Jokainen ruoka, jota sinun täytyy kokeilla Marokossa

Marokko tunnetaan monista asioista. Se on kuuluisa Marrakechin vilkkaista souksista, Chefchaouenin sinistä pestyistä kaduista ja Oukaïmedenin lumipeitteisistä rinteistä. Se tunnetaan myös ympäri maailmaa sen keittiön moninaisuudesta ja laadusta. Mausteet, kuten sahrami ja kaneli, ovat paikallisesti hankittuja, ja niitä käytetään vapaasti antamaan ainutlaatuisia makuja hautuihin ja keittoihin. Essaouiran ja Asilahin kaltaiset rannikkokaupungit ylittävät tuoreita mereneläviä, kun taas maan keisarillisten kotipaikkojen basaareja ovat paratiisit kadun ja ruoan harrastajille. , tutustumme viiteen pakottavaan ruokaan, jotka kaikki voidaan pestä maan alkuperäisen juoman - mintun teetä.

• tagine

  

  Tagine on kaikkien Marokon ruokalajeista kaikkein ikoninen, niin paljon, että se olisi vaikeaa ei kokeilla sitä. Kävelykadun elintarviketoimittajilta ylimitoitetuille ravintoloille on tarjolla valikoimia eri puolilla maata. Tagine on pohjimmiltaan paistinpohja, joka on peräisin Pohjois-Afrikan berberilaisista. Se on nimetty erityisen maalatun savipannun mukaan, jossa se on kypsennetty tajine . tajine siinä on kaksi puolikasta - leveä, pyöreä pohja ja kartion muotoinen kansi, joka höyryä ja palaa kosteuteen. Tämä ainutlaatuinen keittomenetelmä tarkoittaa, että tagine vaatii hyvin vähän vettä - merkittävä etu kuivassa Marokossa.

  Useimpiin tagine-resepteihin kuuluvat liha ja vihannekset, jotka on keitetty hitaasti matalassa kuumuudessa maksimaalisen hellyyden ja maun saavuttamiseksi. Mausteet ovat keskeinen osa ruoanvalmistusprosessia, ja kanelia, kurkuma, inkivääri, kumina ja sahrami ovat suosituimpia. Jotkut reseptit vaativat myös kuivattuja hedelmiä tai pähkinöitä. Tagineja on monia erilaisia. Ehkä yleisin on kana ja vihannes, tai kefta tagine. Jälkimmäiseen liittyy maustekurkkeja, jotka on kypsennetty mausteilla ja joissa on paistettua kananmunaa. Todella dekadentti ateria, kokeile lampaan tagine valmistettu manteleita, luumuja, luumuja tai viikunoita. Monet ravintolat tarjoavat myös kasvissyöjä.

• couscous

  

  Couscous on Pohjois-Afrikkalainen katkottu, joka on ansainnut asemansa mukavuuden ja monipuolisuuden vuoksi. Se on halpa, helppo varastoida ja helposti pilaantumaton. Se on ravitsemuksellinen ja hyvin mukautuva riippuen siitä, miten se valmistetaan. Nämä pienet höyrytettyjen mannasuurimien pallot on nimetty Berberin sanan mukaan Keskes . Jotkut historioitsijat uskovat, että berberilaiset ovat tehneet kuskusia tuhansia vuosia. Se on perinteisesti keitetty höyrystimessä, joka on sijoitettu suuren metallikannun yläpuolelle, jossa valmistetaan haudutettua hautua.

  Tämä sallii höyryn hautua noustaessa ja maistamaan kuskusia pehmennettäessä. Marokossa (ja monissa muissa Pohjois-Afrikan maissa, mukaan lukien Algeria ja Tunisia) kuskuskin tarjoillaan tärkeimpänä ateriana lihan ja / tai vihannesten hauteen rinnalla. Sitä voidaan käyttää myös jälkiruokana, joka tunnetaan nimellä seffa . Tässä tapauksessa kuskus on maustettu manteleilla, sokerilla ja kanelilla, ja sitä tarjoillaan usein erityisellä maidolla, joka on infusoitu oranssilla kukka-essenssillä. Molemmat lautaset ovat herkullisia.

• Bastilla

  

  Bastilla on suolainen kakku, jossa on sekoitettu arabialainen ja andalusialainen alkuperä. Sen nimi on espanjankielisen sanan arabialainen käännös pastilla , joka karkeasti tarkoittaa "pientä leivonnaisia". Vaikka tätä erityistä ruokaa ei enää löydy Espanjasta, on todennäköistä, että Bastilla on jäänne ajasta, jolloin molemmat hallitsivat molempia maita Espanjassa ja Marokossa. Tällä hetkellä kulttuuri ja perinteet kulkivat vapaasti näiden kahden maan välillä. Bastilla on valmistettu huolellisesti kerrostetuista werqa taikina, paperia ohut lajike, joka on samanlainen kuin phyllo-leivonnaiset.

  Täyttö asetetaan werqa kerrokset on valmistettu lihasta, sipulista, persiljasta ja mausteista, jotka on sidottu yhteen munatun munan kanssa. Leivonnaisen jälkeen leivonnaisen yläkerros pölytetään jäänsokerilla ja kanelilla ja usein jauhetuilla manteleilla. Perinteisesti Bastilla valmistettiin karkeiden kyyhkysen lihan kanssa. Syötön lihan kustannuksella ruokalaji oli varattu erityisiin juhliin. Nykyään halvemmista kanoista valmistettu Bastilla (ja joskus naudanliha, kala tai jopa sisäelimet) on yleisempää.

• Zaalouk

  

  Munakoiso on keskeinen ainesosa monissa perinteisissä marokkolaisissa ruokissa. Suosittu puoli ruokalaji zaalouk ei ole poikkeus, käyttäen keitetyt munakoiso ja tomaatit sen tärkeimmät elementit. Muita ainesosia ovat valkosipuli, oliiviöljy ja hienonnettu korianteri, kun taas paprika ja kumina antavat seokselle ainutlaatuisen savuinen maku. Sitä käytetään usein suolakastikkeina tai salaattina tai kebabien ja taginesien lisänä. Se on erityisen herkullinen, kun se leviää perinteiseen marokkolaisleikkuun. Vaikka tarkka resepti poikkeaa alueittain, zaalouk on edelleen marokkolaisen keittiön perusta.

• Harira

  

  Tämä berberi-keitto saa nimensä arabialaisesta sanasta harir Se tarkoittaa "silkkistä". Se on suosittu koko Pohjois-Afrikan Maghreb-alueella, ja sitä tarjoillaan perinteisesti iltahämärässä, jotta murtuu nopeasti Ramadanin aikana. Nykyaikaiset matkailijat löytävät sen myös monissa marokkolaisissa ravintoloissa. Reseptit vaihtelevat alueittain, mutta perusaineosat ovat tomaatit, linssit, kikherneet ja mausteet pienen osan lihan lisäksi. Sitruunamehua ja kurkumaa käytetään koristeeksi, kun taas sakeutusainetta kutsutaan tadouira antaa keitolle sen tekstuurin.