Must-Try Street Foods Indonesiassa, Budget Dining

Valikoima halpoja, herkullisia ruokia kokeilemaan Indonesian kaupungin kaduilla

Indonesian 230 miljoonaa ihmistä jaetaan 300 ja etnisten ryhmien kesken; Betawi-etninen ryhmä väittää Jakartan omaksi. Betawi-kulttuuri on vastuussa suuresta osasta Jakartan katuruokaa, mukaan lukien nasi uduk ja Betawi-variantit soto- ja gado-gadossa.

Kerak telor (Bahasa "munan kuori") on allekirjoitus Betawi-katuravintola: raikkaan riisin frittata, joka on kypsennetty liikenteenharjoittajien puuhiilellä. Myyjä sijoittaa pienen osan tahmeasta riisistä pannulle, sitten lisää paistettuja salottia, katkarapuja, raastettua kookospähkinää, pippuria ja suolaa. Sitten koko kokonaisuus sekoitetaan joko ankan tai kananmunan kanssa, ja sitten se tarjoillaan kuumana paperin päällä. Ulkopuoli on kypsennetty raikkauteen, joka selittää nimen.

Kana tai ankanmuna? Se riippuu makusi; ankanmuna on rikkaampi, rasvaisempi maku ja suu tuntuu, vaikka ankanmunalla tehty kerak telor maksaa hieman enemmän. Astia on kulkeva muistutus omelettiin, mutta tahmea riisi, salottisipuli, katkarapu ja kookospähkinä (puhumattakaan indonesialaisista mausteista) erottaa sen täysin siististä, rapeaksi länsimaisesta serkkustaan.

Kerak telor ei ole niin yleinen kuin sen kadunelintarvikkeet: "Mieluummin myymme sen vain tietyissä kohdissa, jotka ovat ikonisia Jakartalle, kuten Monas, Vanha kaupunki ja Setu Babakan," selittää Bang Toing, Jakartan Betawi kerak telor-myyjä . "En ole varma, miksi, mutta juuri näin teemme."

Nasi Uduk - indonesialainen ota kookoskuitua

Tämä kookos-infuusioitu riisi on samanlainen kuin Malesiassa oleva nasi lemak, mutta Betawi on tehnyt nasi udukista ainutlaatuisen. Kun kypsennät nasi udukia, Betawi korvaa kookosmaidon vedessä ja sisältää sitruunaruohon, neilikan ja muita mausteita. Tämä johtaa kermaiseen, suolaisempaan riisiin, joka on erityisen hyvä tempeh, nasi ayam tai anjovisilla.

Soto Tangkar - Nöyrä keitto, jossa on kuninkaallinen alkuperä

"Soto" on kaikenlainen ilmaisu, jota käytetään indonesialaistyylisessä keitossa, ja se on monenlaisia ​​alueellisia vaihteluja. Soto tangkar on Betawi ottaa soto: naudanlihan kylkiluut ja kookosmaidossa, valkosipulissa, chilissä, kynttilässä ja muissa mausteissa haudutettua rintakehää. Betawi haluaa palvella soto tangkar rinnalla saté daging sapi (beef satay): ruokailijat käyttävät soto tangkar kuin mausteinen kastike kastikkeelle.

Soton jalon juuret ovat nykyisen kadun luotonsa takia: Malesian ruoka-blogi Fried Chillies kertoo, että nimi on Soto on juurensa malaijan sanassa Ratu ("kuninkaallinen"), sama juuri malaijan sanalle "palatsi", Kraton ( ke-Ratu-an , vioittunut Kraton , katso Yogyakarta Kraton).

Kun Fried Chillies kertoo, kuningas sairastui ja pyysi korjaavaa keittoa. Keitto tehtiin tavallisemmaksi spicieriksi kuninkaan sairastuneiden makuhermojen eduksi. Tuloksena saatua ruokaa kutsuttiin suap ratu ("syötetään kuninkaalle"); nimi oli lopulta vioittunut ajan myötä Soto .

Gado-gado - Salaatti kulkee kaduille

Kasvissyöjät voivat hengittää helpotusta: he voivat silti nauttia Indonesian katuruokaa tilaamalla salaatin, joka tunnetaan nimellä Gado-Gado . Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti sanaa "mix-mix"; Lautanen on kuitenkin seos, jossa on valkaistut ja tuoreet vihannekset, tofu ja tempeh , kylvetty maapähkinäpohjaiseen kastikkeeseen. Astia voi olla höysteenä kovalla keitetyllä muna-viipaleilla ja paahdetuilla sipulilla ja tarjoillaan kripik (paistetut, tärkkelyspitoiset keksejä).

Toisin kuin useimmat muut Indonesian kadunruoat, gado-gado on helposti ylittänyt alueen ravintoloihin ja hotelleihin. salaatti on säännöllinen tukipilari Singaporen haukkakeskuksissa ja eräissä Indonesian posher-ruokapaikoissa.

Ketoprak - Street Snack, joka osuu Spotiin

Toinen (tavallisesti) lihaton katuravintola, ketoprak, muistuttaa gado-gadoa, joka käyttää maapähkinäkastiketta kastikkeena. Erona on ketoprakin käyttämä riisinuudeleita ja lontong , puristetun riisin muoto.Pähkinä versot, chili, valkosipuli, tofu, salottisipuli ja kripik täydentävät kokoelman, ja joissakin osastoissa lisätään kovasti keitettyjä munia ja kurkkua.

Ruoka-aineella on se, että ketoprak on peräisin perinteisestä ruokalajista Cirebonissa, Länsi-Javaissa. Tänään ketoprakia pidetään Betawi / natiivi Jakartan katkottuina, vaikka löydät myös tämän kadunruoan Yogyakartassa. Kun tilaat ketoprakin, voit määrittää, kuinka mausteinen haluat osan olevan; myyjät pyrkivät valmistelemaan kukin palvelevat yksilöllisesti.

Nasi Gila - Go Nuts Over Jakartan "hullu riisi"

"Gila" tarkoittaa "hullua" Indonesiassa, joten "nasi gila" tarkoittaa "hullua riisiä"; nimi viittaa makkaraa, kanaa, lihapullia, ja lammasta, joka riipui liberaalisesti valkoisen riisin yli ja koristeltu kourallisella kripik .

Jakartan hellävaraisen Mentengin kaupunginosan kävijät (presidentti Obaman asuinpaikka, kun hän asui vielä Indonesiassa) voivat pudota pimeän jälkeen istumaan muovipöydässä ja tuolissa ja tuhota tavaraa, pestä alas botoli (kylmä teetä pullotetaan kuin pehmeä juoma).

Nasi gila on vain yksi Jakartan monista kadun ja ruoan riisivalmisteista; pääkaupungin työntekijät rakastavat hakata paistettuja riisiä (nasi goreng), joissa on kuvaavia nimiä. Jakarta Globe raportoi muutamasta paikallisesta vaihtoehdosta, mukaan lukien " nasi goreng ganja - niin nimetty, koska sen oletettu riippuvuutta aiheuttava laatu "ja" mawud nasi goreng myyjät myyvät Jalan Haji Lebarissa Meruyassa, Länsi-Jakartassa … Mawud on sana sanalla maut , eli tappava tai kuoleman tunti. "

Bakso - Lihapallokeitto sopii presidentille

Indonesialaiset rakastivat presidentti Obamaa, kun hän vieraili maassa, ja hän rakasti heitä heti - tai ainakin hän rakasti ruokaa. Kiittää hänen Indonesian isäntänsä hyvästä illallisesta, Obama huudahti: " Terima kasih untuk bakso … semuanya enak ! "(Kiitos bakso … se on kaikki herkullista!)

Bakso on merkittävä toimija Indonesian kadunruokapaikassa: herkullinen, runsas ja halpa proteiinilähde, jota tarjoillaan pushcartsilta. Lihapullat vaihtelevat koosta golfpallosta tennispalloon humongousiin (jälkimmäiset kutsutaan osuvasti bakso bola tenis - lihapullilla on kovasti keitettyjä munia keskellä).

Nämä mysteeri-lihan kevyet pallot sekoitetaan nuudelien ja runsaan liemen kanssa, sitten koristetaan paistetuilla salottisipulilla, kovalla keitetyllä munalla ja bok choylla. Rikkaat alueelliset variantit lisäävät wontonsia, kiinalaisia ​​pyöreitä siomay (siu mai) ja tofua.

Voit lisätä potin astiaan, ruokailijat yleensä syödä bakso puolella Sambal tai Indonesian chilipastan.

Nasi Manado - Viiden hälytyksen riisi Chili-rakastajalle

Jos et yksinkertaisesti voi arvostaa ruokaa, ellei se ole viisikymmentä prosenttia habanero-paprikoista, tunnet olosi kotoisaksi Indonesian itäisessä Manadon kaupungissa: paikallinen Minahasa-etninen ryhmä syö kaiken chilillä. Ja tarkoitamme kaikki - Minahasa jopa kastaa banaanit chilipastassa!

Tämä ei tarkoita sitä, että Manado-ruokaa on kyse viiden hälytyksen tulipalojen aloittamisesta suussa; Minahasan kokit rakastavat parantaa ruokiaan tuoksuvilla yrtteillä, kuten basilikalla, sitruunaruoholla ja kaffirimella.

Tässä kuvassa olevat elintarvikkeet sisältävät kaikki ilmeiset merkit Manadon ruoan lämmöstä ja tuoksusta. Valkoinen riisi ( nasi ) istuu keskellä; vasemmassa yläkulmassa on cakalang rica-rica ("cakalang" on skipjack-tonnikala, meriyhdistelmä Manadossa, "rica-rica" ​​viittaa punaiseen chiliin, jota Minahasa rakastaa sekoittaakseen proteiinillaan. Osittain kattaa cakalangin vasemmassa alareunassa, näet suuren pattin bakwan jagung (maissin fritters).

Levyn pyöristys on rica rodo (kasvisruoka, jossa on paistettua maissia, munakoisoa, chiliä ja belinjo-lehtiä) ja sianlihan satee.

Pisang Roa - Banaanien ja Chilin epätasainen kytkentä

Banaanit chilipastassa? Ainoastaan ​​Indonesian Pohjois-Sulawesin maakunnan chili-hullu Minahasa voisi keksiä katuruokaa niin epätodennäköiseltä, mutta samalla herkulliselta!

Manadossa voit noutaa pisang roa välipalaa useimmissa kadulla seisoo ympäri kaupunkia. "Pisang" viittaa tärkkelyspitoisiin banaaneihin, jotka pääsevät moniin Kaakkois-Aasian välipaloihin ja jälkiruokiin; "roa" viittaa savustettuun kalaan, jota Minahasa paistaa chilillä, valkosipulilla ja tomaateilla mausteeksi, jota kutsutaan sambal roa .

Osa pisang roasta sisältää yhden tai kaksi äskettäin paistettua banaania ja matalaa kulhoa, joka on täynnä sambal roa ; olet pulahtaa banaani sambaliin jokaisen pureman kanssa.

Minahasa rakastaa Sambal , ja olemme kehittäneet chilipastojen ohjelmiston, joka menee lähes jokaiseen ruokalajiin. Muita kuuluisia Sambal alueelta kuuluu sambal dabu-dabu (a Sambal valmistettu tuoreista chilistä, salottisipulista ja tomaateista) ja sambal rica-rica (chili-ruokalaji, joka on valmistettu tuoreista punaisista chileistä, jotka on paistettu kalalla tai muilla lihoilla).

Ayam Goreng - Tämä ei ole eversti n Fried Chicken

Älä odota KFC-tyylistä kokemusta tilauksen yhteydessä ayam goreng (Indonesian paistettua kanaa) kadulla tai missä tahansa Padang-ravintolassa koko Indonesiassa. Aloittelijoille indonesialaiset käyttävät vapaata kanaa, joten leikkaukset ovat yleensä pienempiä, mutta tiheämpiä kuin useimmissa amerikkalaisissa pikaruokaravintoloissa löydetyt kanat.

Indonesian paistettua kanaa keitetään myös hyvin eri tavalla. Ayam gorengia haudutetaan sen öljypohjassa syvälle paistettujen mausteiden liemessä sen sijaan, että sitä kutsutaan ungkep ; nesteen annetaan haihtua alhaisen tulipalon yli, jättäen jälkensä herkullisen mausteisen liha-astian, jota paistetaan sitten ennen tarjoilua.

Kuninkaallinen kaupunki Yogyakarta väittää palvelevansa kaikkein flavorful paistettua kanaa Indonesiassa; "Ayam goreng Yogya on niin ikoni," lähde kertoo ruoka-bloggerille Robyn Eckhardtille, että "Yogya ja Suharti suosittu ayam goreng -ravintola Jogjakartassa on kuin Amerikka ja Kentucky Fried Chicken."

Bakmi - indonesialaisten rakastama kiinalainen nuudeli

Mikään ei ole Kiinan vaikutus Jakartan katuruokaan konkreettisimmalla tavalla kuin Jakin Glodokin alueella (kaupungin epävirallinen Chinatown) sijaitsevissa bakmi-kojuissa.

Hokkienin kiinalaiset maahanmuuttajat esittelivät alun perin nuudelin. Indonesian kansalaiset ovat vuosien varrella kehittäneet makua lähes äärettömän monenlaisten bakmi-ruokien osalta bakmi ayam ja liemi, hienonnettu kananliha ja wonton; että bakmi goreng , paistettu nuudelivalmiste, jossa on kananrinta, parsakaali, kaali ja sienet.

Bakmi-taiteilijat vaativat joustavia, al dente bakmi -nuudeleita, joita tarjoillaan jatkuvasti välttämättömillä mausteilla, kuten paistettu salottisipuli ja sambal.

Saté Ayam - Chicken Skewers Indonesian-Style

Löydät hunksia, jotka on paahdettu bambujen vartaloihin missä tahansa, missä menet Kaakkois-Aasiassa, mutta Indonesiassa Sate (kirjoitettu muualla alueella satayna) on jotain muuta.

Se voisi olla maapähkinäkastike: indonesialaiset sisällyttävät katkarapukepasta sekaan, jolloin koko asia on vaikuttava umami-potku, jota et pääse yksin maapähkinöihin. Madurassa, jossa paras sate ayam (kana satay) on tarkoitus tulla, paikalliset käyttävät sen sijaan kalapohjaista pastaa, joka muuttaa hienovaraisesti syntyneen kastikkeen makua.

Jos sinusta tuntuu rohkeasti, kokeile muita vaihtoehtoja Sate - kun ostat tavaraa kadulla, kohtaat Sate valmistettu vuohista, tofuista, munuaisista, suolistosta, maksasta ja koaguloidun kanan veren kuutioista.