Sisällysluettelo:
"Jopa teemme ja kahvimme tuodaan Malesiasta", PappaRich USA: n pääjohtaja Kesh Dhami kertoi minulle lounaalla Malesian ketjun ensimmäisen New Yorkin sijainnin kirkkaassa ilmavassa ruokasalissa, joka avasi kuukausi sitten Flushing's One Fultonissa Neliöyhdistelmäkehitys, kuten monet asiat, että teetä tulee osaksi PappaRichin avoimen keittiön näyttämöä. Teh tarik tai vedetään teetä, Malesian allekirjoitusjuoma valmistetaan kaatamalla tai vetämällä ne yhdestä säiliöstä toiseen. Kun teetä on valmistettu, tee-mies kaataa sen edestakaisin suuresta korkeudesta, joka venyttää kätensä.
On mahdollista rakentaa melko jano katsomalla höyryttävän meripihkan nestettä.
Ruokailu PappaRichissä
Toinen osa näyttelyä hiljattain avatussa Malesian erikoislääkärissä, jonka ruokasalista on näkymät keskustaan Flushing, on roti, monikerroksinen intialaisen vaikutuksen omaava flatbread. Roti-mies, joka kääntää ja kiertää taikinaa, kunnes ne ovat paperin ohuita, on ensimmäinen asia, joka näkyy ravintolassa. Roti canai , klassinen valmistus, jossa on curry-kanaa, daal, ja currykastike on suosikki. Roti-valikoima ylittää roti canai -tuotteen, jossa on yli puoli tusinaa lajiketta, mukaan lukien roti bom , paksu makea versio, joka on varustettu tiivistetyllä maidolla ja sokerilla.
"Olen varma, että olemme ainoat, jotka tekevät tuoreita roti canaija", Kesh sanoi. "Kaikki muut ostavat pakastetun leivän ja heittävät sen kuumalle levylle ja palvelevat sitä sinulle, mutta emme tee sitä." Hetkiä ennen kuin katselisin, että roti-mies valmistelee roti telur bawang , kerrostettu munalla ja sipulilla. Hieman makean eggy-leivän kiilat olivat täydellinen ajoneuvo mukana tulevaan naudanlihan tuotantoon. Olin erityisen vaikuttunut siitä, että koko kardemumma-palot on sisällytetty monimutkaiseen currykastikkeeseen, jossa on vain tarpeeksi lämpöä.
”Malesian kiinalaisen keittiömestarin keittämä curry on erilainen kuin jos mennä kiinalaiseen ravintolaan”, Kesh sanoi. "Haluan koko kieleni tanssia joka kerta, kun minulla on malesialainen maku." Ja näiden makujen arkkitehti on yksi Sifu Kwai Soo, joka on kokki, joka on kokenut malesialaisia ruokia 40 vuoden ajan. "Mitä me teemme, se eroaa monista malesialaisista ravintoloista jopa Flushingissa, me teemme kaiken tuoreen", Kesh sanoi. ”Meillä on salaiset ainesosat ja reseptit. Ne ovat aitoja Sifun luomia reseptejä.
Kun Sifu Soo kysyi kääntäjän kautta, että hän valmistelee Sifu Sooa, hän ei epäröinyt vastata char kway teow . PappaRichin klassinen Malesian kevytlihasta valmistettu sekoitusruskea kruunataan karkeilla katkarapuilla ja ammutaan kananmunan ja valkosipulin kanssa. Kiinnittyvä lämpö, joka näyttää tulleen näkymättömistä kuumista paprikoista, riittää pureskeltavien nauhojen sotkeutumiseen. Nuudelan pesän alareunassa on useita laajan kalafileen viipaleita.
Nämä kala- kakut ovat myös osa PappaRichin currya laksa, klassinen malesianmukainen ruoka laulaa chilien ja kookospähkinöiden makuihin. Kana-, tofu-, papu- ja munakoiso yhdistyvät kalakakuihin sekä kevyiden keltaisten muna- nuudelien ja ohuiden riisikaramellien kanssa. Kahden sylinterin paistettua beancurd-ihoa, jotka ulottuvat rikkaasta mausteisesta liemestä. Röyhtäiset rullat ovat ihania syödä omillaan ja myös tekevät hyvää työtä lihan nauttimiseksi. Ravintolassa tarjoillaan myös assam laksaa, hapan kalan keittoa, jossa on laaja nuudelit, ananasta, tamarindia ja inkivääriä kukkia, jotka on tuotu Kaakkois-Aasiasta.
"Kun olin Malesiassa, meillä oli paljon aterioita PappaRichissä", sanoo Cissy Tan, joka yhdessä miehensä Danielin ja PappaRich USA: n kanssa omistaa Flushing-myymälän. "Minä ja lapseni ja mieheni pitivät siitä niin paljon, että ajattelimme, että se oli hyvä ajatus tuoda se takaisin New Yorkiin."
Yksi suosikkini asioista Malesian keittiössä on jälkiruoat, jotka ovat ihana tapa jäähtyä chililämmön jälkeen. PappaRich n cendol, ruokalaji, joka heijastaa keittiön indonesialaisia vaikutteita, ei ollut pettymys. Punan pavut ja muut herkut ovat rengas, jossa on makeutettua ajeltua jäätä, johon on lisätty pannan tuoksu. Kupin valkoisen kahvin ohella se on erinomainen tapa syödä ateria Flushingin uusimmalla malesialaisella ruokapaikalla.
Siirtyminen:PappaRich sijaitsee 39-16 Prince Street -kadulla One Fulton Square -kompleksissa, lyhyen kävelymatkan päässä Main Streetin pysäkiltä 7 junassa.
