Suosituimmat ruokalajit World Street Food -kongressissa

World Street Food -kongressi Jamboree Manilassa, Filippiineillä voi olla myönteinen ensikäyttäjälle; vuonna 2016 heidän oli suljettava portit 7:30 mennessä; linja pääsee käärittelemään kaksi korttelia portin ohi, ja monet kojuista ilmoittivat loppuvan ruoasta yhdeksäntoista tai kolme tuntia ennen viipalointiaikaa.

2017-painos - juokseva 31. toukokuuta - 4. kesäkuuta - näyttää olevan isompi ja kovempi. "Meillä on yli 30 kojuista, ja 90 prosenttia niistä on erilaisia ​​ruokia viime vuoden", kertoo Makansutra ja World Street Food Congressin perustaja KF Seetoh. "Ensimmäistä kertaa meillä on ihmisiä Saksasta, Meksikosta, Guangzhousesta, ja sitten meillä on erilaisia ​​ruokia Intiasta, joita ihmiset eivät ole koskaan ennen nähneet."

Jos joku aikoo kokeilla tämän vuoden Jamboreea, Seetoh ehdottaa sinua hakkaa Jamboree kotisi kanssa.

”Tämä on temppu”, Seetoh selittää. ”Tule pienen joukon ystäviä, kun tulet sisään, hajotat! Noutaa erilaisia ​​ruokia, palaa yhteen ja jaa - annokset eivät ole pieniä! ”Tartu tässä lueteltuihin ruokiin, jotka edustavat maukasta kierrosta Kaakkois-Aasian kadunruokapaikalle.

Kahvi Pork Burgers Singaporesta

Keng Eng Keen toisen sukupolven kokit Singaporessa ovat erikoistuneet ottamaan vanhoja, haukkoja-ruokia suosikkeja omasta perinnöstään ja muuttamaan ne uudelleen niin tutuiksi kuin uusiksi.

”K.E.K. pojat, he tekivät hampurilaisia, mutta he ottivat perinteisiä kiinalaisia ​​katuravintoloita ja käänsivät sen hampuriksi ”, Seetoh ihailee. ”Kuten sianlihan kylkiluut - ihmiset syövät sitä säännöllisesti, he käänsivät sen hampuriksi!”

Keng Eng Kee's Coffee Pork Burgers -tuotteet lanseerattiin ensimmäistä kertaa Singaporessa osana suurempaa "Wok Hei Burger" -valikkoa, joka sisältää myös burgeroituja variantteja Marmite Chicken ja Salted Egg Chicken. Kahvinlihan kylkiluut - tuttu näky elintarvikelaitoksissa ja haukkalastuissa koko Singaporessa - saat toisen vuokrasopimuksen elämästä luuttomana sianlihan pattina, joka on kastettu aromaattiseen kahvikastikkeeseen ja joka on lisätty hampuripaistojen välillä.

Iga Bakar (sianlihan grilli) Indonesiasta

Balilaisilla on ihana tapa paikallisten yrttien kanssa Warung SunsetChef Gede Yudiawan ei ole poikkeus. Mausteinen sianlihaa, jonka hän esittelee toista kertaa World Street Food -kongressissa, marinoidaan Indonesian makea soijakastikkeessa, jota kutsutaan kecap manis , grillattua puuhiilellä, sitten tarjoillaan riisin ja kuuluisan puolen kanssa sambal matah : salaatti, maustettu maapähkinöillä ja katkarapujen tahnalla.

"Chef Yudi", kuten hänen fanit tuntevat hänet, juoksi aiemmin naudanlihaa kylkiluun Yogyakartassa, ennen kuin hän palasi kotikaupunkiinsa Baliin vastaamaan perheen kutsumiseen. (Balin kulttuuriin on enemmän kuin vain naamioita ja tansseja.)

Kokki Yudi jatkaa kaksoisroolissaan yhteisön uskonnollisena johtajana ja Warung Sunsetin omistajana / keittiömestarina Kutassa, jossa kylkiluut ovat eri lajikkeita: mustapippuria, makeaa ja hapan ja hunajaa.

Sisig Paella Filippiineiltä

Filippiineillä ei voi olla katuruokaa, jossa ei tuoda paikallisia makuja, ja Filippiinien kokki ja Pampangan syntyperäinen poika Sau del Rosario astuvat alkuperäiseen otteeseen, joka on Pampangan ruoan suosikki sisig.

"Sanon aina, että kulttuuria on parasta palvella lautasella", Chef Sau kertoo. ”Alueellani yrität sisigiä, mutta sinun täytyy laittaa se toiseen tasoon. Tätä me yritämme nyt tehdä - keksiä uudelleen, kuvata uudelleen liiketoiminta, jonka voit tehdä sisigistä.

Chef Sau on sisigin (filippiiniläisten olutjuomien rakastama Pampangan katuruokaa) ja paellan (hispanofiilisen filippiiniläisen Espanjan riisiruokaa) luominen luo täysin uuden makuelämyksen: sekoittamalla sisigin rakeisuus ja umami heft- ja kasviperäisiin kosketuksiin paella.

Tämä ainutlaatuinen ruokalaji debytoi tänä vuonna World Street Food -kongressissa Chef Sau: n mukaan: ”Haluamme, että se todella tiedetään, että se alkoi kanssamme”, hän selittää. ”Ihmiset etsivät jotain uutta, jotain sisig että voisit uudelleenasentaa. "

"Vesiöljyt" Guangzhou, Kiina

Hienot makeat hampaat voivat luottaa World Street Food -kongressin toimitukseen jälkiruoka - kuten Kantonin kaupungin Guangzhou -bean-paste-mochi-pallo.

Kypsennetty krysanteemi-infusioitua siirappia, soi lum (joka tarkoittaa ”vesi-oliivi”) on harvoin nähtävissä Etelä-Kiinan ulkopuolella ja varmasti löytää lämpimän vastaanoton Filippiineillä. Täytetyt mochi-pallot eivät ole uusia näissä osissa - Japanin mochi-jäätelö on kaikki raivoa Kaakkois-Aasian ympärillä - mutta tämä kiinalainen sopeutuminen vie bittejä ja kappaleita Kantonin keittiöstä ja yhdistää sen muodostamaan jotain uutta.

Lyhyesti sanottuna se on totta Seetohin näkemykselle Street Food -kongressista: ”Tämä koko tapahtuma on vain,” katso taaksepäin perintökohteesi ”, hän kertoo. ”Kyse on todella maailmasta perintö katuruokaa. ”

Suklaa Martabak Manis Indonesiasta

Toinen turnaus vuoden 2016 World Street Food -kongressista, tämä indonesialainen katuruokaa - martabak manis tai makea martabak, pannukakku, jota viimein tapasimme, kun oleskelimme Alila Jakartassa - on jälleen suosittu kysyntä. Yksinkertaisesti, kuten Seetoh sanoo, "se on hullu hyvä, mies!"

Tämä martabak-variantti on kehittänyt Bong Kap Kap Djun Indonesian kaupungissa Bandungissa vuonna 1965. Myöhemmin nimeltään Martabak San Francisco, joka palvelee suklaata martabak manis että voittaa faneja yli sen raikkaat rajat ja pureskella elin, kehitetty yllättävän ei tarvitse hiivaa.

Martabak valmistetaan yksilöllisesti tuoreena asiakkaille; Martabak San Francisco kuljettaa makuaallon eri astioilla, mukaan lukien (mutta ei rajoittuen) "suklaan" kuolema martabak, vanilja Oreo martabak ja jopa Nutella martabak - joka sisältää pienen pähkinän Nutellan jokaiseen tilaukseen!