Neljä Must-Try -ruokaa Hanoissa, Vietnamissa

Kaikki on yksinkertaisesti maukkaampaa Pohjois-Hanoin rikkaassa ruokakulttuurissa

Se tuntuu niin yksinkertaiselta ja korostamattomalta, mutta tämä runsas nuudeli-ruokalaji on läpäissyt muita kehittyneempiä vietnamilaisia ​​ruokia kaikkien must-eat-listan yläreunaan.

Pho palvelee kaikkialla Hanoissa kaikkina vuorokauden aikoina, lähinnä siksi, että se on niin helppo tehdä: kaikki mitä tarvitset, on riisinuudeleita ("pho" tarkoittaa oikeastaan ​​käytettyä nuudelityyppiä, toinen nuudeli, "bun", on nimetty erääntyyppisen riisikaramellin nuudelista), yrttejä, vihanneksia ja valikoiman naudanlihaa tai kanaa. Myös se on halpaa - hyvä runsas kulho maksaa noin $ 1 - 2 dollaria.

Pho toimi Hanoissa vastauksena alueellisiin makuihin ja ennakkoluuloihin; Hanoilaiset väittävät, että pho keksittiin pohjoisessa. Aloittelijoille tarjoileva tyyli on erilainen: etelässä pho palvelee vihanneksia puolella, kun taas Hanoissa ja pohjoisessa vihannekset on jo sisällytetty astiaan. Tämä on ydin pho bac tai pho pohjoisesta: pho on valmistettu makeuttamattomasta varastosta, keiton tuoksu tuoksuu tähtianiksen ja muiden herkempien mausteiden kanssa.

' Pho bac sillä on voimakas ja herkkä maku, joka on täysin erilainen pho nam , joka on eteläisen pho, "kirjoittaa yrittäjä ja blogger Cuong Huynh." pho bac on pohjimmiltaan selkeä ja yksinkertainen liemi. ”Pohjoinen pho, Huynh selittää, on tunnusomaista yksinkertaisuus ja hienovaraiset maun kerrokset: Pohjoismaiset näyttävät mielekkäiltä ulkopuolisten suosimissa koristeissa.

"Vielä tänään, pohjois-vietnamilaiset ja pho-puristit pitävät pho bac todellinen pho, "Huynh kirjoittaa." Ei ole harvinaista löytää henkilö Pohjois-Vietnamista tai pho-puristista kääntyä pois ylellisestä valmistelusta pho nam tai pho, joka ei ole valmistettu naudanlihasta. "

Valmis tilaamaan? Pidä tämä mielessä: naudanliha on pho bo ; kana pho on pho ga ; kasvissyöjä on pho chay . Ja se on lausuttu FUH , ei fow . Vieraile jollakin seuraavista ravintoloista laadukkaan pho: n puolesta:

• Pho Thin
  Osoite: 13 Lo Duc, Hai Ba Trungin piiri, Hanoi
  Sijainti Google Mapsissa
• Pho 10
  Osoite: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiemin alue, Hanoi
  Sijainti Google Mapsissa
• Pho Gia Truyen
  Osoite: 49 Bat Dan, Hoan Kiemin alue, Hanoi
  Sijainti Google Mapsissa

Bun Cha - Grillatut lihapullat tekevät kaiken eron

Ensinnäkin, puretaan nimi: "bun" viittaa ohueseen, vermicelli-riisipilloon; "cha" tarkoittaa grillattua sianlihaa, joka muodostaa ruokalajin lihaisen osan. Palvelun yhteydessä bun cha , nuudelit, vihannekset, nuoc cham (kastike) ja sianlihaa tarjoillaan erillisissä levyissä tai kulhoissa, jolloin jokainen vieras voi valita ja sekoittaa heidän henkilökohtaisen makunsa mukaan. Cha gio (paistetut kevätrullat) ovat valinnaisia, mutta paljon bun cha sidekick.

Bun cha on toinen ainoa-pohjoinen ruokalaji, joka kutsuu vertailuja kilpailijan kanssa bun thit nuong , samanlainen ruokalaji tarjoillaan etelässä. Saigonissa bun thit nuong mukana kaikki sekoitetut aineet, mukaan lukien kastike. Ja eteläiset eivät halua käyttää chaa, mieluummin käyttää thit nuong tai paahdettua sianlihaa.

Lopuksi bun thit nuong voi syödä milloin tahansa päivän aikana. Pohjoisessa hanoilaiset haluavat ottaa heidän bun cha vain lounasaikaan. Tule korkealle keskipäivälle Hanoissa, voit luottaa tiettyihin vanhan korttelin kulmiin löytääkseni miellyttävän bun cha joint grillauksen. Astianpesukonetta maksaa noin 20 000 VND.

Anthony Bourdain ja presidentti Barack Obama kokivat tämän ruokalajin hiljattain laajemmalle yleisölle bun cha ja olut Bun Cha Huong Lienissä (ks. jäljempänä) toukokuussa 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Osoite: 1 Hang Manh, Hoan Kiemin alue, Hanoi
  Sijainti Google Mapsissa
• Bun Cha Huong Lien
  Osoite: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trungin piiri, Hanoi
  Sijainti Google Mapsissa

Banh Cuon - ota kevytateria

Tämä riisijauhon pannukakku on Pohjois-Vietnamin erikoisuus, suolainen riisi-taikina kreppi, joka on täynnä pilvi-korvan sieniä, jauhettua sianlihaa ja hienonnettua salottia.

Crepe kirjaimellisesti pitää kaiken yhdessä: kevyt, kostea kirjekuori, joka on valmistettu fermentoidusta riisijauhosta, höyrytetty osittain gelatiiniin, täytetty ja tarjoillaan kastikeella, joka on valmistettu kalakastikkeesta ( nuoc mam ) ja muutama tippa olennaisesta johdosta ca cuong , jättiläinen vesivirhe!

Banh cuon oli kirjaimellisesti keksitty Hanoissa, ja voi olla vanhempi kuin kaupunki (perustettu vuonna 1010 AD). Thanh Tri -alue, joka sijaitsee kaupungin kaakkois-neljänneksellä, väittää olevansa tämän ruoan lähtöpaikka, ja tähän päivään mennessä on eniten kuuluisia banh cuon paikkoja.

Missä tahansa näistä Hanoista banh cuon nivelet, saat kolme erilaista levyä (joista jokainen sisältää kasan rullia, mausteista cha lua tai vietnamilaajuista makkaraa ja vihanneksia) yhdessä kulhoon, joka on täynnä upotuskastiketta. Vaikka se on klassinen Hanoi-aamiainen, voit syödä sitä milloin tahansa päivällä - kevyt repastin sopii mainiosti Vanhan vuosineljänneksen ostospaikoille!

• Bánh Cuốn Gia Truyen
  Osoite: 12-14 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanoi
  Sijainti Google Mapsissa

• Bánh Cuốn Thanh Trì Bà Hoành
  Osoite: 66 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung, Hanoi
  Sijainti Google Mapsissa

Cha ca la vong - Dill, kurkuma ja vallankumous

Toisin kuin pho ja bun cha, tällä ruokalajilla ei ole luonnollista vastapuolta etelässä - cha ca la vong on ylpeänä kotoutunut hanoaanista, Doan-perheen aivotarhasta, joka tekee siitä edelleen ravintolassa, joka palvelee vain yhtä ruokalajia.

Cha ca la vong on värikäs, kurkuma ja vallankumous: ruokalaji oli legendaarisesti valmis ravitsemaan Pohjois-Vietnamin kapinallisia, ja jälleenyhdistyksen jälkeen Doan-perheen sallittiin tehdä cha ca la vong kadulla, joka on nimetty uudelleen tuotteen jälkeen. (Katu oli aiemmin Hang Son, tai "Paint Street", koko katua kutsutaan nyt nimellä "Cha Ca".)

Cha ca la vong -kokemus on enemmän teatterista kuin useimmat muut kulinaariset hanoi-herkut. Sisään cha ca la vong ravintolat (siellä on enemmän kuin yksi; imitoinnissa onnellinen Hanoi, Doansin jalanjäljissä on seurannut paljon muita copycatteja), vieraat istuvat pöydissä, joissa on kaasu- tai hiili-polttimet. Marinoituja kaloja (mieluiten käärmeitä) keitetään aivan vieraiden edessä, ensin ruskistetaan öljyssä, sitten niitä lisätään inkivääriä, tilliä, vihreitä sipuleita ja muita yrttejä.Valmis ruokalaji tarjoillaan riisinuudeleiden, korianterin, fenkolin, maapähkinöiden, purjo-, chili- ja katkarapapastan rinnalla.

Alkuperäinen Cha Ca La Vong -ravintola on edelleen paras paikka kokea tätä kalaa ja vihanneksia; sisätilat ovat nuhjuisia ja palvelimet ovat piilottomia vieraiden kanssa, mutta se on kaikki osa näyttelyä. Syö se, kun se on kuuma.

• Cha Ca La Vong
  Osoite: 14 Cha Ca, Hoan Kiemin alue, Hanoi
  Sijainti Google Mapsissa