Kiinalainen ravintola-oireyhtymä: MSG kiinalaisessa ruoassa

Niin monet ihmiset ilmoittavat olonsa huonoon oloon syömisen jälkeen liikaa kiinalaista ruokaa, että termi on luotu tunteen vuoksi: kiinalainen ravintola-oireyhtymä.

Onko väsymys ja päänsärky kokenut MSG: n aiheuttaman kiinalaisen buffetin jälkeen, vai voiko se yksinkertaisesti olla liian monien elintarvikkeiden syöminen - usein paistettu raskasöljyssä - yhdessä paikassa?

Mikä on kiinalaisen ravintolan oireyhtymä?

Termi ilmestyi ensimmäisen kerran vuonna 1968 New England Journal of Medicine kuvaamaan yleistä huonovointituntemusta, jonka ihmiset tuntevat syömisen jälkeen tietyistä aasialaisista elintarvikkeista. Kiinalainen ruoka ei ole ainoa syyllinen.

Mononatriumglutamaattia, joka tunnetaan yleisesti nimellä MSG, syytetään useimmiten syynä kiinalaisen ravintolan oireyhtymään huolimatta useita vuosikymmeniä tehtyjä tutkimuksia, jotka eivät ole vahvistaneet, että "normaalit" MSG: n määrät aiheuttavat väitettyjä vaikutuksia.

Vaikka melko hyvin kaikki tietävät tässä vaiheessa, ymmärtää, että suurin osa siitä, mitä kutsumme "kiinalaiseksi ruoaksi" Länsi-halpojen buffettien kohdalla, ei todellakaan muistuta aitoa kiinalaista ruokaa, sekä alkuperäiset että amerikkalaiset tavarat sisältävät yleensä runsaasti MSG: tä.

Suuri määrä länsimaalaisia ​​on lopettanut kiinalaisen ruoan syömisen, koska he tuntevat jälkensä. Kyllä, kiinalaisessa ruoassa on usein runsaasti MSG: tä, mutta saatat olla yllättynyt siitä, että MSG: tä lisätään moniin Länsi-alueella säännöllisesti kulutettuihin elintarvikkeisiin.

Kiinalaisen ravintolan oireyhtymän oireet

Ihmiset ilmoittavat joskus seuraavista oireista, kun he ovat tehneet liian monta matkaa kiinalaisen buffetiin:

• Lethargy (väsymys)
• Päänsärky (koko pää)
• hikoilu
• Äärimmäinen jano
• Rintakipu ja kireys
• Huuhtoutunut kasvot

Onko kiinalainen ravintola-oireyhtymä todellinen?

Vaikka monet osoittavat sormea ​​MSG: lle, elintarvikelisäaineen MSG: n puolestapuhujat väittävät, että yleinen huonovointisuus tuntuu siitä, että ihmiset ylittävät kiinalaiset buffetit, usein sekoittamalla halpoja ja vaikeasti sulavia elintarvikkeita, jotka on paistettu raskasöljyssä.

Todellisuudessa niin sanottu kiinalainen ravintola-oireyhtymä voi johtua liiallisen suolan kuluttamisesta (MSG on suola), kun taas ylikuormitetaan raskasta ruokaa, joka on usein edullista.

Ihmiset, jotka uskovat, että he ovat allergisia MSG: lle, eivät koskaan koskaan väitä samoja päänsärkyä lounaslihan tai suosittujen tuotemerkkien keittojen syömisen jälkeen. Ne, jotka väittävät herkkyyden MSG: lle, näyttävät harvoin ongelmia muiden glutamaattien kulutuksessa. Glutamaatti esiintyy luonnollisesti elävissä soluissa ja antaa ainutlaatuisen maun munille, tomaateille ja jopa terävälle juustolle.

Kunnes läntinen tietoisuus ja MSG: n paheksuminen lisääntyi, suurin osa amerikkalaisista elintarvikealan yrityksistä lisäsi hiljaa MSG: tä kaikkeen keitoista salaatinkastikkeisiin. Nyt kun kuluttajat kiinnittävät enemmän huomiota tarroihin, MSG: tä käytetään edelleen, mutta se on usein piilossa eri nimien alla, kuten "autolyysoitu hiivauute" ja "hydrolysoitu proteiini".

Australian tutkimuksessa, jossa oli 71 vapaaehtoista, jotka olivat vakuuttuneita siitä, että ne olivat herkkiä MSG: lle, annettiin sekoitus todellisia MSG-tabletteja ja placeboja. Potilaat, joille annettiin todellista MSG: tä, eivät raportoineet mitään haittavaikutuksia, kun taas lumelääkkeitä saaneille potilaille ilmoitettiin samat oireet, joita he kokivat kiinalaisen ruuan nauttimisen jälkeen.

MSG: n on osoitettu lisäävän ruokahalua tekemällä elintarvikkeita maukkaammiksi ja vaikuttaviksi kehon luonnolliseen ruokahalua estävään järjestelmään, joten kiinalaisen ravintolan oireyhtymän oireet voivat olla yksinkertaisesti seurausta raskaista elintarvikkeista! Et ymmärrä, että olet ylikuumeneminen, ennen kuin lähdet ravintolasta.

Mikä on MSG?

Glutamaatti on aminohappo, joka esiintyy luonnollisesti jokaisessa elävässä elintarvikkeessa, vihanneksista ja lihasta äidinmaitoon. Mononatriumglutamaatti on natriumsuola, joka on johdettu fermentoidusta glutamiinihaposta. Sushi-merilevä (nori), Parmesan-juusto, sienet ja jopa tomaatit saavat osan ainutlaatuisista makuistaan ​​luonnollisen glutamaatin korkeammilta tasoilta.

MSG: tä sekoitetaan useimmiten säilöntäaineena, mutta se on itse asiassa suola, joka pyöristää ja tasapainottaa jo ruoassa esiintyviä makuja. Vaikka glutamaatti ei ole laboratoriotuotantoa ja se esiintyy kaikkialla koko luonnossa, kulutetut määrät, kun niitä käytetään elintarvikelisäaineena MSG: n muodossa, eivät ole luonnollisia. MSG on pohjimmiltaan valmistettu, tiivistetty versio siitä, mikä tekee tietyistä elintarvikkeista maukkaita ensiksi, ja lisäsi nämä samat elintarvikkeet.

MSG: n kannattajat väittävät, että keho ei voi kertoa eroa natriumglutamaatin ja luonnossa esiintyvän glutamaatin välillä. Toiset ovat huolissaan siitä, mitä liiallisia määriä tämä "luonnollinen" yhdiste tekee kehoillemme.

Ehkä epäoikeudenmukaisesti mononatriumglutamaatti liittyy useimmiten kiinalaiseen ruokaan. Mutta japanilainen professori löysi MSG: n Tokion yliopistossa vuonna 1907. Hän nimesi maustettua makua, jonka MSG tuotti umami . Vuonna 2002 tiedemiehet huomasivat, että meillä on todellakin erityisiä reseptoreita kielellämme suolaisen tunteen vuoksi, jonka glutamaatti tuottaa ja virallisesti lisätään umami (maustettu) viidenneksen makuisena, joka kulkee makean, suolaisen, hapan ja katkera.

Nykyään MSG: tä lisätään ruoan ja välipalojen osalta Japanissa, Kiinassa, Koreassa, Intiassa ja Kaakkois-Aasiassa. MSG ei näy vain Aasian monien 7-Eleven-minimiarvojen yhteydessä; Herkullisia ravintoloita riippuu siitä säännöllisesti. Jopa suurin osa suosituista länsimaisista tuotemerkeistä käyttää makuainetta tehostajaa lihassa, kastikkeissa ja jalostetuissa elintarvikkeissa.

Onko MSG turvallinen?

Keskustelu MSG: n turvallisuudesta on raivostunut vuosikymmeniä, joten se on yksi historian tutkituimmista elintarvikelisäaineista. Huolimatta vähintään 60 prosenttia maailman Aasian väestöstä kuluttaa määrätietoisesti MSG: tä päivittäin, lyhenne on käytännöllisesti katsoen likaantunut kolmeksi kirjaimeksi. Vaikka länsimaalaiset ovat valmiita maksamaan enemmän lemmikkieläinten ruoasta, joka väittää olevansa MSG-vapaa, aasialaiset ostavat jauhemaisen aineen viiden kilon pusseihin ja ripottavat sen mahdollisimman moneen ruokaan!

Laajat tutkimukset MSG: n vaikutuksista on tehty vuodesta 1959 lähtien, mikä johtaa lopulta FDA: n, Euroopan unionin, Yhdistyneiden Kansakuntien ja Maailman terveysjärjestön luetteloon, jossa kaikki luetellaan MSG: tä turvallisena elintarvikkeiden ainesosana. Euroopan unionin lisätutkimuksessa todettiin, että MSG on osoittautunut turvalliseksi sekä imeväisille että raskaana oleville naisille.

Kuten usein onkin, monet suoritetuista tutkimuksista sponsoroitiin joko suoraan tai lobbauksen kautta suurten elintarvikealan järjestöjen toimesta, jotka käyttävät MSG: tä halpana keinona saada maistaa makua kilpailijoihin nähden.

Vuonna 2008 kiinalaisten ja amerikkalaisten tutkijoiden yhteistyöhön liittyi MSG: tä liikalihavuuteen, mutta kiinalainen tutkimus vuonna 2010 poisti haun. Myöhemmin ehdotettiin, että elintarvikkeiden lisääntyneet makut houkuttelevat ihmisiä ylikuumenemiseen, ja se, että MSG: n syyt ovat usein sammutettu oluen tai sokeristen juomien kanssa, mikä johtaa painonnousuun. Loppujen lopuksi MSG on suola.

Tämän väitteen toisella puolella Japani - johtava MSG: n henkeä kohti kuluttaja - tarjoaa maailman pisimmän elinajanodotuksen ja maailman alhaisimmat lihavuuden hinnat!

Vaikka natriumkloridi (pöytäsuola) ei aina ole luonnollisesti peräisin, se on yleisesti hyväksytty. Suola on myös merkittävä verenpaineen korkea tekijä, joka voi aiheuttaa sydänsairauksia - maailman johtava kuolinsyy. MSG sisältää itse asiassa kolme kertaa vähemmän haitallista natriumia kuin pöytäsuola, ja vähemmän MSG: tä tarvitaan kuin suolaa ruoanlaittoon ruoanlaittoon.

MSG: n välttäminen Aasiassa

Kun kysyin yhden nuudelin myyjältä Thaimaassa Chiang Mai, miksi hän käytti MSG: tä ruokassaan, hän yksinkertaisesti vastasi, "koska minun täytyy." Toisin sanoen, kun kaikki kilpailijat käyttivät MSG: tä elintarvikkeiden suolaisen maun parantamiseksi, hän joutui tekemään saman kilpailun tekemiseksi. MSG nousee useimmissa Aasian kadutuotteissa, mutta voit yrittää pyytää kokkia olemaan lisäämättä sitä.

Jotkut orgaaniset kahvilat ja ravintolan omistajat ovat tarttuneet länsimaiseen anti-MSG-suuntaukseen ja nyt mainostaneet "No MSG" -merkkejä, jotka houkuttelevat terveystietoisia matkailijoita. Tämä voi merkitä sitä, että niiden ruoka on vapaa MSG: stä. Vaikka ne eivät aiheellisesti lisää MSG: tä astioihin, monet elintarvikkeiden valmistuksessa käytettävät ainesosat ja mausteet (esim. Soijakastike, osterikastike ja tofu) sisältävät jo aineen.

MSG korvataan usein suolalla aasialaisessa ruoassa. Jopa ravintoloiden pöytien suola-ravistimet ja varmasti soijakastike sisältävät MSG: tä. Katso: 10 usein kysyttävää matkustajaa Aasian ruokasta.

Vaikka MSG joutuu joskus syylliseksi useiden matkailijoiden tavanomaisista matkustajien ripulin tapauksista, TD: tä aiheuttavat useimmiten huono elintarvikekäsittely ja bakteerit.

MSG länsimaisessa elintarvikkeessa

Älä ajattele, että MSG: tä käytetään vain aasialaisessa ruoassa. Monet länsimaiset välipalat, säilykkeet, kastikkeet, deli-lihat ja keitot sisältävät makuaineita makuaineena. Jos olet koskaan syönyt Campbellin keittoa, olet syönyt MSG: tä.

Euroopan unionissa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa mononatriumglutamaatti näkyy elintarvikkeiden etiketeissä nimellä "E621". Lyhenne "MSG" ei ole sallittu elintarvikkeiden etiketeissä Yhdysvalloissa; Elintarvikevalmistajien on merkittävä lisäaine "mononatriumglutamaatiksi" ja lueteltava se lisäaineena, joka ei sisälly yleisesti "mausteisiin ja mausteisiin".

Ihmiset, jotka todella uskovat, että he ovat allergisia MSG: lle, ovat todennäköisesti myös herkkiä glutamiinihapolle ja sen suoloille yleensä. Glutamiinihappo voi esiintyä elintarvikkeissa, jotka sisältävät:

• hydrolysoitu kasviproteiini
• autolyysoitu hiiva
• hydrolysoitu hiiva
• hiivauute
• soijauute
• proteiini-isolaatti
• hydrolysoitu proteiini.

Hydrolysoidut proteiinit ovat proteiineja, jotka on hajotettu kemiallisesti niiden aminohappoihin, jotka voivat muodostaa vapaata glutamaattia. Vapaa glutamaatti voi sitoa natriumia, joka on jo läsnä MSG: n luomiseen elintarvikkeissa; jos näin tapahtuu, elintarvikkeita ei vaadita lain mukaan merkitsemään MSG: tä.

Teknisesti elintarvikevalmistajat voivat lisätä mitä tahansa edellä mainituista ainesosista, jotta MSG voi muodostaa luonnollisesti tarvitsematta luetella sitä lisäaineena! Jopa "luonnolliset" tuotemerkit, jotka kohdistuvat terveystietoisille kuluttajille, käyttävät näitä MSG: n ystäviä säännöllisesti.

Mielenkiintoista on, että yksin syönyt MSG maistuu epämiellyttävältä, kun ruoka ei paranna!