Sisällysluettelo:
Mincemeat - jota yleisesti pidetään perinteisenä kiitospäivänä tai joulun ruokana - juontaa juurensa takaisin keskiaikaan, kun valmistellaan lihaa hedelmillä ja mausteilla oli, kuten tupakointi tai suola, säilyttämisen muoto. Pienoisleipäpihan resepti näkyy yhdellä Englannin vanhimmista keittokirjoista, jotka on julkaistu 1300-luvun lopulla.
Early New England -yhdistykset tekisivät suuria eriä pikkuleikkeleitä ja säilyttäisivät sen hylkeissä, jotka oli suljettu kerrosta rasvaa, jota käytetään useiden kuukausien ajan.
Mince tarkoittaa "pientä", ja Englannissa pikkuleipäpähkinät ovat usein tart-kokoisia. Mutta tässä uudessa Englannissa perinne on ollut käyttää täysikokoisia loma-piirakoita pikkukalan täytönä. Joten, miten teet pikkulihaa?
Kaksi Mincemeat Reseptiä: Yksi Vintage, Yksi Moderni Kokit
Useimmissa nykyaikaisissa pienoistuoteperäisissä resepteissä ei enää ole lihaa, ja jotkut sisältävät viinaa.Mutta jos haluat tehdä pienoistuotannosta perinteisen tavan, tässä on aikaisin New Englandin kuitti (tai resepti), joka julkaistiin alun perin vuonna 1832 Lydia Maria Child'sissa American Frugal Housewife Vanhan Sturbridgen kylän, joka on kuuluisa elävä historiallinen nähtävyys ympäri vuoden New England's Last Green Valley, uusintapainos:
"Resepti tuottaa täytettä kahdelle piirakolle: Kiehauta pehmeä naudanlihaa - mikä tahansa pala, joka on selkeä puristuksesta ja harjasta, kiehauta, kunnes se on täysin hellävarainen. Kun se on kylmä, leikkaa se hyvin hienoksi ja ole varovainen päästä ulos jokaisesta hiukkasesta ja luista.
Suet on makeampi ja parempi keittää puoli tuntia tai enemmän viinaa, josta naudanliha on keitetty; mutta harvat tekevät tämän. Pare, ydin ja leikkaa omenat hienoksi. Jos käytät rusinoita, kiveä ne. Jos käytät herukoita, pese ja kuivaa ne tulessa. Kaksi kiloa naudanlihaa sen jälkeen, kun se on hienonnettu; kolme neljäsosaa suetasta; yksi punta ja neljäsosa sokeria; kolme kiloa omenoita; kaksi kiloa herukoita tai rusinoita.
Laita kynttilä brandyä; sitruuna-brandy on parempi, jos sinulla on valmis. Tee siitä aivan kostea uudella siiderillä. En usko, että quart olisi liian paljon; mitä kosteampi, sitä parempi, jos se ei pääse ulos uuniin. Hyvin pieni pippuri. Jos käytät maissinlihaa tai kieltä, se on hyvä liota ja keitetty hyvin pehmeäksi. Jos käytät tuoretta naudanlihaa, suolaa tarvitaan mausteiden yhteydessä. Yksi unssi kanelia, yksi unssia neilikkaa. Kaksi muskottipähkinää lisäävät makun miellyttävyyttä; ja hieman makea voita, joka on laitettu jokaisen piiran päälle, tekee niistä rikkaita; mutta nämä eivät ole välttämättömiä. Paistettiin kolme neljäsosaa tunnista. Jos omenasi ovat melko makeat, raastavat koko sitruunan. "
Kuulostaa melko mukana, eikö? Älä pelkää. Onneksi myös Old Sturbridge Village jakaa kanssamme pienikokoisen reseptin sovitettu moderniin kokkiin. Se näkyy Vanha Sturbridge Village -kokikirja .
Mincemeat-ainesosat
1 1/4 kiloa naudanlihaa pyöreällä tai jääneellä paahdolla
1/4 kiloa suet
1 1/2 kiloa omenaa
1 kuppi rusinoita tai herukka
1/2 kuppi valkoista sokeria
1/2 kuppi ruskeaa sokeria
1/8 tl pippuria
1/2 tl suolaa
2 tl kanelia
1 teelusikallinen neilikka
2 tl muskottipähkinää
1/4 kupin brandy
2 kupillista siideriä tai omenamehua
Kaksinkertainen resepti Pie Crustille (kokeile tätä paksuista leivonnaisia sisältävä resepti)
1 rkl voita (valinnainen)
Miten tehdä Mincemeat
1. Jos käytetään kypsentämätöntä lihaa, hauduta naudanlihaa 2-3 tuntia tai kunnes se on erittäin hellävarainen, lisäämällä suet viimeiseen 1/2 tunnin keittoon.
2. Kun keitetään, hienonnetaan naudanliha ja suet hyvin hienoksi, noin 1/4 tuuman paloiksi.
3. Pare, ydin ja leikkaa omenat 3 kupin valmistamiseksi.
4. Sekoita naudanliha, suet, omenat, rusinat tai herukat, valkoiset ja ruskeat sokerit, mausteet, brandy ja siideri tai omenamehu.
5. Valmistele piirakka kuori.
6. Line piirakka levyt leivonnaiset, täytä kukin puolet lihaa seosta. Peitä päälliset kuoret, tiivistä reunat, rako ylimääräiset aukot höyryn poistamiseksi. Haluttaessa levitä paksu kerros voia leivonnaiselle hiutaleelle ylemmälle kuorelle.
7. Paista 3/4 tuntia 400 ° -425 °: n uunissa.
Saanto: Kaksi 9 tuuman piirakat
Painettu uudelleen Vanha Sturbridge Village -kokikirja , Globe Pequot Press, luvalla.
