Milloin ja missä syödä Englanti ostereita Englannissa

Kun englantilaiset osterit ovat kauden aikana, osa parhaista ruokapaikoista on Yhdistyneen kuningaskunnan itärannikolla. Milloin ja missä sinun pitäisi syödä niitä?

Englannin rannikko, joka on pesty kylmillä vesillä ja jossa on matalat lahdet ja sisääntulot, on ihanteellinen sekä luonnollisille että viljellyille ostereille. Mutta tämä luonnollinen aarre katsottiin kerran sopimattomaksi parhaita pöytiä varten. Miten asiat ovat muuttuneet.

Nykyään ostereiden syöminen on suhteellisen kallis kausiluonteinen hoito, mutta 1800-luvulla ne olivat niin runsaita ja halpoja, että he olivat köyhien ruokaa. Lopulta englanti käänsi nenänsä aphrodisiac-simpukalle ja menetti heidän makunsa. Itse asiassa nykyaikana suurin osa natiivista ostereiden sadosta toimitettiin Ranskaan.

Natural Englandin mukaan Lontoossa syötettiin vuonna 1864 yli 700 miljoonaa ostereita. Sata vuotta myöhemmin liikakalastus oli vähentänyt koko maata yhteensä vain 3 miljoonaan.

Nykyään osterit tulevat jälleen runsaiksi. Syksy- ja talvikuukausina kotimaiset osterit ovat laajalti saatavilla - vaikkakin silti kalliita herkkuja. Joissakin Englannin osissa, joissa ei-alkuperäisiä Tyynenmeren alueita ja rock-ostereita viljellään, ne ovat saatavilla ympäri vuoden.

Oyster myyttejä

Sanoinko koko vuoden? Entä vain ostereiden syöminen kuukausina, "R" heidän nimissään? Jo vuosia ihmiset ovat uskoneet, että osterit ovat turvallisia syödä toukokuussa, kesäkuussa, heinäkuussa ja elokuussa. Mutta se on itse asiassa myytti, joka syntyi siitä, että nämä kuukaudet ovat kuumimpia pohjoisella pallonpuoliskolla ja siten kuukausina, jolloin osterit ovat todennäköisimmin pilaantuneet. Nykyään raakaa ostereita, joita pidetään asianmukaisesti ja tarjoillaan nopeasti jäällä, voidaan syödä koko vuoden ajan.

Mutta on toinen syy olla syömättä Englannin alkuperäisiä ostereita toukokuusta elokuuhun - se on lain vastainen. Natiivit osterit, jotka kestävät noin 5 vuotta kypsyäkseen, kutistuvat näiden "R" -kuukausien aikana, ja heidät on suojattu parlamentin toimella kutukaudella. Jos sää on ollut lämmin, kannattaa pitää kiinni viljellyistä, kotoisin olevista lajeista huhtikuussa (kun alkuperäiskansat ovat alkaneet kuteaa) ja syyskuussa (kun kuteva kausi ei ehkä ole aivan valmis). Kun ne ovat kutevia, natiivit osterit ovat maitomaisia ​​eikä kovin mukavia.

Jos olet päättänyt olla ostereita, soita eteenpäin varmistaaksesi, että nämä ravintolat palvelevat heitä. Vaikka ei-kotoisin olevat osterit ovat ympäri vuoden, jos kokki ei usko, että he ovat valmiita, ne eivät aina ole valikossa.

Mistä syödä suuria englantilaisia ​​ostereita

• Whitby Yorkshiren itärannikolla on kaunis merenrantakaupunki, jossa on useita hyviä ravintoloita. Kaupungin yläpuolella sijaitsevalla kukkulalla sijaitsevalla tuhoutuneella luostarilla on kreikka Dracula, joka tuli maihin Englantiin Bram Stokerin romaanissa. Se oli myös silloin, kun roomalaisen ja kelttiläisen kirkon välinen Whitbyn synodi määritteli pääsiäisen päivämäärät vuonna 664.Pohjanmeren kylmissä vesissä on hyviä ostereita, joissa on matalia lahtia. Syö ne kaudella Whitbyssä osoitteessa:
  • Kuu ja Sixpence
  • Merijalkaväki
• Thornham Thornhamin kylä lähellä Pohjois-Norfolkin rannikkoa oli kerran salakuljettajien kummittelu. Nyt Pohjanmeren suolaisen suon läpi kulkevat purot peitetään kalliosysteereillä, jotka ulottuvat kyynärpäissä, jolloin kypsyvät suolaiset vuorovesi-vedet. Voit kokeilla niitä kauden aikana osoitteessa:
  • Oranssi puu - Good Pub -oppaasta valittu vuosien Norfolk-ruokaravintola, joka vuosi vuodesta 2013 lähtien - mukaan lukien kuluvana vuonna.
• Orford. Vieraile tämän kylän vieressä Suffolk Heritage Coastin varrella, jotta voit käydä yhdessä rajoitetun määrän lippuja National Trustin Orford Nessin luonnonpuistoon. Pisin pyöreä sylkeä Euroopassa, jossa National Trustin mukaan 15% maailman kasvihuonekaasun varannosta, tämä harvinainen ja hauras maisema voidaan saavuttaa vain Trustin omalla lautalla ja tutkia tiettyjä reittejä pitkin. Sen salaisuus on enemmän kuin piilotettu luonnollinen maailma. Kylmän sodan aikana se oli piilotettu sotilaallinen koealue ja tämän käytön jäänteet ovat hajallaan rannalla. Pysähdy Orfordin linnaan, joka on täydellinen ja epätavallinen keskiaikainen linna, jonka Henry II rakensi. Kun olet tutkinut, syö ostereita osoitteessa:
  • Butley Orford Oysterage on osa yritystä, joka on ollut viljelijä ostereita Butley Creekissä yli 60 vuotta.
• Mersean saari Pois Essexin rannikolta Colchesterin läheisyydessä saavutetaan muinainen sateenvarjo, joka kulkee suolaisen syvennyksen yli ja joka tulvaa hyvin vuorovesi. Saaren ympärillä on ostereiden rikas vesi, ja se on antanut kuuluisat Colchesterin osterit roomalaisista ajoista lähtien (syy muinaisen tien varrella). Hawardin perhe on viljellyt ja korjannut Blackwater-joen ostereita seitsemän sukupolven ajan 1800-luvun puolivälistä lähtien. Heidän ostereidensa ovat sekoitus alkuperäisväestöä (kausi) ja luonnonvaraisia ​​ostereita, jotka ovat käytettävissä ympäri vuoden . Colne-joki ja Colne-suisto, saaren itäpuolella, ovat alkuperäisen ja rock-ostereiden lähde Colchester Oyster Fisherysta, joilla on nykyinen vuokrasopimus vuodepaikoista, jotka kuningas Richard I myönsi paikallisviranomaisille vuonna 1189, Lionheart. Syö Colchesterin ostereita osoitteessa:
  • Yhtiön Shed, jota johtaa Hawards, yhdistettynä äyriäisliikkeeseen ja ruokapaikkaan, tämä on pelkkä pieni paikka, joka saa säännöllisesti tähtiä kaikista tärkeimmistä elintarvikekriitikoista. Tuo oma leipä ja viini.
  • Coast Inn, Mersea-joen rantaravintola ja baari Blackwaterissa, joka on erikoistunut paikallisiin mereneläviä ja simpukoita. Tarkista ensin, koska osterit eivät ehkä ole valikossa, kun vierailet.
• Mistley Stour-joen vieressä Essexin / Suffolkin rajoilla oli kerran paha Witchfinder Generalin koti. Legendan mukaan hän omisti tai ainakin asui The Mistley Thornissa. Nykyään se on hotelli ja ravintola noin 10 kilometriä Colchesteristä koilliseen. Amerikkalainen syntynyt kokki palvelee ostereita ympäri vuoden ja Colchesterin alkuperäiskansoja kaudella.
• Whitstable Kentissä on toinen Englannin muinaisista ostereiden kalastuksista. Roosissa sijaitsevassa Colosseumissa esiintyvät osterikuoret on todettu Whitstableilta. Nykyään nimi "Whitstable natiivi ostereita" on suojattu EU: n maantieteellisellä merkinnällä. Whitstable sijaitsee lähellä Canterburyä ja on helposti saavutettavissa päiväretkellä Lontoosta, ja siellä on suolainen viehätys ja joitakin 17- ja 18-luvun katuja, jotka kannattaa tutustua. Kaupungissa on osterifestivaali, mutta älä odota syömästä mitään alkuperäiskansoja - he pitävät sitä heinäkuussa, kun osteri kausi on ohi, ja kalastajilla on aikaa juhlia. Syö ostereita osoitteessa:
  • Royal Naval Oyster Stores, jonka omistaa Whitstable Oyster Company, joka elvytti kaupungin kalastuksen toisen maailmansodan jälkeen.
  • Sportsman, Michelin-tähdellä merkitty gastropub Seasalterissa, noin kilometrin päässä Whitstableista. Mutta älä odota ostereita täällä vasta lokakuun lopulla tai marraskuun alussa. Kokki ei palvele mitään, ennen kuin alkuperäiskansat ovat todella alussa.
  • Wheelers Oyster Bar, pieni, vaaleanpunainen fronted-ravintola, joka palaa kaupungin viktoriaaniseen kukoistukseen. Kaikki on aivan veneestä. Vain käteinen ja BYOB.
  • Crab ja Winkle, ravintola ja kalamarkkinat, joista on näkymät työskentelevälle kalasatamalle.
• FalmouthEtelä-Cornishin rannikolla järjestetään neljän päivän Falmouth Oyster -festivaali joka lokakuu, Cornishin äyriäisten ja paikallisten ostereiden juhla, joka käynnistää osterin kalastuskauden alun. Jos olet todellinen osteri-rakastaja, ei ole parempaa tapaa syödä ostereita kuin tuoretta, mistä meren rannalla. Mutta jos haluat mieluummin istua pöydässä, kokeile joitakin näistä paikallisista ravintoloista:
  • Harborside-ravintola on osa Greenbank-hotellia. Siinä on ihanan valtavat ikkunat, joista on näkymät Falin suistoon ja terassi, jossa voit nauttia hyvää säätä.
  • Rick Steinin kala - Julkkis kokin kala ja siru kauppa palvelee ostereita ja äyriäisiä yläkerran baarissa kaudella.