu mausteisiin ja kuivattuihin hedelmiin. Sen alkuperä on kiistetty, mutta perinteinen resepti saatettiin todennäköisesti Etelä-Afrikkaan Kap Malayn kansan toimesta.
Boeber: Tämä makea, maitomainen juoma on toinen Cape Malayn katkottua, joka on valmistettu saagosta, sokerista ja vermicellistä ja maustettu kardemonilla, kanelilla ja ruusuvedellä. Se on perinteisesti tarjoillaan Ramadanin 15. päivänä, jotta juhlitaan nopean keskellä.
boerewors: Afrikaansissa "boerewors" tarkoittaa kirjaimellisesti "viljelijän makkaraa". Se on valmistettu korkeasta lihan pitoisuudesta (vähintään 90%) ja sisältää aina naudanlihaa, vaikka sianlihaa ja lampaanlihaa käytetään joskus. Lihaa maustetaan runsaasti, yleensä korianterin, muskottipähkinän, mustapippurin tai maustepipun kanssa.
Braaivleis:korostunut breye-flase, tämä termi tarkoittaa 'paahdettua lihaa' ja viittaa mihin tahansa lihaan, joka on kypsennetty braaissa tai grilli. Braaiing on olennainen osa eteläafrikkalaista kulttuuria ja sitä pidetään tyypillisesti Etelä-Afrikan miesten taidemuotona.
Bunny chow: Durbanin erikoisuus, jota tarjoillaan missä tahansa curry-ravintolassa, joka on sen suolan arvoinen, pupu-chow on puolet tai neljäsosaa leipää, joka on tyhjennetty ja täynnä currya. Lampaanliha on tämän aterian klassinen maku; mutta naudanliha, kana ja jopa papu puput ovat myös laajalti saatavilla.
Chakalaka:Etelä-Afrikan kaupungeista peräisin oleva chakalaka on mausteinen, perinteisesti sipulista, tomaateista ja joskus pavuista tai paprikoista valmistettu nautinto. Sitä käytetään yleensä afrikkalaisten niittien rinnalla, kuten pap, umngqusho ja umfino (katso alla olevat määritelmät).
Denningvleis: Lampaanpoistolla, jolla on eroa, denningvleis on Cape Malay-resepti, jota maustaa makea ja hapan mausteiden, mukaan lukien tamarindin, yhdistelmä. Siihen liittyy perinteisesti keltaista riisiä, joka on sekoitettu mausteisiin ja rusinoihin.
Droëwors: Tämä on kuivattu versio jalkapalloilijoista (ja itse nimi tarkoittaa "kuivaa makkaraa"). Se valmistetaan samalla tavalla, vaikka naudanlihaa ja riista käytetään yksinomaan sianlihana, kun sitä kuivataan. Biltongin tavoin droëworsin alkuperä on peräisin hollantilaisista Voortrekkers-päivistä.
Frikkadels: Toinen perinteinen Afrikaansin ruokalaji, Frikkadels, ovat pääasiassa sipulista, leipää, munia ja etikkaa valmistettuja lihapullia. Yrttejä ja mausteita lisätään myös ennen kuin leikkeleitä leivotaan tai paistetaan.
Hertzoggies: Boer Warin yleisen JBM Hertzogin jälkeen nämä maukkaat evästeet tarjoillaan usein Eidissä Cape Malaysin toimesta. Niissä on leivonnaisella täytetty leivonnainen ja kuivattu kookospähkinä.
Koeksisters: Niille, joilla on makea hammas, nämä syvät paistetut leivonnaiset ovat vilpittömästi herkullisia. Ne maistuvat samankaltaisia (vaikka makeampia ja tiheämpiä) munkkeja ja koostuvat taikinasta, joka on infusoitu siirapilla ennen kuin se on paistettu ja paistettu.
Malva-vanukas: Makea, karamelloitu sieni, jossa on aprikoosimehu, malva-vanukas on kiinteä eteläafrikkalainen suosikki. Sitä tarjoillaan kuumana makea kerma ja vaniljakastike, usein vaniljakastike tai jäätelö.
Mampoer: Etelä-Afrikan kuuhun ottaminen on yksi maailman vahvimmista juomista, joiden tyypillinen alkoholipitoisuus on 50–80 prosenttia. Se on perinteisesti valmistettu fermentoiduista persikoista ja kulutetaan siistinä.
Mageu: Suosittu Etelä-Afrikan mustan väestön keskuudessa, mageu on alkoholittomia juomia, joka on valmistettu fermentoidusta mealie papista (katso alla). Puhtaassa muodossaan se on samanlainen kuin hapan puuroa, mutta kun sitä myydään kaupallisesti, se on yleensä makeutettu ja / tai maustettu.
Mashonzha:Englanniksi tämä epäilyttävä herkku tunnetaan paremmin nimellä mopaani. Nämä grubin kaltaiset hyönteiset ovat keisarilintulajin toukka ja niitä tarjoillaan paistettuna, grillattuina tai haudutettuna koko Etelä-Afrikassa. Ne ovat tärkeä proteiinilähde maaseudun afrikkalaisille.
Mealies:Tämä on etelä-afrikkalainen termi maissille cobissa tai sokerimaissi. Mealie-ateria on karkea jauho, joka on valmistettu maustetuista sokerimaisista ja jota käytetään perinteisessä Etelä-Afrikan ruoanlaitossa leivän, puuron ja papin valmistamiseksi.
Melktert: Afrikaansin jälkiruoka koostuu maidon tortista, jota maan englanninkieliset asukkaat kutsuvat tavallisesti makeasta leivonnasta, joka on täytetty maidosta, munista, jauhoista ja sokerista. Maitopaistetta pölytetään perinteisesti kaneli- sokerilla.
Strutsi: Länsi-Kap on maailman strutsien viljelykeskus, ja strutsilihaa esiintyy säännöllisesti gourmet- tai matkailukeskeisten ravintoloiden valikossa. Muita Etelä-Afrikan leikkeleitä ovat impala, kudu, eland ja jopa krokotiili.
PAP: Pap on valmistettu mealie-ateriasta, ja se on Etelä-Afrikan tärkein ruoka. Sitä tarjoillaan vihannesten, hautojen ja lihan rinnalla ja se on monessa muodossa. Yleisin lajike on stywe pap, joka muistuttaa myrkyllistä perunamuusia ja jota käytetään hautaamaan sormilla.
Potjiekos:Perinteinen yhden potin ateria, joka on kypsennetty potjie tai kolmijalkainen valurauta potin. Vaikka se muistuttaa hautua, se valmistetaan hyvin vähän nestettä - sen sijaan tärkeimmät ainesosat ovat liha, vihannekset ja tärkkelys (yleensä perunat). Se tunnetaan pohjoisessa potjiekoina ja Capeissa.
Rooibos: Sana "rooibos" kääntää afrikaansista "punaiselle pensaalle" sen kasvin nimen, jonka lehtiä käytetään tämän kasviperäisen teen valmistamiseen. Se on suosittu kukka-makuunsa ja terveyshyötyjensä vuoksi (se on kofeiiniton ja vähän tanniineja).
Rusk: Kova, kuiva keksi, joka on suunniteltu teetä tai kahvia varten. Niissä on monenlaisia makuja, kuten kirnupiimä, wholewheat ja mysli, ja niissä voi olla siemeniä, pähkinöitä tai jopa suklaahakeita.
Samoosa: Näitä kolmionmuotoisia leivonnaisia tuotiin myös intialaisille maahanmuuttajille, jotka tunnetaan nimellä samosas, ja niistä on tullut kansallinen suosikki. Ne ovat paistettuja ja täytettyjä suolaisilla ainesosilla, jotka vaihtelevat lihasta pavut, juusto tai maissi.
Smiley: Ei hämäräiselle, hymiö on puhekielinen nimi, joka annetaan keitetylle lampaan (tai joskus vuohen) päähän. Yleinen Etelä-Afrikan kaupungeissa, hymiöt sisältävät aivot ja silmäpallot ja saavat heidän nimensä siitä, että lampaiden huulet vetäytyvät ruoanlaiton aikana ja antavat sille hirveän hymyn.
Sosaties: Lihaa (ja joskus vihanneksia), joka on marinoitu Cape Malay -tyyppiseen kastikkeeseen, ennen kuin sitä grillataan korsulla, yleensä kuumina hiiltä.
Umfino: Historiallisesti valmistettu luonnonvaraisten lehtien avulla umfino on sekoitus mealie-ateriaa ja pinaattia, joskus sekoitettuna kaalia tai perunaa. Se on ravitseva, herkullinen ja erinomainen puoli perinteisille afrikkalaisille aterioille. Umfinoa tarjoillaan parhaiten kuumana, jossa on sulatetun voin nuppi.
Umngqusho:Tunnetaan myös nimellä samppi ja pavut ja lausutaan gnoush , umngqusho on Xhosa-katkottu. Se koostuu sokeripapuista ja kiehuvassa vedessä haudutettua samppua (maissin ytimiä), kunnes ne ovat pehmeitä, sitten keitetään voita, mausteita ja muita vihanneksia. Väitettiin, että se oli yksi Nelson Mandelan suosituimmista aterioista.
Umqombothi: Tämä Xhosa-olut on valmistettu fermentoidusta maissista ja durra-maltaasta, ja sitä valmistettiin perinteisesti nuorten miesten kotipaikan juhlimiseksi heidän ikääntymisestä lähtien. Paksu koostumus ja hapan aromi, se voi olla hankittu maku.
Vetkoek: Nämä syvällä paistetut leipäkerhot eivät ole suositeltavia ruokavaliossa. Ne ovat kuitenkin herkullisia ja voivat olla joko makeita tai suolaisia. Perinteisiä täytteitä ovat jauheliha, siirappi ja hillo.
Walkie-puhelut: Kanajalat (käpälät) ja päädyt (talkit), joko marinoituja ja braaied tai paistettuja; tai tarjoillaan yhdessä rikkaassa haudussa papilla. Tämä on yleinen katkottu katukauppiaiden asuinalueella, ja se nauttii rapeesta tekstuurista.
Waterblommetjie bredie: Etelä-Afrikkalainen erikoisuus ajatteli juontaa juurensa alkuperäiskansojen Khoikhoi, tämä liha hautua tehdään yleensä karitsan ja on nimetty sen allekirjoitus ainesosa - waterblommetjie. Nämä ovat vesikukkia, jotka löytyvät Länsi-Kapin patoilta.
Tämä artikkeli päivitettiin ja kirjoitettiin uudelleen osittain Jessica Macdonald 25. syyskuuta 2018.
