”Suurten järvien alue” James Beard -palkinnot olivat aikoinaan Chicagon kanssa synonyymejä. Paljon on muuttunut uuden vuosituhannen aikana. Yksi paikka, joka on käynnistänyt osan muutoksesta, on Cleveland. Ensinnäkin se oli Rocco Whalen (2004), sitten Michael Symon (2009) ja sitten Jonathon Sawyer (2015).
James Beard -palkinto vain vahvistui valtiolle, jota Clevelanders jo tiesi: Sawyer, joka vaimonsa Amelia omistaa Greenhouse Tavern, Noodlecat ja Trentina, on kokki, jonka ravintoloita ei pidä hukata.
Chef Sawyer teroitti veitsensä kahdella erittäin arvostetulla keittiömestarilla, Charlie Palmerilla ja Clevelandin kotoisin olevalla, Symonilla, joka oli yksi ensimmäisistä, jotka ylistivät häntä julkisesti, kun hän voitti James Beardin. Hänen kilpailijoidensa joukossa oli Minnesotan Andrew Zimmerman.
Johnathon Sawyer istui keskustelemaan ravintoloistaan ja hänen suosikkistaan Midwest-kaupungista, Clevelandista.
Marcia Frost: Sinun täytyy olla hämmästyttävää voittaa James Beard -palkinto oman kotikaupungin ravintoloista. Kuvaa hetki, josta olet löytänyt.
Jonathon Sawyer: Palkinnon saaminen merkitsi maailmaa minulle. Päätin jättää NYC: n niin monta vuotta sitten perhettäni. Ravintolan avaaminen oli suuri riski nuorelle kokille ja palkinto sai minut niin ylpeäksi, että pystyin saavuttamaan kaiken, mitä olen saavuttanut kotikaupungissani Clevelandissa.
Voitin palkinnon (seremoniassa) Chicagossa. En oikeastaan täällä nimessäni, kun he ilmoittivat siitä. Se vietti toisen, kun kaikki napsautti.
Vaimoni iski minut olkapäälle ja sanoi, että voitin. En muista muusta muusta kuin ilon ja kiitollisuuden tunne.
MF: Mistä syntyi ajatus Brick & Mortar-ponnahdusikkunoista?
JS: Emme tee enää Brick & Mortar Pop Ups -tuotetta, mutta se johtui halusta tuoda muilta kaupungeilta kokkeja nähdäksesi kaunis kaupunki Cleveland ja antaa CLE: lle nähdä kulinaarisia lahjoja eri puolilta maata.
MF: Olet työskennellyt ja koulutettu Michael Symonin kanssa. Nyt kun sinulla on ravintoloita vierekkäin, sinusta tuntuu kilpailukykyiseltä?
JS: Ei lainkaan. Olemme hyvin erilaisia kokkeja ja hän on yksi parhaista ystävistä ja mentorista. Olen ylpeä siitä, että hän oli naapurina sekä kotona että ravintolassa. Hän asuu kadulla perhettämme.
MF: Tasavallan yleissopimus on tulossa Clevelandiin tänä kesänä. Teetkö jotain erityistä sopimuksen yhteydessä?
JS: Ei muutoksia. Pidä vain ruoanlaitto hyvää ruokaa, mutta olen RNC-tapahtuman kokki, jota en voi vielä keskustella.
MF: Onko joku presidentin ehdokkaista syönyt ravintoloissasi?
JS: En todellakaan ole vapaasti sanottavaa :)
MF: Mitkä ovat suosikkikohteet Clevelandissa, paitsi omilla ravintoloillasi?
JS: (Michael Symon's) Lolita on vaimoni ja minä.
MF: Mitä haluat tehdä Clevelandissa, kun sinulla on vapaa-aikaa?
JS: Hengitä vaimoni Amelia ja lapset, Catcher ja Louisiana. Haluan vaeltaa ja ruokkia ja viettää päivän yhdessä upeista museoistamme, kuten Rock Hallista tai Clevelandin taidemuseosta.
MF: Kaikki upeat paikat, jotka haluat kävellä?
JS: Rakastan ratsastaa pyöräni alas MLK: lle järvelle. Teen tämän kolme kertaa viikossa. Rakastan istua järven rannalla ja kerätä ajatuksiani, kirjoittaa reseptejä tai mietiskellä. Nautin vaelluksesta Chagrinin varaukseen. Rakastan menossa kelkkailua lasten kanssa kukkulalla Squiresin linnan yli ja rakastan pitkiä sunnuntai-pyöräretkiä perheeni kanssa Towpathilla.
Tutustu Hipmunkiin suunnitellaksesi matkan Clevelandiin.
