Sisällysluettelo:
Matka Incan maan ylängöille, ja olet todennäköisesti tarjolla Cuy , perinteinen Andien kanava, valikossa.
Cuy kutsutaan vuorotellen cobayo tai conejillo de indias on marsu tai luola. Maku verrataan kaniiniin. Vaikka muiden maiden kansalaisia, jotka pitävät marsuja lemmikkieläiminä, on vaikea hyväksyä Cuy on katkottua Andien ruokaa. Niitä kutsutaan "cuyiksi" heidän tekemästään äänestä cuy, cuy .
Cuy: lla on paikka Kolumbian pre-perinteessä. Ainoastaan aateliston kuluttama tai uhrauksena ja keinona ennakoida tulevaisuuden läpiviennin kautta on marsu (Cavia porcellus) pitkä historia Etelä-Amerikassa. Cuys on nykyään kaupallisesti kaupallinen ja muodostaa ravitsevan osan Andien ruokavaliosta. Tärkeä osa Novoandina keittiö, cuys valmistetaan eri tavoin alueen mukaan, mutta Perussa niitä tarjoillaan yleensä perunoiden tai riisin ja suolaisen, mausteisen kastikkeen kanssa.
Vuonna Huancayo aluetta, cuy on mieluiten paistettu kastikkeella pippuria ja achiote. Sisään arequipa, se valmistetaan paistettuna cuy chaktado ja sisään cuzco, se paistetaan kokonaisena pienenä imevänä sikarana suussa pippurilla. Sisään Huanuco, Tacna ja Cajamarca, etusijalla on myös paistettu cuy. Cuy on suosittu myös Boliviassa, Argentiinassa ja muissa Etelä-Amerikan maissa, joissa alueellinen keittiö maistuu valmistelusta.
Cuys on saatavana markkinoilla, jotka ovat jo nyljettyjä ja puhdistettuja, mutta monet reseptit alkavat ohjeiden mukaan, jotta kuuma vesi kuumennetaan, poistetaan sitten sisäelimet ja puhdistetaan hyvin suolaisessa vedessä. Tämän jälkeen ripustaa cuy nieluun ja kuivumaan. Koska cuys on pieni, reseptit vaativat yhden per henkilö, ellei liha leikata pienempiin osiin. Useimmiten cuy on jaettu ja keitetty kokonaisuudessaan, ja pää on edelleen kiinni.
Perinteinen Cuy-resepti
Tyypillinen resepti leivottua tai grillattua leipää kuumalla kastikkeella:
- 3 tai 4 cuys
- 50 grammaa jauhettua paahdettua maissia tai maissijauhoa
- 2 kiloa keitettyjä perunoita, leikattu viipaleiksi
- 8 valkosipulinkynsiä
- 6 tuoretta kuumaa paprikaa, joko punaista tai keltaista
- ½ kupillista öljyä
- ½ kupillista vettä
- suolaa, pippuria ja kuminaa. Hiero cuysia pippuria, suolaa, pippuria ja kuminaa ja paista. Voit myös piilottaa grilli.
- Valmistele kastike öljyllä, paprikoilla, valkosipulilla ja maissiauholla perunan tai liemen vedellä. Kypsennä muutama minuutti, kunnes paprikat on kypsennetty. Kun lihaa laitetaan, laita liha palvelevaan astiaan ja kastele kastike sen päälle. Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.
Vaihtoehtoinen resepti
- 4 kpl
- 1 tl kuumaa paprikaa
- 1 ruokalusikallinen pisco
- valkosipuli maun mukaan
- 6 tuoretta kuumaa paprikaa, joko punaista tai keltaista
- 1/4 kupillista öljyä
- mausta suolaa, pippuria Maustaa puhdistetut suolat suolalla, pippurilla, kuumalla pippurilla ja pisolla. Paista öljyssä viisi minuuttia tai kunnes keitetään. Tarjoile kuumaa pippurikastiketta, perunoita, joko paistettuja tai keitettyjä ja salaattia kurkkua, tomaattia, salaattia ja sipulia.
- chichaa palvelee usein cuy, kuten se oli inkuina aikoina. Buen provecho!
