Sisällysluettelo:
- Miten Stinky Tofu tarjotaan?
- Onko se todella haiseva?
- Miltä se maistuu?
- Mistä voin kokeilla Stinky Tofua?
Stinky tofu on yksi suosituimmista välipaloista Hongkongissa, Kiinassa ja Taiwanissa - ja sen haju on todennäköisesti ikimuistoinen osa matkaa. Ensimmäistä kertaa kävijät voivat haisua olla ylivoimainen - ja sen heittäminen alas Pekingin taaksepäin on todennäköisesti silmäsi kastelua. Ruokaa tarjoillaan satoja katukauppiaita, kauppiaita ja pieniä ravintoloita.
Perinteisesti tofua on käynyt fermentoidun maidon ja vihannesten, lihaa ja kalaa sisältävän suolaliuoksen seoksena tai näiden kolmen yhdistelmänä. Sillä todella haiseva tofu tulee olla viikkoa tai jopa kuukausia vanha.
Todellisuudessa kaupalliset huolenaiheet merkitsevät sitä, että hawker seisoo siellä, missä sitä myydään usein varastotehdas, joka on valmistanut haisevaa tofua, joka on vain liotettu suolavedessä vain muutaman päivän. Ellei syö ruokaa ravintolassa tai kotitekoista mainosta, joka mainostaa "kotitekoista" stinky tofua, päädyt luultavasti syömään tehdasversio. Tämä on ainakin vähemmän haiseva.
Miten Stinky Tofu tarjotaan?
Keittämisen ja tarjoilun tyyli vaihtelee maittain ja alueittain. Hongkongissa, Shanghaissa, Taiwanissa ja Chinatownissa ympäri maailmaa se on yleensä paistettu kasviöljyssä ja tarjoillaan chilikastikkeella ja soijakastikkeella. Muita alueellisia muunnelmia ovat höyrytetty tai haudutettu stinky tofu, jota käytetään joskus osana suurempaa pääruoaa tai keittoa.
Perinteinen ruokalaji on paistettua haisevaa tofua. Se tarjoillaan yleensä pieninä kuutioina, jotka on leikattu yhteen ja asetettu muovilevylle, joskus päällystettyinä suolakurkkuilla.
Onko se todella haiseva?
Voi, kyllä, se haisuu ehdottomasti. Erilaiset kriitikot ja gourmetit ovat yrittäneet vangita hajua sanoilla, kuten "vanhoilla sukilla", "sininen juusto" ja - yksinkertaisesti - "roskat". Se on uskomattoman voimakas ja sinun ei tarvitse huijata huuliasi.
Jopa ne, jotka nauttivat makuista, myöntävät, että haju on todella kauheaa ja että vetovoima on maussa. Myös fanit ovat yksimielisiä siitä, että smellier tofu, maukkaampi. Monet tofu-myyjät saavat maineensa smelliest tofun tuottamisessa.
Miltä se maistuu?
Onneksi maku on paljon vähemmän pistävä kuin haju, vaikka harvat ensimmäiset ajastimet eivät todennäköisesti pidä kättään toista apua varten. Lyhyemmät käymisajat tarkoittavat jotakin haisevaa tofua, joka voi todella maistaa pienen ihanan. Spray joitakin soijaa tai chilikastiketta päälle peittää haju ja antaa sille makua.
Kuten monet Kantonin ruokalajit, rakenne on tärkeä ja haiseva tofu on samanlainen kuin pehmeään juustoon. Sen pitäisi olla kullanvärinen ja raikas sisäpuolelta syvällä paistolla ja pehmeällä. Se tippuu myös rasvaan ja erittäin hyvin kuumaan sisälle. Ja et halua syödä sitä kylmänä - jos luulet, että haju on huono kuuma, yritä vain purrahtaa alas kylmään haisevaan tofuun.
Mistä voin kokeilla Stinky Tofua?
Jos olet Hongkongissa, Shanghaissa tai Taiwanissa, sinun ei pitäisi olla vaikea löytää haisevaa tofua, seuraa nenäsi. Stinky tofua myydään enimmäkseen ulkokuorista. Yksi suosittu kohde on myöhäisillan markkinat, kuten Temple Street Hongkongissa.
Muualla paikallisella Chinatownilla on lähes varmasti jonnekin, joka palvelee tätä haisevaa ruokaa.
