Sisällysluettelo:
Tequila on tunnetuin meksikolainen juoma, mutta kaikki nämä kolme juomaa kulutetaan Meksikossa. Ne ovat kaikki valmistettu agave-laitoksesta, joka tunnetaan nimellä maguey Meksikossa.
Agave tai Maguey
Agave, jota kutsutaan joskus englanniksi "Century Plant", on yleinen koko Meksikossa ja Yhdysvaltojen lounaisosassa. Sen käyttötarkoitukset ovat uskomattoman monipuolisia: sitä on käytetty sen kuitua, ruokaa varten, ja muinaisina aikoina piikkejä käytettiin neulana ja verenkiertoon. Viime aikoina sap, kutsutaan Aguamiel on muutettu agave-nektariksi, luonnolliseksi makeutusaineeksi, jolla on alhainen glykeeminen indeksi. Kuitenkin sen yleisin käyttö koko ajan on ollut alkoholijuomien valmistus.
Tequila ja Mezcal
Mezcal voidaan valmistaa muutamasta eri agave-lajikkeesta, vaikka useimmat mezcals-tuotteet on valmistettu Agave espadin . Prosessissa, jossa valmistetaan mezcalia, agave-tehtaan sydäntä, sitä kutsutaan nimellä Piña , paahdetaan, murskataan, fermentoidaan ja sitten tislataan.
Suosittu sanonta Meksikossa on:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Mitkä karkeasti käännetyt keinot: Kaikille vaikeuksille, mezcalille ja kaikelle onnellisuudelle, myös ajatus siitä, että mezcal on sopiva mihin tahansa tilaisuuteen.
Mezcal valmistetaan edelleen perinteisellä tavalla monilla Meksikon alueilla ja viedään, vaikka mikään mezcal ei ole yhtä tunnettu Mezcal de tequila .
Tequila on henki, joka on valmistettu yksinomaan tietystä agave-kasvista, sinisestä agaveesta tai Agave Tequilana Weber . Sitä tuotetaan vain Länsi-Meksikon alueella Santiago de Tequilan, Jaliscon, noin 40 kilometrin (65 km) päässä Guadalajarasta luoteeseen. Yli 90 000 hehtaarin sinistä agaveä viljellään tällä Meksikon alueella, joka on nyt Unescon maailmanperintökohde.
Tequilasta on tullut Meksikon kansallinen symboli, ja vaikka se on voinut ansaita suosionsa kevätmurtajajoukon keskuudessa ja niille, jotka haluavat juoda nopeasti, premium-mezcals ja tequilas vetoavat myös niille, joilla on enemmän erottuvia makuja. Korkeimman laadun tequilat ovat 100% agave painettu etikettiin - tämä tarkoittaa, että muita sokereita ei ole lisätty.
Vierailu Tequilassa, Jaliscossa
Vierailu Tequilaan antaa sinulle mahdollisuuden oppia tequilan historiasta ja tuotannosta. Retkiä tarjoaa useita johtavia tislaamoja. Suosittu tapa päästä Tequilaan on ottaa Tequila Expressin juna Guadalajarasta. Junamatka kestää noin kaksi tuntia ja kulkee upean aavikon maiseman läpi. Virvokkeita tarjoillaan aluksella ja viihdettä tarjoaa mariachi-bändi.
Miten juoda Tequila ja Mezcal
Vaikka tequila-laukaisten juominen on erittäin suosittu toiminta, ja keskustelu siitä, miten "oikea" tapa ampua (suola tai kalkki ensin?), On tequila-taiteilijoiden mukaan täydellinen jätteenä hienon tequilan tai mezcalin ampuminen, ja ne suosittelevat, että se kylvetään joko yksin tai yhdessä sangrita , tomaatin, appelsiinimehun ja kalkkimehun seos, maustettuna chilijauholla.
pulque
Pulque ("pool-kay"), jota kutsutaan octli Nahuatlissa, Aztecin kielellä, on valmistettu agave-kasvien sulusta. Suolan purkamiseksi ontelo leikataan 8–12-vuotiaan kasvien sydämeen. Sitten seos uutetaan rasvan puisella putkella, joka on sijoitettu laitoksen sydämeen. Sapia kutsutaan Aguamiel (kirjaimellisesti hunaja vesi) tai agave nektari, koska se on erittäin makea. Tämän jälkeen nektaria käydään massan muodostamiseksi. Tuloksena oleva neste on maitomainen ja hieman hapan maku. Joskus hedelmiä tai pähkinöitä lisätään makun muuttamiseksi.
Pulque-alkoholipitoisuus, riippuen käymisasteesta, vaihtelee välillä 2 - 8%.
Tämä oli antiikin meksikolaisten alkoholijuomaa, koska niillä ei ollut tislausprosessia. Muinaisina aikoina sen kulutus rajoitettiin, ja vain papit, aateliset ja vanhukset saivat juoda sitä. Koloniaalisina aikoina pulque käytettiin laajasti ja siitä tuli tärkeä tulonlähde hallitukselle. Haciendat, jotka tuottavat massaa, olivat tärkeä osa siirtomaa-taloutta ja pysyivät näin Meksikon itsenäisyyden ensimmäisellä vuosisadalla.
On olemassa laitoksia, joita kutsutaan pulquerias missä tämä juoma tarjoillaan. Aiemmin siellä oli koko suosittu kulttuuri, joka kasvoi pulquerias , jotka olivat lähes yksinomaan miehiä. Nykyisin näiden laitosten määrä on kuitenkin vähentynyt huomattavasti.
Alhainen alkoholipitoisuus ja monimutkainen fermentaatio rajoittavat sen jakautumista. Kuitenkin pulppia kulutetaan edelleen tänään - sitä tarjotaan joskus fiestoissa tai myydään markkinoilla ja lähialueilla pulquerias .
