Sisällysluettelo:
Babi Guling: näyttelyn tähti
Se ei ole kaunis näky, jos olet tottunut siivoamaan länsimaista ruokaa, mutta babi guling on balilaisen sielun ruoka esimerkkinä: huomattava riisi ja liha-ateria, jossa on mausteiden ja rasvan korostuksia.
Kontrastit leikkivät suussa kuin melodinen gamelan orkesteri: räiskytys ja riisin pehmeys, verimakkaran rakeinen koostumus rasvaisen sianlihan lihavasta pehmeydestä.
Paahdettua sianlihaa keitetään pois ravintolan sijainnista; tehdä babi guling , kokonaiset sianruhot täytetään erilaisilla yrtteillä ja mausteilla salaisen perheen reseptin mukaan: komponentit ovat todennäköisesti galangal, sitruunaruoho, salottisipuli ja valkosipuli. Täytön jälkeen runko paahdetaan vartaalla, kääntämällä hitaasti tuleen useita tunteja, kunnes iho muuttuu rikas, syvä ruskea.
Terävä, suolainen iho on erityisen arvostettu babi guling syövät, mutta tarjous, maustettu liha on mitä antaa babi guling sen heft: imeytynyt salaiset mausteet kypsennysprosessin aikana, liha maistuu herkästi ja sulaa suussa.
Ibu Oka, sukulainen
Ibu Oka avattiin vain liiketoiminnalle vuonna 2000, mutta tuotteella on pitkä ja kerrostunut linja: ruoka-blogi Tyttö on syönyt haastatteli Agunia, ravintolan nimimerkin Ibu Okan serkkua, joka vakuutti, että liiketoiminta alkoi isänsä aikaan.
Heidän perheensä oli valmistautunut babi guling Ubudin kuninkaalliselle perheelle: perhe sai myyntiin herkullisen tuotteensa balilaisille yleisöille, ja perhe perusti markkinoille pysähtymisen, joka johti lopulta ravintolaan tässä Ubudin pääalueella.
Perhe valmistelee edelleen babi guling perinteisellä tavalla, joka alkaa aamunkoiton jälkeen teurastamalla annettavat siat.
"Paahtaminen tapahtuu Agunin talon vieressä ja noin kuusi sikaa paahdetaan päivittäin, enemmän festivaalipäivinä ja muissa tärkeissä tilaisuuksissa", bloggaaja selittää. "Ajankäyttämien perinteiden käyttäminen, jota Agun sanoo puun paahtamiselle, antaa sille, että se antaa imevälle sikalle sen voimakkaan makuun. Tulipalon on oltava erittäin kuuma, jotta se riittäisi riittävän teräväksi ja varmistamaan, että luut eivät katkea niin kuin tapahtuu pienemmän lämmön yli. "
Se on vieläkin suurempi hyväksyntä kuin mikään, mitä Anthony Bourdain voisi koskaan kokata: vakuutus siitä, että Warung Ibu Okan ruokailijat kokevat aitoa, käsin muotoiltua bali-kulttuuria, jota ei ole länsimaista vaikutusta onnistunut tuhoamaan vielä.
Warung Ibu Oka Haara 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) 2-osasto: Jalan Raya Teges, Ubud, puh: +62 361 976 345
Ibu Okan päähaara sijaitsee keskeisellä paikalla Ubudin kaupungin aukiolla, kadun toisella puolella kuninkaallisesta palatsista ja vain kadun varrella sekä Ubudin taidemarkkinoilta että Puri Lukisanin museolta.
Muita aktiviteetteja, joita voit tehdä viiden minuutin kävelymatkan päässä ravintolasta, tutustu tähän 10 tapahtumaan Ubudissa, Balissa. Lue lisää maan muista syömistä, lue indonesialaista ruokaa.
