Empurau: kallein syötävä kala Malesiassa

Mikä on Empurau?

Empurau ovat jäseniä tambroides Kaakkois-Aasiassa esiintyvät lajit, jotka tunnetaan myös nimellä kelah tai Belian malaijan kielellä. Laji löytyy Thaimaan Chao Phrayasta ja Mekong-joesta useissa maissa. Mikä tekee empurausta Borneossa erityistä - ja arvokkaampaa - on sen ruokavalio.

Empurau ovat makean veden pohjapohjaisia ​​roiskeita. Ne ovat kaikkiruokia, eli ne kuluttavat melko hyvin mitä tahansa. Muutamat erityisryhmät pitävät itsensä luonnonvaraisten hedelmien ruokavaliona, joka putoaa puista, jotka ulottuvat Sarawakin viidakkojoista. Fanien mukaan kalan frutariaarinen ruokavalio antaa lihalle makean ja herkän maun, joka on täysin ainutlaatuinen.

Empuraua pidetään niin harvinaisina ja maukkaina, että niitä kutsutaan "unohtumattomiksi" ( wang bu liao ) kiinaksi. Sitä kutsutaan myös "joen kuninkaaksi".

Mutta he eivät aina syö. Kalat tambroides lajeilla on kiiltävä, houkutteleva ulkonäkö ja maine kovina taistelijoina. Heistä on tullut koristekaloja, onnen symboleja. Kaikkialla Aasiassa monet karpinlajit ovat arvokkaita onnen symboleja, joskus hämmästyttävän korkeat hinnat.

Paikalliset taikauset väittävät, että uskollinen empurau kuolee joskus omistajansa asemassa, suojelemalla omistajaa taudista.

Ikan (lausutaan "ee-kan") tarkoittaa "kalaa" Bahasan malaijissa, joten empurau viitataan paikallisesti ikan empurau .

Kuinka paljon Empurau maksaa?

Ravintolassa valmistettu yksi kilogramma (2,2 kiloa) empurau voi maksaa 300 - 500 dollaria. Hinta vaihtelee suuresti kalojen iän ja painon mukaan. Kun korkea-rulla lentää (usein Kiinasta tai Singaporesta) ihmisten kanssa vaikuttamaan, kustannus ei ole esine. Hinnat voivat ylittää 500 dollaria per kilogramma.

Yksi kilon empurau myytiin Malesiassa Ipohissa 400 dollaria. Sama asiakas väitti, että he olivat maksaneet 560 dollaria yhden kilon kalasta aiemmin Kuala Lumpurissa!

Joki, ja jopa sen joen venymä, jossa empurau on pyydetty, muuttuu. Lyhyempää, valkoista lihaa sisältävää empuraua arvostetaan tyypillisesti enemmän kuin niiden punaiset tai kuparivärit. Edullisempaa lihaa yli kolmesta kilosta painavista kaloista. Kapitin lähellä pyydetyt kalat saavat myös korkeamman hinnan.

Maaliskuussa 2016 Borneo Post ilmoitti, että kalakauppias myi jättiläisen, 7,9 kilon (17,4 kiloa) empuraua, joka vastasi 1,940 dollaria Malesian ringgitissä!

Miksi Empurau on niin kallis?

Aloittelijoille on vaikea löytää. Wild empurau ovat alkuperäisiä Sarawakille, Borneolle, ja niitä löytyy vain luonnonvaraisista joista. Vain muutama osa näistä joista on koti-puiden varrella.

Empurau kasvaa hitaasti. Yleensä kalan on elettävä luonnossa vähintään kolme vuotta ennen kuin sitä pidetään kaupan.

Kun empurau kasvaa menestyksekkäämmin, hinnat laskevat hieman. Mutta kalojen tarjoama high-end-markkinat suosivat luontevasti pyydettyä empurarea.

Ovatko Empurau uhanalaisia?

Kansainvälisellä luonnonsuojeluliitolla ei ole vielä paljon tietoa empurau-hyvinvoinnista. Nykyisen hinnan ja maineen vuoksi hitaasti kasvavaa kalaa pidetään yleensä uhanalaisena.

Kuten muutkin Borneon lajit, empurau joutuu vakavaan elinympäristön menetykseen. Liiallinen puunkorjuu, pääasiassa palmuöljyn istutuksia varten, on laajalle levinnyt ongelma Malesian Borneossa.

Mutta on hyviä uutisia. Kun empurau-viljelytekniikat paranevat, järjestöt herkuttelevat herkkua, sillä se on tyylikäs vaihtoehto hainluun tuotteille, joita usein käytetään vaikuttamaan häihin ja juhliin. Ehkä jonain päivänä pohjapohjainen joen asukas voi auttaa lievittämään joitakin valtavaa paineita, joita hainpopulaatioille on kohdistettu finningin vuoksi.

Empurau on toinen asia heidän hyväkseen: vain suurempi empurau pidetään arvokkaana, koska pienemmillä kaloilla on runsaasti rasvaa, joka tekee lihasta liian pehmeän. Tämä antaa nuorille kaloille hieman paremmat mahdollisuudet kypsyä.

Voiko Empurau viljellä?

Maatalouden yrityksillä ja keinotekoisesti nostamalla empuraua oli vain vähän alkuperäistä menestystä. Victoria-Australian Deakinin yliopiston ja Sarawakin hallituksen välinen vesiviljelyyhteistyö osoitti, että lajille oli toivoa.

Royal Empurau -ryhmä perustettiin vuonna 2016, ja sen tehtävänä on luoda kestävä, viljellyt empurau, joka vastaa kasvavaa kysyntää.

Lampi on korostettu lammikoissa, jotka ovat hieman halvempia ravintoloissa kuin luonnonvaraisilla saaliilla. Hallitus toivoo, että jonain päivänä empurau voi tulla merkittäväksi, tuloja tuottavaksi vienniksi Sarawakille.

Mistä kokeilla Empuraua

Jos haluat kokeilla elinikäistä kalaruokaa, etsi empurau Kuchingissa - Sarawakin pääkaupungissa - näiden ravintoloiden valikoissa:

• Joyous Shanghai -ravintola Jalan Chan Bee Kiewissa
• Huang Shang Huang -ravintola Jalan Lapangan Terbangissa
• Bayridge Fine Seafood kaupungissa Damai

Empurau löytyy myös Penangin ja Kuala Lumpurin valikoista. Hyvän kokemuksen varmistamiseksi ota yhteyttä ravintolan päivää etukäteen järjestelyihin ja vahvistaaksesi saatavuuden. Älä vain käännä odottamaan, että empurau on varastossa!

Saat paljon edullisempaa merenelämyskokemusta Kuchingissa, jossa ei käytetä empuraua, tutustu kuuluisaan Top Spot Food Courtiin Jalan Padunganissa.