Filippiinien Pampangan maakunnan ruoka-esittely

Aamiainen Guaguan kaupungissa

Tourin ensimmäinen pysäkki, Guaguan kaupunki, haudattiin enimmäkseen tulivuorenpurkauksella vuonna 1991. Suuri osa kaupungin alkuperäisestä infrastruktuurista on haudattu kymmenen jalkaa syvälle.

Asukkaat ovat yksinkertaisesti ja stoikisesti rakentaneet vanhan rakennuksen päälle ja harjoittaneet sitä aikaisemmin, vaikka kauppa on edelleen entisen itsensä varjo.

Meille onneksi paikallinen ruoka-alue pysyy yhtä vahvana kuin koskaan. Guagua on kuuluisa lóngganísang Guagua , makea sianlihan makkara, jota kutsutaan suosikkilevyiksi, tarjoiltu muna ja paistettu riisi.

Ensimmäinen pysäkki, Lapidin leipomo, velvoittaa meidät tähän kaiken chicharon (sianlihaa), paistettu bangus (Maitokalat), súman bulagtâ (liimattavat riisikakut, jotka on valmistettu kookosmaidosta ja sokerista), ja erityisen paksu ja rikas kuumaa suklaapaperia, joka on kiinnitetty murskattuilla maapähkinöillä.

Näyttelyn todellinen tähti on lechón pugón - sianlihan vatsa, joka on kypsennetty neljä tuntia Lapidin muinaisessa tiiliuunissa, joka tunnetaan paikallisesti nimellä a pugón . Lechonin raikas iho ja vilpittömästi rasvainen liha murenevat ja surkeasti suuhun; jokainen purema lyödä täysin tuoreen sianlihan makua. "Jopa kahden päivän kuluttua iho on edelleen rapeita", Bryan kertoo.

Galanin Chicharon

Toinen Guagua-laitos esittelee meille toisen espanjalaisen lahjan, joka on paikallisesti tunnettua rapeaa sianlihaa chicharon . Galanin Chicharon Guagualla on oma chicharon parissa massiivisessa syvällä paistinpannussa takana; lopputuote myydään etukäteen eri kokoisina, samoin kuin papaijapohjaisen makean makkaran ja purkkien rinnalla. Achara .

Chicharon on suosittu "olutpeli" Filippiineillä, jota usein ystävät nauttivat San Miguel Beersin pyöriessä.

Betis-kirkko

Ruoka syrjään, Guaguan kaupunki on myös kuuluisa puutavaroista, joista jotkut ovat saaneet tunnustusta kaukana Filippiineiltä. San Fernandon ja Guaguan välinen valtatie on vuorattu kauppoja, jotka myyvät veistettyjä huonekaluja ja santo (Pyhien patsaat), jotka kaikki ovat paikallisten käsityöläisten tuottamia.

Paikallisen carverin veneen huippu on nähtävissä Betis-kirkossa Guagualla, kivi- ja betonirakennuksessa, joka on omistettu Santiago de Matamorosille, sama nimimerkki kuin Manilan Fort Santiago. Nykyinen kirkko juontaa juurensa 1770-luvulle, mutta sisustustöitä tehtiin pääasiassa 1890- ja 1970-luvuilla.

Vaikuttava kupoli välittömästi kirkon alttarin yläpuolella - upea trompe l'oeil -mestariteos, joka tunnetaan nimellä "The Genesis ja Apocalypse", oli maalattu Guaguan alkuperäisellä Victor Ramosilla 1980-luvulla. Raskaat puiset ovet kantavat monimutkaisia ​​kaiverruksia, joissa kuvataan Jaakobin unelma siitä, että enkelit laskevat taivaasta.

Ocampo Lansangin cashew-turronit

Viimeinen pysäkki Guagualla on kymmenen minuutin ajomatkan päässä naapurikaupungista Santa Ritasta, joka tunnetaan ricepaper-käärittystä nugatista, jota on mukautettu espanjalaisen Turron de Alicante .

Ocampo Lansang Delicacies on olemassa Espanjan Dominikaanisen nunnan anteliaisuudelle, joka päätti auttaa joukkoa spinstereitä jakamalla omia perheensä karkkia valmistavia tekniikoita kotoa.

Paikalliset korvaivat mantelit toiselle mutterille, joka kasvoi runsaasti lähistöllä, cashew ( kasoy ), lisättiin sitten pakkaus syötävistä riisipapereista, joka antaa Turrones suurten, kulmikkaiden käsin rullattujen savukkeiden ulkonäkö.

Bryan näkee turrones de kasoy metaforana kapampangaanimerkille - "He ovat yhtä suloisia kuin cashew-nougaatti, riisikiekko, niin paljon kuin kommuuni-isäntä, edustaa Kapampanganin uskonnollista puolta", hän kertoo.

Bacolorin kirkko

Seuraavaksi ajaa alas Bacoloriin, kaupunkiin, joka on ehkä pahiten kärsinyt vuoden 1991 Pinatubon purkauksesta.

Sen sijainti, hiljainen keskellä luonnollista saunaa, yhdistettiin miljoonia tonnia mudavirtaa ja laharia. Bacolorin kirkko on haudattu kaksikymmentä jalkaa syvälle mutaan ja tulivuoren tuhkaan, sen kellotappa, jota kallistavat massiiviset laharit, jotka on upotettu Bacoloria kaksi vuosikymmentä sitten.

Kirkon kaivaminen oli kaupunkien kykyjen ulkopuolella. mitä eniten he voisivat tehdä, oli kaivaa retablo (tunnetaan muualla reredos - koristeelliset hyllyt veistettyyn ja kullattuun puuhun) ja sijoittaa sen uuden lattiatason yläpuolelle. Paikalliset pitävät sitä ihmeenä, että äskettäin uudelleen sijoitettu retablo vielä onnistunut kunnolla.

Kirkon sisustus, aiemmin neljäkymmentä metriä korkea lattiasta kattoon, on vähentynyt täsmälleen puolella. (Kirkon katto on repeytynyt sisätilojen antamiseksi hieman enemmän.) Nykypäivän kirkonpitäjät tulevat nyt läpi, mikä oli ennen kirkon yläikkunoita.

Lillianin lävistys

Kun olet ajautunut ulos Bacolorista, se on lounasaikaa - juuri oikea aika käydä Pampangan tärkeimpänä paikallisten kulinaaristen perinteiden säilyttäjänä, Lillian Lising-Borromeo. "Atching" (iso sisar) Lillianin kotiin Meksikossa, Pampangassa, ei ole sallittua kävellä sisäänkäyntiä, joka on nyt Kusina ni Atching Lillian.

Ryhmät, jotka varaavat etukäteen, saavat buffetin, joka on erittäin perinteinen Kapampangan-hinta: brínghi , paellan mukauttaminen kookosmaidon uuteen lisäykseen; tidtad , eräänlainen sianlihan veren muhennos; sísig , suosittu Kapampangan-ruokalaji, joka koostuu hienonnetusta ja sekoitetusta paistetusta porsaan poskesta ja pään lihasta; ja filippiiniläinen tamales .

At Cusinang Matua (vanha keittiö), asiakkaat kohtelevat itsensä elävää esittelyä: miten Kapampangan-keksejä tunnetaan nimellä Panecillos de San Nicolas ( saniculas keksit).

Evästeiden nimimerkillä, Saint Nicholas de Tolentinolla, on sanottu olevan parantunut vakavasta sairaudesta, kun leipää on kastettu veteen. Jopa nykypäivään saakka useat uskovat saniculas-evästeet voivat parantaa sairaita ja lannoittaa karuita kenttiä.

Carreon n

Atching Lillianista se on rauhallinen 30 minuutin ajomatka Magalangin kaupunkiin, jossa Carreonin makeiset ja leivonnaiset ovat jatkaneet vesipohjaisista maito-makeista 1940-luvulta lähtien.

Lourdes Sanchez Carreonin vuonna 1946 perustama "Magalang Espesyal" perusti vesipuhvelin (carabao) maidon laajan saatavuuden. Kaakkois-Aasiassa riisin viljelijät käyttävät karaboa niiden kenttien täyttämiseksi; missä riisipellot ovat runsaasti (kuten Pampangassa), niin on myös carabao-maito.

Carreonin tuotteet käyttävät myös runsaasti munankeltuaisia ​​- krapula espanjalaisista päivistä, jolloin kirkot rakennettiin hiekkaa, kalkkikiveä ja muna-valkoista valmistettua laastia käyttäen. Kaupunkilaiset käyttivät jäljellä olevaa munankeltuainen laajaan keltuaisenpohjaisten jälkiruokien valikoimaan.

kukin plantanilla koostuu a pastillas karkkia, joka on valmistettu hitaasti keitetystä puhvelinmaidosta, sitten kääritty sokerista ja munankeltuaisesta.

Angelesin kaupungin kirkko

Magalangista Angelesin vilkkaassa kaupungissa on 30 minuutin ajomatka. Angeles kasvoi menestyksekkäästi sen pitkän, 20. vuosisadan välisenä aikana, joka oli lähellä Yhdysvaltain ilmavoimien aiemmin hallinnoimaa Clark Air Baseia.

Kuten useimmissa pyhästi katolisen Pampangan kaupungeissa, Angelesin keskustan suurin rakennus on Pyhän rukouskirkon kirkko. Vuonna 1909 valmistunut kirkko on kaikkein merkittävin sen hopea-auringonsäteilylle, jonka on sanottu olevan tehty yhden kaupungin perustajien arpajaiset voitoista.

Kirkkoa ympäröivä vanhakaupunki säilyttää edelleen useita hyvin säilyneitä 1800-luvun rakenteita. Kirkon kadun toisella puolella kävelemme entiseen Angelesin kaupungintaloon, joka on nyt muutettu Museo ja Angelesiksi.

Museon toisessa kerroksessa sijaitseva "Culinarium" esittelee esineitä Pampangan laajasta kulinaarisesta näyttämöstä, perintökoistosta ja historiallisista kirjoista Pampangan elintarviketuotteita kuvaaviin taideteoksiin.

Everybody's Café

Viimeinen pysäkki on San Fernandon maakunnan pääkaupungissa. Täällä Everybody's Café toivottaa tervetulleeksi kaikki viihtyisässä paikassa, joka on palvellut paikallisia ja vierailijoita samoin vuodesta 1946 lähtien.

Jokaisen illallisen leviäminen edustaa sitä, mitä Bryan kutsuu Kapampanganin ruoan "eksoottiseksi" näkökulmaksi, ja se on todellakin tavallista. Kaikkien Café palveli meitä Kapampangan exotican pyhässä kolminaisuudessa: kamarú tai etikassa haudutettuja mylkikurkkeja ja paistetaan voissa; bétúte tai täytetty ja paistettu sammakko; ja tápang kalabáw tai viipaloitu carabao-naudanliha.

Sammakoiden ja krikettien Kapampangan-käyttö on peräisin päivistä, jolloin espanjalainen pakkotyövoima oli riisuttanut Pampangaa maanviljelijöistään. "Miesten puute aiheutti nälänhädän", Bryan sanoo. "Niinpä naisen piti olla kekseliäs - he turvautuivat sammakkoihin, moolkrikettiin."