Sisällysluettelo:
Rijsttafel (käännös: "riisipöytä"), lausuttu RICE-taffle, on koko indonesialaisten saarten ruokalaji ja täydellinen esittely "indisch" (kolonialistinen indonesialainen, lausuttu "IN-dees") -ruoka. Tilaa rijsttafel ravintolassa, ja pöydän edessä on pöytä, johon on valittu erilaisia ruokia. Mutta älkää erehtykö: rijsttafel Indonesian juurista huolimatta ei ole todistusvoimaisesti indonesialainen ( Indonesisch hollanniksi).
Sen sijaan se on jäänne Alankomaiden kolonisaation ajanjaksosta, joka on nyt Indonesiassa (1602-1942), kun Hollannin Itä-Intia-yhtiö vaihtoi ns. Spice-saarten luonnonvaroja. Siellä rijsttafel keksittiin Indonesian juhla-mallin perusteella nasi padang , jotta hollantilaiset siirtomaajat voivat ottaa näytteitä Java-, Bali-, Sumatran ja lukemattomien muiden saarten ruokia; Näiden ylevien juhlien aikana ruokien määrä voisi kulkea sadan yläpuolella. Colonialit ja indonesialaiset ulkomaalaiset esittelivät sitten rijsttafelin Alankomaihin, missä se on ollut suosittu Indonesian ravintoloissa.
Mitkä astiat näkyvät a R ijsttafel ?
kukin rijsttafel on erilainen, koska ruokien valinta on kokin harkinnan mukaan. Useimmat rijsttafels on 12–25 ruokalajia, ja niissä on valkoinen tai paistettu riisi ( nasi putih tai goreng ), nuudelit ( bami goreng ) tai näiden yhdistelmä.
Jotkut suosikki rijsttafel astiat ovat:
- Gado gado - keitetyt kasvisalaatit, joissa on runsaasti maapähkinäkastiketta
- Pisang goreng - maukkaita banaanimuroja
- Sambal goreng tempeh - paistettu tempeh tai fermentoitu soijakakku tummassa suolaisessa kastikkeessa
- Sambal telur - pippurikastikkeessa marinoituja kovasti keitettyjä munia
- Sayur lodeh - sekoitetut vihannekset mausteisessa kookos-maitokastikkeessa
Lisäksi on usein sivuja atjar tjampoer (Indonesialainen sekoitettu suolakurkku kitalaen jäähdyttämiseksi), serundeng (raastettu kookospähkinä, jossa on paahdettuja maapähkinöitä) ja muita kastikkeita ja mausteita aistien hämmentämiseksi. Ja älä missaa spekkoek , klassinen indonesialainen maustekakku jälkiruokaa varten!
Mistä voin tilata Rijsttafel Amsterdamissa?
Rijsttafel on saatavilla lähes missä tahansa Indonesian tai "Indies" -ravintolassa Amsterdamissa, mutta luonnollisesti laatu vaihtelee. Tutustu Amsterdamin parhaiden indonesialaisten ravintoloiden yhteenvetoon joihinkin huipputasoihin. Yksi paikka aloittaa: Amsterdam-ravintolassa Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) on palkittu Michelin Bib Gourmand -palkinto - ei Michelin-tähti, vaan yhtiön arvostus parhaista edullisista ravintoloista - sen ottamisesta hollantilais-indonesialaiselle keittiölle.
