Sisällysluettelo:
- Makassar Beats eversti: Sulawesi Fried Chicken
- Decadent Banana Dessert: Es Pisang Ijo
- Vastaus on piirakka: Jalangkote Meat Pasty
- Mikä on naudanliha: Coto Makassar Soup
Etelä-Sulawesin Makassarese- ja Buginese-kansat ovat asiantuntijoita ja meren kansoja tarjoavat ravintoloilleen vain tuoreimmat kalat, jotka on pyydetty paikallisilla vesillä, mukaan lukien sweetlips, milkfish ja punainen snapper.
Nämä kalat osoittautuvat todella hyvin, kun keitetään Makassar-tyyliä, kuten ikan kaneke (grillattuja kaloja) tai ikan parape (Maitokala Makassarin mausteisessa kastikkeessa). Ikan parape (tässä kuvassa) on erityisen houkutteleva ensimmäistä kertaa ruokailijoille: hellävaraisesti voideltu kala, joka on paahdettu kookoskuoren hiiltä. Höyryttämätön lämpö kokki lihan ilman, että se karkaa sitä.
Makassarese kaadetaan tai marinoituu hyvin harvoin ennen ruoanlaittoa; sen sijaan he mieluummin lisäävät ulkomaista makua juuri ennen kalojen syömistä. Grillattu kala päätyy päälle parape , a Sambal (chili-kastike) sipuli ja soija. Lisäravinteet kuten julienned vihreä mango ja kecap manis (paksu makea soijakastike) parittelee erinomaisesti kalan jokaisen pureman kanssa.
Meillä oli täytös Rumah Makan Baharissa, jossa kala on aina kypsennetty tuoreena, sillä edessä olevien kalojen jäähdyttimet osoittavat sen.
Osoite:
Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, nro 60, Kec. Makassar
Makassar Beats eversti: Sulawesi Fried Chicken
Makassarese valmistaa paistettua kanaa eri tavalla, ja mausteiden yhdistelmä maistuu paremmin kuin mikään Kentucky-eversti voisi ruoskea.
yam goreng Sulawesi (Sulawesi paistettua kanaa) ei osu nopeasti pikaruokaliitoksiin Indonesian ulkopuolella, ja se on ruoan edun mukaista. Marinadi käyttää perinteisesti soijakastiketta, reseptiä bumbu (mausteena) riippuu suuresti siitä, kuinka paljon kana-nivelet tekevät niistä, joten voit hypätä yhdestä ayam goreng ravintola toiseen ja koskaan saamaan samaa kokemusta kahdesti!
Jotta saat mahdollisimman paljon ruokaa ayam goreng Sulawesi , syö se paikallisen höyhen kanssa Sambal (chilikastiketta), miten he tekevät sen (ja teimme) Ayam Goreng Sulawesi Barussa lähellä kaupungin keskustaa.
Osoite:
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
Decadent Banana Dessert: Es Pisang Ijo
Tämä merkittävä Makassarese-jälkiruoka on suunnilleen yhtä dekadentti kuin ne tulevat. Kuvittele, että otat paistettua banaania, peittämällä sen smaragdiväriseen tahmeaan riisiin taikinaan, sitten tukahduttamalla erää kookosmaidossa ja murskatussa jäässä. Tuloksena olevat kontrastit tekstuuriin ja makuun muuttavat tämän lautasen voittajaksi: et voi syödä sitä ilman räjähtävää ekstaasissa!
Pandan (screwpine) lisääminen tekee tästä ruokalajista niin erikoisen. Pandan on perinteinen aromiaine, jota käytetään Kaakkois-Aasiassa; se tuoreuttaa riisin makua, ja sen sisällyttäminen banaania sisältävään tahmeaan riisiin on sama tämän astian osalta. Tiedät sen siitä vihreästä makusta, jonka se lisää riisin taikinaan!
Meillä oli maku tästä perinteisestä Indonesian ravintolasta Rumah Makan Muda Mudissa, joka palvelee paljon muita makassarilaisia suosikkeja, jotka johtavat jälkiruokaan.
Osoite:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa nro. 45 A, Makassar
Vastaus on piirakka: Jalangkote Meat Pasty
Rumah Makan Muda Mudilla on kaksi erikoisuutta: sen ensimmäinen mainittiin edellä. Sen toinen, Makassarese-lihakakku, joka tunnetaan nimellä jalangkote, vie koko ruokalajin ravintolan eteen, jossa piirakat muodostavat todellisen vuoren pureskella kävijöitä.
Toisin kuin useimmissa piirakoissa, jalangkote-kuori on yleensä ohuempi ja terävämpi, joka ympäröi kuutioista perunoita ja porkkanaa, papuja, ja halal lihaa (naudanlihaa tai kanaa). Vaikka jalangkote voi olla ateria itsessään, niiden pienet koot sallivat syödä noin kolme tai neljä, ennen kuin olet todella täynnä. He ovat parempana sivuseinä monille muille luetelluille niiteille.
Osoite:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa nro. 45 A, Makassar
Mikä on naudanliha: Coto Makassar Soup
korostunut Choto Makassarilaiset ottavat Indonesian Soto keittoastia on yksinkertaisesti jumalallinen. Se on naudanliha, jossa on paksu liemi, joka on peräisin muista eläimenosista ja joka pystyy tarjoamaan ylimääräistä makua ja mausteita hämmästyttävän puutteen kanssa naudanrasvasta!
Maku on peräisin pääosin sivutuotteista, ei ensi leikkauksesta: naudan aivot, suolet ja kielet keitetään tarjoiluun asti, ja ne antavat keittoalustalle syvän mausteen, jota ei yksinkertaisesti voi saada muiden lihapalojen kanssa. Liittyvä astia, pallubasa , tehdään melkein täsmälleen samalla tavalla käyttäen erilaisia bumbu tai mausteita.
Coto Makassar ja pallubasa ovat saatavilla kaikkialla kaupungissa. Entistä palvellaan ketupat tai puristetut riisikakut; jälkimmäinen menee burasa , kookos-maidon infusoitua riisipattia. Hanki täytteesi tämä ruokalaji Coto Nusantara Makassarilla, Coto Makassarin tunnetuin edustaja.
Osoite:
Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara nro 32 Makassar
